如何开一家小型咖啡馆

文/李强
很多朋友在网上向我咨询小型咖啡馆的运营思路，尤其是在200平方左右面积的开店方案。现在我总结几个要点来给大家参考一下。

首先，根据客源分析进行咖啡馆风格定位。所谓客源分析，说白一点就是您想开的咖啡馆是给哪些人开的，那就看看周边有哪些建筑，主要哪些人群，周边有哪些餐馆，那些餐馆的价格定位如何?经营项目如何?都可以从看到咖啡馆的潜在消费群如何。如果咖啡馆所处的位置优越有可能具有多种潜在消费群体，那么您所开的咖啡馆主力面对的顾客群又是哪些?在这些分析清楚后，即可针对这些对咖啡馆的风格进行规划定位。例如，周边学生客源多，可以进行年轻休闲定位;周边高档住宅多，可以进行成熟休闲定位;周边商务写字楼多，可以进行商务消费定位;周边人员流动性大，可以进行简便快捷定位等等，当然具体的情况具体分析，当然也可以采取闹中取静的方式，这些要看周边的商业竞争情况，以及自己的综合实力来确定。

其次，根据咖啡即定的风格进行装修风格的定位。就是说，成熟客群就装修的成熟稳重点，类似星巴克等专业咖啡馆，但是这个方面应当根据自己资金实力情况来确定，如果经济实力不高，可以进行取其色系的方式，费用低而且效果好;年轻休闲的客群就装修的年轻化一点，色彩亮丽一点，如绿色，粉色，黄色等等;如果如果想在闹中取静，也可以多些卡座，甚至包房，年轻人多可以设置摇椅区等等。装修这里不得不多提几句，因为前期费用投资中，装修是个大项目，所以能否省钱就看装修情况了。总体原则，穷人靠衣裳，装修靠灯光的原则。如何理解呢，根据定位状况，采用适当的色系来进行定位，这些都有可以借鉴的成品，类似于商务的就可以借鉴星巴克;年轻休闲的可以借鉴避风塘，以仙踪林等等。采用适当的装饰物来进行调解也是个不错的方法，例如在年轻休闲的餐厅大厅摆放造型巨大的装饰树等等。

再次，根据定位情况，进行餐饮定位。这个是很重点的部分，因为面积小，餐饮品种少，是小型咖啡馆的经营弱点。所以，如何进行餐饮定位显得尤为重要!因为，面积小，所以装修风格单一，造成把客群无形之中细分了，类似于麦当劳、肯德基正常来说成熟人士就去得少了;因为餐饮的品种少，所以，星巴克之类的生存很是艰难!这个是不得不去面对的现实，现在中国还没有形成很强的咖啡消费市场，尤其是为了专门喝杯咖啡，去花掉近30元，甚至近50元的能力，多数城市的餐馆吸引我们的仍然是吃的东西!所以，小型咖啡馆必须要有就餐的功能，当然尽量多些选择更好，这个也是为什么在中国上岛咖啡系列的品牌生存空间如此巨大的以各种原因，就是因为在上岛咖啡可以吃到牛肉面，可以吃到干椒辣子鸡，当然所选的餐品的项目上要根据自己的情况，以及自己实际的承受能力来具体制定。记住，每个人都有个咖啡馆的梦，但是不要做不现实的梦，因为梦会醒的!开个不赚钱的咖啡馆是个更加痛苦的事情!

再次，经营方式要多变化。因为面积小，因为产品单一，所以我们更应当努力的进行资源的有效利用，以及资源的有效重组。这个方面从麦当劳、肯德基为什么总是三天两头的发传单可以得到印证!所以，我们也定期不定期的推出新餐;推出套餐组合;推出聚会活动;推出生日套餐组合;推出生日优惠;推出节日套餐。所以，不断的制造餐厅的卖点!让顾客总是感到新鲜，儿童节做推广!圣诞节做推广!万圣节、感恩节、甚至光棍节都不要放过!

再次，与客户互动，才能多多的稳定顾客。永远记住，顾客就是上帝!顾客就是大海，而每一家小小的店铺，就是航行于大海的小帆船，一旦我们违背了大海的意愿，我们就会翻船!因为，小咖啡馆这条小船是经不起风浪的!这个运营思路多看看7-ELEVEN的运营思路就可以得到印证!

再次，人员的稳定以及亲历亲为的精神!人人都说，餐馆虽小，五脏俱全!所以，只有自己用心，努力，坚持才能得到成功!因为店铺小，人员的晋升问题，人员工资问题，人员的稳定性就很难控制和把握，由此，我们尽量自己努力点，自己用心对待，此外，适当对员工提供些可能的人情管理也会起到好的效果。记住一点，小咖啡馆靠员工给自己赚钱是不大可能的，因为我们很难保证员工的收入的。只有自己努力给自己赚钱才行，员工反而变成助手!尽管这个不可思议，但是却是现实!所以，很多小店铺老板都是找可靠的自己人等等。其次，因为庙小，很难请到大菩萨，不要渴望着请到菩萨们来主持这个小店，尽量自己努力吧，靠别人是不行的。但是适时的，合理的借助少许外力，仍然让自己力半功倍!此外，因为店铺小，如果面对的客源层次不高，顾客对餐饮的要求反而不高，由此，不用担心餐饮的质量品质问题。尤其饮品的制作是很简单的，稍有功底即可以一通百通，吃的东西，用心看看菜谱，仍然不难制作!

还有就是，多种功能有助于帮助提升竞争力。同样因为面积小等问题，采用多种功能也可以提升竞争力。如在餐厅设置许愿树!留言卡!壁画墙!棋类扑克等等，同样这些小动作可以吸引更广泛的客源!

其他就是些心理状态的调整了，也很重要，送大家几句话吧!

一要量力而行，二要有点特色最好

面积小产品、项目单一，才是这类咖啡馆的最为致命的因素之一

顾客直观感觉越明显的部分越应该急切的先行改善!

有很多东西，有时候，自己的虚荣心或是面子问题在作怪，

穷人靠衣服，装修靠灯光

记住你不是开专业咖啡馆，所以可以不用专业的设备，也不要刻意卖弄专业

以上几点在小咖啡馆的经营上应当有些重要的启示!篇幅原因，不多细表，如果您有开小型咖啡馆的梦，希望能够梦想成真!