团购将死？外卖今后的的趋势到底在哪里？

近期，阿里大手笔复活口碑，与国内餐饮会员营销云服务商——雅座共推“支付即会员”新模式上线，意在推翻传统团购“吸血”模式，打造全新餐饮O2O闭环。与此同时，大量媒体又先后曝出阿里退股美团，美团对撕支付宝，阿里15亿美金入股饿了么等消息。

美大合并后看似风平浪静的O2O市场，似乎在这个冬天要吹起一阵阿里风暴。

团购模式受质疑 目前，以美团和大众点评为代表的传统团购模式，对商家的吸引力正在逐渐降低，论其根本，低价的团购只能换来“价格敏感型”用户，而靠低价团购而来的用户也无法有效沉淀为商家用户，且存在商家在大量接待“团购客”，其服务有被稀释的风险，这背后，其实是对商家品牌的损害。 　　于是也就不难理解，新开或者品质一般餐饮企业多靠团购以“拉新”，而知名的品质企业，如海底捞则极少参与低价团购，侧面证明了以“新美大”为代表的团购行业已经成为线下餐饮业的鸡肋产品，其流量和“拉新”优势正在不断被稀释。而与此同时，口碑与雅座联合宣布“支付即会员”上线，全面开放流量、营销、支付和大数据运营等四大能力，并且成功吸引海底捞、外婆家、西贝莜面村高调入股口碑。 　　业内人士普遍认为，传统团购模式已初现弊端，此时雅座携“支付即会员”上线，也正是打破传统团购“吸血”模式的最好契机。

一、低价团购，品牌受伤却拉不来新客 传统团购模式本质上是通过流量优势胁迫商家以低价促销，平台则以低价形式获得大量价格敏感用户流量，而对商家而言，理想的状态下自然是希望借助低价获得体验用户，为品牌沉淀更多回头客。事实上，团购的长期低价形式正在不断降低顾客对商家的依赖度，并逐渐形成“非低价不下单”的习惯，时常可见“坐地团”现象，不仅无故降低利润，又损失了一手的客户资源，从以往对餐厅美味、环境及服务等方面考量转而降至以低价为标准。况且若想再次拉拢客户，商家只能被动低价，恶性循环。因此也不难发现，团购业对餐饮的影响仅停留在有限的营销层面。 　　而根据口碑与雅座宣布的“支付即会员”战略，将以支付为切入点，为餐厅轻松获客的同时打通会员背后的大数据。与传统团购行业相比，商家不再需要持续低价，营销活动开展完全根据商家自己意愿，并在支付过程后，进一步整合会员数据，同时将精准化、增值化的会员营销服务都交给雅座与口碑，商家只需要做好一件事：做好产品。 　　除此以外，随着海底捞、外婆家、西贝莜面村这些餐饮领头企业的加入，口碑将获得一线品牌在餐饮供应链、营销等诸多环节的领先且在实践中被证实了的解决方案，口碑与雅座的合作模式，也有可能成为餐饮行业的经典案例，供餐饮创业者借鉴。 　　餐饮行业本就应该凭借美食获得市场，而团购模式之下餐饮却靠无休止的“价格战”来维持其市场份额，最终的结果必然是商家专注低价无暇顾及品质，而顾客则在寻找低价的行为中逐渐丧失对美味的追求。 　　如此看来，“支付即会员”模式对传统餐饮行业影响较团购模式更为深远。

二、一回生，二回还生 传统团购网站多为pc时代的既得利益者，集合商家资源在平台之下，用户可直接搜索找到低价商家。在此模式之下，平台作为中介是不太愿意商家能够有客户留存的，原因自然简单，客户留存为商家自己的会员，平台的角色将慢慢被弱化。因此，移动时代的会员制在团购网站中一直未得到有效发展。 　　但在餐饮+互联网时代，会员营销模式其实早已经成为行业新宠。例如雅座推出的“三位一体”化云服务模式，即“方法论+系统工具+运营服务”，帮助餐饮企业加快互联网化与数据化建设，实现了从“传统软件”到“CRM云服务”到如今的“支付即会员”战略形成的O2O闭环，帮助商家对会员进行有效的管理和行为激活，达到二次营销与精准管理的目的。而团购网站的流量模式恰恰成为了商家与用户之间的天然屏障，割断了商家把数据掌握在自己手中的命脉。 　　在口碑与雅座提出的模式中，商家则可依靠支付宝强大的线下支付功能与数据维度，以“支付即会员”为切入点，有效降低会员获取成本的同时，为商家获得更多的会员数据与潜在利益，通过开展各种活动以进行精准用户激活，便可轻松的进行营销获利。除此以外，手机淘宝和支付宝以及高德地图、新浪微博等基于LBS和社交的购物情境也将为入驻口碑的商家提供源源不断的流量资源。 　　坐拥两大超级App数据与流量，以高频带动低频，持续向商家输血，才是可循环的健康模式。

三，四高一低，难以为继 如前文所讲，团购模式的扩张是靠商家不断压低利润打折来实现自我生长的，传统餐饮行业又受制于门店租金、人工、物价上涨等因素，过于低价的策略不断压缩其利润，致使商家苦不堪言。 　　与此同时，传统团购多为一个月左右的账期，无疑加大了餐饮行业的现金压力，其结果必然是推出低成本的“团购套餐”，做出牺牲与让利后也难让客户在团购模式之下享受优质美食和增值服务。 　　当互联网公司在用“流量思维”大谈对传统行业改造的同时，背后的餐饮企业却要背负沉重的现金流负担，这显然并非餐饮行业本意。 　　相比之下，“支付即会员”的账期为T+1模式，即隔天到账，极大降低了餐饮企业的现金流压力，且又无强制性低价。商家无负担，自然可专注做好产品，并在雅座的精准会员营销服务模式下，有计划的进行节日营销、生日营销、关怀营销等多维度、全方位的深层服务，帮企业找到“新顾客”，拉回“流失客”，带动“老顾客”逐步增加二次消费与收益的良性循环。如此，餐饮行业才可稳定的可持续发展。

阿里是否能借“支付即会员”颠覆“新美大”我们暂且不论，但综上分析不难发现，较传统团购模式来讲，“支付即会员“更加能从商家的角度去解决问题，只有帮助商家成长的模式才能真正的带动行业良性发展，无论阿里布局成功与否，这都是对餐饮行业的一个福音。  （职业餐饮网编辑  石阳）