咖啡厅经理日常检查程序

   一、标准：

   １．必查项目每日不得少于一次

   ２．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。

   ３．每次检查结果需有文字记录。

   二、程序：

   （一）开餐前

   １．检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。

   ２．检查台面布置及餐厅设施设备。

       （台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等）

   ３．检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。

        （棉织品、桌面调味品、餐具、用具等）

   ４．检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼）

   ５．检查餐厅的卫生善。（地面、墙面、桌子、椅子等）

   ６．检查员工的出勤情况和仪表仪容。

   ７．检查引座员掌握客情的程度。

   （二）开餐中

   １．检查服务员执行服务程序的情况。

   ２．检查服务员进行餐饮推销的情况。

   ３．征求客人对食品、饮品、服务的意见。

   ４．检查备餐间内脏餐具的处理情况。

   ５．检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。

   （开餐后）

   １．检查台面的清洁卫生情况

   ２．检查工作柜的清洁整理情况。

   ３．检查餐具的回收存放情况。

   ４．检查垃圾桶的卫生状况。

   ５．检查电器设备电源的切断情况。

   ６．检查门窗的关闭上锁情况。