纽约版的鸡蛋仔在纽约唐人街火了!

沙拉版拍黄瓜、泰式卷筒冰淇淋，亚洲风的小吃一经老外天马行空的“改良”，就以迅雷不及掩耳之势风靡美国街头。

鸡蛋仔不是第一个，也绝不是最后一个。这些爆款的背后，有哪些相似的基因?餐厅又该如何借力此风潮，制造话题，迅速吸睛?

 

红餐网将国际上红极一时的“爆款”搜罗如下，只想告诉大家:有的餐饮生意需要全球化视野，有的菜品创意讲究“东西合璧”，有的味道叫做前所未有。

鸡蛋仔：一分钟加入美国籍

Eggettes NY作为改良式的鸡蛋仔，在纽约唐人街开启了一阵港式甜品风潮。

《十二道锋味》让中国人重新认识了鸡蛋仔，而纽约人则直接改造了它。传统的鸡蛋仔只会在馅料上加以区分，而美式风情的改良则是为其添加大量配料，比如搭配抹茶冰淇淋、蓝莓、奥利奥、巧克力糖浆、草莓等。这样的鸡蛋仔，口味更丰富，虽然热量也比较高，但将中国传统的美食混搭成挑剔的纽约人喜欢的单品，并让“合成品”口味上多了层次感与令人难以抵挡的视觉诱惑。

 

这种食材混搭其实并不少见，比如大董烤鸭汉堡、肯德基的老北京鸡肉卷。注意了，一切都讲究一个“巧”字，让人最基本的意识上能接受，否则听着反胃，脑洞再大也无益，反而成了诸如“橘子烧排骨”类食堂黑暗料理了。

橘子烧排骨

 

大董烤鸭汉堡

 

拍黄瓜：化身沙拉的华丽人生

中国“非著名常见凉菜”——拍黄瓜，今年风靡纽约，从餐馆大厨到普通食客趋之若鹜，有大厨称：“不过采用不同方法处理，就能彻底改变口感和味道，真是酷到家了”。

 

当中国人总是往参差不齐的黄瓜块里洒盐加酱油、加醋、加辣椒时，拍黄瓜在纽约已经被玩得花样频出。有拍完加蜂蜜的，有加酸奶的，有加橙汁的，有加芝麻酱的，有加孜然的，还有加金枪鱼变成荤素搭配的，可谓“只有万万没想到，没有臣妾做不到”。

纽约爆红的改良版拍黄瓜，不管是装袋加冰块拍，还是拿铲子直接拍，小编认为最大的亮点还是在佐料上。同样的食材，同样的做法，加的调料不同，口味也会发生惊天动地的变化。做人和做菜其实是一个道理，只要改变一点点，就可能华丽转身，蜕变为爆款。

冰淇淋：来一份泰式冷炒的

今年夏天泰式冷炒冰淇淋卷在曼哈顿可谓红极一时，风头无量。

 

炒冰淇淋源自于泰国，是泰国超赞的人气甜品之一。其实“炒冰”的关键，是一台能维持零下5度类似煎饼果子的炒冰机，在它上面倒上化了的雪糕，边炒边加各种调味料，拌匀，待温度降到结霜后，抹平，用冰铲铲成卷状装盘，再加上配料就完成了。

附上魔性步骤动图：

炒冰激凌玩的是新奇有趣，类似的还有炒酸奶，它们的制作过程本身就是卖点。这类的爆款，既满足了人类猎奇的本性，又能将制作过程简单化，让顾客参与其中，边DIY边享受美食，可谓是一举多得。所以，一旦吃货们在餐厅看到下图的场景，就会不知不觉拍照片分享到朋友圈。

 

还有一款火爆街头的“乌云冰淇淋”。它来自韩国，在有机牛奶制成的冰淇淋上点缀上乌云状的棉花糖，中间夹杂着跳跳糖，吃完有一种乌云过后电闪雷鸣的感觉。跟一般的棉花糖相比，“乌云”之所以会呈现出微黑的生动色彩，主要是因为添加了薄荷等调料。

乌云冰激凌模样俊俏十分诱人，口味评价倒是一般，国内价位25-35元一个。从国外引进当地知名小吃，餐厅还需因地适宜做些微调，让口感更加适合本地顾客，不然凑热闹的人走了，这款单品的寿命也告一段落了。说到底，好看很重要，还是好吃为王。

老干妈：变身教母走上国际舞台

自从老干妈被奢侈品折扣网站Gilt奉为价值3.9美元的尊贵调味品，它就告别了屌丝老太太和“最佳剩菜伴侣”(韩国美食节目评价)，走上国际舞台，变成了“Old Godmother”——老教母。

在Facebook上，有一个老干妈爱好者主页，由SimonStahil成立。“老干妈”粉丝交流最多的问题就是：上哪儿能买到“老干妈”?正是这些老外吃货，找遍了华人超市，而且别处心裁地创作了新的老干妈西餐：凯撒+鸡块+老干妈辣酱(David Gagnon创作)、吃汉堡和沙丁鱼时加“老干妈”(Magnus Grendel Samson Coleman创作)、“老干妈”配火鸡(AmySui创作)、“老干妈”配土豆泥(NancyWilliam创作)……

 

“老干妈”的老外粉丝与创意吃法热潮，让我们再次看到身边平凡食物上隐藏的巨大开发价值。对老外来说，有的人终于可以跟墨西哥辣椒酱说再见了，迎接老干妈时代;但对于更多热爱餐饮美食的人来说，研究中西融合，改变食物史的漫长路途才刚刚开始。

 

总结：

从上面案例不难看出，来个中西合璧、走个混搭风格，的确是目前菜品推陈出新的一种潮流。这些被全球新闻关注的所谓国际爆款，有时只是在原有菜品上做一点改变，就产生了完全不同的味道和口感。

纽约的鸡蛋仔一下子颜值大增，乌云冰激凌简直就是一道风景，炒冰淇淋的制作过程带来了新奇体验，老干妈则激发全球网民的美食创意……这些爆款，往往有自己吸引眼球的创新卖点，但是，不管是食材混搭，还是佐料混搭，都要求大厨不仅要敢于尝试创新，还要对食材和佐料有一定的敏感度。最重要的一点仍旧是：在引进外地特色美食时，不要忘记根据当地口味作适当调整。菜品的颜值、话题值神马的都是浮云，只有真正捕获顾客的味蕾，才是真正的成功。 （职业餐饮网编辑  石阳）