昆明餐饮业发展五年规划昨听证

前天，备受关注的《昆明市餐饮业发展五年规划纲要（2011—2015）》（听证稿）（下简称《纲要》）进行听证。未来5年，昆明将大力发展大众化餐饮，2015年以前，拟在主城四区建设10家主食加工配送中心，为城区70%以上的早餐营业网点提供服务。另外，5年内昆明全市还拟建2000个连锁化、标准化的早餐网点。

《纲要》介绍，目前，昆明市餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业，2009年限额以上的餐饮企业为82家，营业额仅为13.9亿元。为了破解这个困局，《纲要》提出未来五年昆明将多措并举重点扶持30户经营滇菜的餐饮龙头企业，其中年营业额5000万元以上的拟达到10户，年营业额1亿元以上的拟达5户。

另外，昆明将大力发展地方特色餐饮。未来5 年，将发展具有地方特色、少数民族文化氛围浓郁、影响力大的美食文化名城、名县、名镇5个，美食街区10个。滇菜品牌工程也将初见成效，拟形成具有民族和地方特色的滇菜品种1300个、核心滇菜10个。昆明还将力推餐企进京入沪出国。5年后，昆明进京、进沪、进周边省（市、区）和东南亚、南亚国家的餐饮企业拟占全省的比重达50%以上。

着力发展大众化餐饮也是《纲要》提出的发展重点之一。《纲要》提出，将以规划、标准和政策支持为保障，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，加快推进大众化餐饮的规模化发展。未来5年，拟在主城四区建设10家主食加工配送中心，为城区70%以上的早餐营业网点提供服务。

在未来5年内，昆明将对传统菜系改良、创新的基础上，建设两大餐饮集聚区。其中，以五华、盘龙、官渡、西山、安宁市、呈贡新区、高新区、经开区、滇池旅游度假区为主的餐饮区域将建成滇菜餐饮集聚区。该区域内将重点建设美食街（城）、美食圈，建设滇菜创新基地。挖掘民间菜肴，特别是民族民间菜肴，加强传统风味小吃的保护和传承，荟萃国内菜系，形成菜品丰富、满足不同消费需求的菜品体系。以宜良、石林、富民、嵩明、寻甸、禄劝、晋宁、东川为主的特色餐饮区域。该区域将重点建设滇菜产业化基地。依托风景名胜和民族文化，突出地方特色，重点建设美食名街、名镇，发展多种多样的小吃城、美食城等，引导餐饮业集聚，促进餐饮业与旅游购物、文化娱乐等相关产业良性互动。

据了解，到2015年，昆明全市的餐饮业零售总额拟占社会消费品零售总额的比重达15%以上，力争60%以上的餐饮从业人员取得职业技能资格资质证书。

记者 乔长红（都市时报）