高档餐饮低迷 快餐异军突起

日前，中国烹饪协会副会长李亚光在第十八届中国快餐产业大会上表示，今年1到5月全国餐饮业增速重回两位数，同时快餐业已成为大众化餐饮的生力军。记者了解到，广州本地多个快餐企业今年上半年增速平缓，下半年有望向好。目前行业正在从哑铃型向棒球型发展，未来快餐、特色餐馆等中档餐饮会成为主力。对于消费者提出的快餐涨价问题，多家快餐店负责人均表示，行业每年调整5%的价格是常态。

据中国烹饪协会副会长李亚光介绍，1~5月全国餐饮业营业总收入增速为10.2%。快餐企业营业收入占百强企业总营业收入的38.3%。而根据国家统计局公布的数据，2013年全国餐饮业同比增长9%，增速跌至20年来的最低值。

在高档餐饮消费市场持续陷入低迷的情况下，大众化餐饮可谓异军突起。72街董事长周明对记者表示，今年上半年取得了5%的增长。真功夫方面表示，受到经济大环境调整和餐饮业寒冬的影响，上半年发展业绩平缓，但预计下半年业绩会好于上半年。

不少消费者抱怨，快餐店年年涨价。老西关濑粉、石磨老爹的负责人告诉记者，行业每年调整5%的价格是常态，这里面受租金的影响排第一，原材料第二，人工成本第三。他们均表示，做传统工艺的快餐店越来越不讨巧，现代低成本工艺的绿茶冰可以卖15元，但是人工手磨的一碗芝麻糊超过15元，“一定会被人骂”。

李亚光表示，目前餐饮企业也面临着“四高一低”的困境，即能源、人力、房租、原材料成本高，从而导致了低水平的利润率。此外税负成本高，行政程序繁琐也是很大的问题。