烹协报告：移动端或成就餐饮O2O 川湘菜、火锅烧烤将成主流

2015年餐饮行业发展方向是什么?第八届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布《中国餐饮产业发展报告》，指出，未来几年，随着网民规模的扩大，网上消费习惯的逐渐养成，预计中国餐饮O2O在线用户规模到2015年将超过2亿人。

移动端将成餐饮O2O的战略性发展方向

报告称，目前移动端占整体业绩的比重不算高，仍以PC端购物为主导。虽然发起于PC端的O2O企业都非常重视移动端的发展，但移动端占整体业绩的比重并不高。以最为成熟的团购网站为例，从流量来看移动端占比已经不小，但就销售额来说，各大团购网站移动端占比均在30%以下。究其原因，一方面是由于移动端网络信号较差，且移动支付的用户体验不好;另一方面则是用户通过PC端购物的习惯短时间内难以转变。

报告还透露，在中国餐饮行业未来O2O市场，移动端将成为餐饮O2O的战略性发展方向，发展也将由线上驱动转变为线下驱动。中国经济重心城市北上广深O2O企业云集，将面临增长天花板的窘境，三四线城市可能将会成为接下来的目标，中小城市餐饮行业O2O市场蕴含机会。

川湘菜系、火锅烧烤最受欢迎

报告显示，在当前消费低迷的情形下，川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎。根据调查显示，私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。除工作餐外，受访者外出就餐大多是为了朋友或家庭聚会，此两项的比例合计超过80%，商务活动的比例仅为11%。

报告指出，从各种餐饮业态受欢迎程度来看，传统菜系中川湘菜系是主流，占到受访者的82.2%;特色饮食中，火锅和烧烤则最受欢迎，分别占比36.8%、33.9%。

报告还透露，产品和服务仍是餐饮业的内生基因，“风味特色”最能吸引消费者，依然是消费者在选择餐厅时最看重的因素。消费者会根据自己喜好的口味、饮食风味以及餐厅特色选择就餐地点。“就餐环境”、“口碑评价”紧随其后，餐厅所能提供环境的好坏以及其他消费者给予的间接评价也会影响消费者的选择。

餐饮企业发展多品牌可扩大消费阶层

报告指出，餐饮企业发展多品牌不仅可以规避经济不景气所带来的消极影响，扩大消费阶层，还可借助品牌创新应对同质化。

根据报告，在当前高端餐饮市场受困、行业面临“四高一低”以及经济发展趋紧、竞争态势紧密等内外部环境下，餐饮企业可经由多品牌发展的经营策略来提高市场占有率，增强整体竞争力，扩大消费阶层，规避经济发展不景气的影响。

另外，餐饮企业还可借品牌创新应对同质化。成熟的品牌不仅要面临激烈的市场竞争，而且极易被模仿。餐饮企业借助品牌创新，以变制不变，以变应变，从而“人无我有、人有我优、人优我特”，以此来应对同质化。、报告进一步指出，资源配置分散、品牌属性失据、品牌定位失焦、品牌包袱、标准化及品牌并购是多品牌经营发展的六大瓶颈，餐饮企业多品牌发展需要针对上述“六大瓶颈”进行审慎的评估与考虑。