上岛咖啡营销策划书

上岛咖啡营销策划书

一）餐厅概况与任务

上岛咖啡株洲红旗店位于红旗车站购物广场四楼。环境安静优雅，设备齐全，能够看到好的美景。餐厅总营业面积为X 平方米，餐桌总数X桌，其中大包厢X个，中包厢X个,小包厢X个。餐厅可同时容纳人数为X人。营业时间从早上09:00至晚上01:00。

餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、火锅类、西式沙律/拼盘类、以及潮州、沙锅粥等！

餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！

上岛咖啡株洲红旗店属连锁企业，总部设X。目前为止在株洲共有三家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。

（二）市场分析

1、供给分析

随着株洲经济的发展,饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使上岛咖啡株洲红旗店在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。

据调查，红旗车站周边现有西式餐厅X家（主要是中\西式快餐），其经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上上岛咖啡株洲红旗店。

2、需求分析

近两年由于株洲整体个人消费水平和消费习惯的影响，株洲整体人群对西餐的消费频率相对较高。从我们的调查结果来看，株洲区域内的这几家西式快餐厅经营状况还可以，客流较高，收益也很理想。征对上岛咖啡株洲红旗店的地理位置,我们的调查分析：50%以上的商务人士在等车或休闲时都首选去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

此外，情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，株洲大学里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的60％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，35%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

目前，株洲周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。

（三） 市场竞争分析

1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。

我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了两家餐厅作为上岛咖啡株洲红旗店所的竞争对象。

2、泊顿咖啡休闲会所与这两家餐厅的产品及店面设施状况比较

（四）餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析）

1、西餐厅优势、劣势分析

（1）优势

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上岛咖啡株洲红旗店所位于红旗车站购物广场四楼，目前是荷糖区唯一一家规模较大,装修豪华的中\西餐厅。

A   地理位子好，处于长途车站，随着夏天的到来，使得上岛咖啡株洲红旗店的位置将更加突出。其消费市场前景看好.

B    餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过上岛咖啡株洲红旗店的顾客对于餐厅的环境感到满意。

（2）劣势

A     餐厅位于购物广场楼上，没有属于自己的单独门面。给消费群带来很大的不便.

B     餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。人气一直没有做起来.

Cl       餐厅管理较松散,员工较为年轻，服务态度一般、服务意识较弱。

2、餐厅机会、威胁分析

（1）机会

A     随着夏天的到来，其市场潜在消费空间巨大。

B    周边目前尚无市场影响力大的中\西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。

C     利用餐厅的有利位置，通过承办各类宴会\各种促销活动扩大其市场影响力。开发其它项目满足潜在市场需求。

D      同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。

E     商务人士消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。

（2）威胁

A      市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于近在咫尺，广告\位置都有较高的优势。

B       竞争对手的结构调整。

SWOT分析总结如下：