有人说开咖啡馆只赚情怀不赚钱,这辆咖啡车表示严重不服_咖啡店经营_职业餐饮网

有人说开咖啡馆只赚情怀不赚钱,这辆咖啡车表示严重不服

2017,似乎是饮品市场井喷的一年。

 

先有各种饮品品牌争相出现,其中喜茶的大火,在一定程度上检测了人们对饮品的狂热程度。

 

相应的,市面上还出现了一批饮品相关的智能化产品,比如智能移动咖啡车、自动售卖咖啡机等。

 

再往前,马云提出“新零售”的概念,线上线下趋于一体化……一系列的新动向,都传递同一个信息:“智慧饮品时代”已经到来。

 

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三高一低&低频非刚需,

困死传统咖啡馆?

 

人人都有一个咖啡梦,但理想很丰满,现实很骨感。很多计划从事咖啡业的人发现:想开一家咖啡馆卖咖啡,其实一点都不简单。那么多前赴后继的转让信息背后,是咖啡馆一路走高的倒闭率。

 

 

多少老板带着情怀和小资开始创业,最后又被房租和人力沉重压垮。传统模式的咖啡馆看起来逼格情调满满,但其实背后运营起来困难重重,主要受制于三大要素——

 

市场虽大但分杯羹太难。据统计,截至2015年中国的咖啡市场已达到700亿的规模,并且每年还在以15%的增速爆发。想想市面上的咖啡品牌,叫的出名字的有几家?

 

房租、人力太高。还没开始赚钱已经赔完了。说到房价房租,很多经营者不止一次说是在给房东打工。开咖啡馆第一个要解决的就是房租问题,回顾往年的餐饮市场,多少老板都被高租金所累。

 

消费频次,和奶茶一比就清清楚楚。奶茶销量一路走高背后是“物美价廉”路线,定价一般落在8到15元这一档。咖啡相对是个高客单价低频次的东西,如果把集中在28到40元的价格拉到奶茶的水平,销售量也会跟着蹭蹭往上涨。

 

传统咖啡馆“三高一低”的共同困境,仅靠隔靴搔痒式不痛不痒的微调是无济于事的。房租、人力是死的,没法压缩,而在产品上压缩成本的做法,往往会让自己自食其果。

 

那有没有想过,去重构一种新场景?比如,把咖啡车推进写字楼,租一小块地,专做白领的生意。

 

▲Wheelys智能移动咖啡车

 

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重构消费场景,

给移动咖啡车算笔账

 

哪出了问题,就从哪下手。房租、人力成本高,那就拿这两项开刀。

 

开一家传统的咖啡馆,至少要有三样:一定面积的营业场所,外加不少于五名的员工,还有不菲的装修费用。再加上设备七七八八算下来,基本上都是百万级资金起步。

 

我们现在把场景重构,把咖啡馆变成咖啡车。将60至100平米的经营面积缩小为10至15平米,把5名员工缩减至2名,再减去装修费用。这样算下来,成本起码降了六成,相当于省出了一台Wheelys智能移动咖啡车的钱。

 

那如果把这部分省下的成本,拿去经营一台Wheelys智能移动咖啡车,又会怎样呢?

 

做一个简单对比:假设各类固定费用都相同的情况下,在同一级别的街区,咖啡厅与写字楼里的Wheelys智能咖啡车哪个回报更高。

 

 

根据毛利率来看,Wheelys智能咖啡车的优势一目了然。

 

传统场景下的咖啡馆,客单价虽高,但因高成本负担,导致利薄。而咖啡车这种新场景,成本低,客单价低,销售量却高,利润比传统咖啡馆高出1.6倍,更适合当下市场。

 

就像美团点评CEO王兴说的,当一个行业的关键要素发生3到5倍的变化时,行业就会指数级的爆发。

 

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成本如此低,咖啡的品质怎么样?

 

咖啡车的卖点是什么?是产品。抛开一切其他附加值,顾客消费的就是产品本身。当固定成本减了,就能有更多的资金拿来用于原材料,提高咖啡品质。不仅做出的产品比咖啡厅好,在经营上还更智能。

 

它能通过Wheelys手机客户端,实现纯线上购买。顾客先在手机端下单,预约取杯时间,Wheelys智能咖啡车能提前2分钟备好咖啡。顾客来了就能取走,根本不用排队。

 

 

一个小小的人性化设计,利用做咖啡的时间差,解决了多少顾客排队等咖啡的痛点。

 

从前的咖啡厅拼调性,场景设计越好调性越高,客单价越高。如今,咖啡已从高端消费变成日常饮品,尤其是写字楼、创业产业园区这类场所的白领们,对咖啡的需求量是巨大的。

 

传统的咖啡馆无法像Wheelys智能咖啡车那样进驻写字楼,更不可能像Wheelys智能咖啡车一样,离写字楼里的白领那么近,这本身就把一大批竞争对手甩在身后。

 

而对于时间宝贵的白领们来说,他们不愿意多绕一步路去买咖啡,他们更能被出现在固定上班路线的咖啡车所吸引,咖啡车的天然优势,自然就凸显出来了!

 

另外,在星巴克等咖啡品牌的带动下,咖啡已经像茶一样,在中国消费者中普及。市场教育成本降低了,精品咖啡的活路就更大了。

 

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真正意义上的“新零售”模式

 

顺应“新零售时代”的到来,打通线上线下的Wheelys智能咖啡车,无论在智能销售、智能渠道、智能业态还是智能服务等方面都更具优势。当系统发展趋于完备后,扩大运营也就是顺理成章的事。

 

 

自2016年10月起,这款孵化自硅谷的创业项目正式启动了中国城市运营商招募计划,现在中国内地已覆盖了11座城市,连台湾地区都有5、6家已经投入运营。

 

Wheelys智能咖啡车称得上是一台真正意义上的“新零售咖啡车”,它能通过大数据分析顾客的喜好,分析经营管理的数据。专业到就像雇了一名职业经理人,什么都不用运营商操心。

 

而这一切的一切,正好完全符合“智能移动咖啡车”品牌——Wheelys咖啡创始人Maria De La Croix的愿景,“我们希望打破传统咖啡模式,提供更优质、更便捷、更个性、更健康的咖啡。”

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