中档消费餐饮人气爆棚 高端餐饮难逃“倒闭潮”

商务部日前发布了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，将用5 年时间令大众化餐饮占全国餐饮市场的比重从80%左右提高到85%以上。对此，有餐饮业人士表示：“高端餐饮的倒闭潮已经不可避免，而定位中端的特色餐饮则是行业发展的主流。”

中国烹饪协会发布的最新报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮受挫最为严重。二三线城市市场平均降幅超过30%，而北上广深等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来除非典时期之外的最低谷。

中档消费餐饮人气爆棚

记者连日调查发现，即使是在广州高端购物中心，人气最旺的是中档价位的特色餐饮。

作为广州奢侈品的聚集地太古汇，记者连日调查发现，偌大的商场内购物的人流远不及吃饭的人多，餐饮特别是特色餐饮异常火爆。据了解，太古汇的餐饮面积达到20%，定位在中偏高端的翠园外面总是有近20人在排队等候，三五成群，其中很大一部分是中老年人。

多位消费者告诉记者，选择翠园或旁边的美心阁主要还是以喝茶为主，总体消费水平也比吃饭更能让人接受。在楼上主推平民餐饮的大食代，平日里大部分的餐馆都座无虚席，其中新派川湘菜、麻辣香锅等店里经常有顾客在排队等位。事实上，大食代里的餐饮消费是整个太古汇里最便宜的，部分菜式的价格和快餐店相近，如粤式煲仔饭的冬菇滑鸡28元。翡翠拉面小笼包、自家乌冬、元気寿司、精品大家乐、汉堡王等几家店与大食代相临，与大食代相比价位稍高，主要也是针对中端消费者，每到中午时分同样人气爆棚。

广州珠江新城的太阳新天地最火的也是各种特色餐饮。在负一层的九毛九山西面馆，记者看到从中午开始到晚上排了有几十人的队伍在等位。该购物中心的七楼和八楼包括黄记煌、稻香酒店、流金岁月·品沪轩、赛百味和六六寿司等餐饮都有七八成的上座率，周末一般都需要等位。

部分高端餐饮“流血”转型

“在国家推出八项规定之前，有不少餐饮业的投资者将巨资砸向高端餐饮，当时不可否认有的高端餐饮企业的毛利超过40%。而面对突然的政策变化以及整体经济低迷带来的负面效应，高端餐饮想迅速转型是很困难的，比如已经投入的面积较大的房间、装修豪华的大厅、人员的配套，等等。”有广东餐饮业资深人士表示，“从去年至今，不少高端餐饮从略微受到影响演变成目前的奄奄一息。可以预见的是接下来一股更大的倒闭潮将至，高端餐饮在中国餐饮业将逐步式微。”

日前，湘鄂情在年报中就表示：“由于酒楼业务的高房租、高长期待摊费用(主要为酒楼开办装修投资)、高人工费用，使得公司在由中高端餐饮业务向大众餐饮业务转型过程中盈利非常困难。”

而另一方面，多位餐饮业人士分析，定位中端的餐饮将成为发展趋势，而做出特色才能实现异军突起的效应。

老牌广州餐饮东江海鲜在推出买1000送400的优惠后，生意逐步回升。上市餐饮企业小南国在近日宣布进军西餐，计划在上海开设一家the boat house(船屋)主题西餐厅。目前该公司旗下品牌包括“上海小南国”、“慧公馆”、“南小馆”和“小小南国”，后两个品牌面向大众餐饮市场。