早餐服务流程与规范

早餐服务流程与规范
 

1．迎接客人
（1）客人走进咖啡厅后，迎宾员应向客人微笑并打招呼，尽可能称呼客人姓名
（2）问清客人的人数、是否吸烟、有无特殊要求等

2．引领客人入座
（1）迎宾员在客人左前方引导客人，根据客人的要求为客人安排餐桌并询问客人是否满意
（2）按照女士优先、先宾后主的次序为客人搬开椅子，示意客人入座，当客人达到餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送

3．点早餐
（1）客人入座后，服务员向客人问候，为客人翻开咖啡杯，并从客人右侧递上菜单和饮料单，同时询问客人用茶还是用咖啡
（2）客人点餐时，应在客人斜后右方，上身微躬，详细记录客人所点的食品和饮料
（3）客人点完后，应重复点单内容，请客人确认

4．上早餐
（1）客人点完单后，服务员尽快为其提供饮料
（2）根据客人所点的食品和饮料，调整桌台原有的餐用具
（3）上早餐时，应检查与客人所点的是否一致，调味品与辅料是否齐全
（4）按照先冷后热的顺序上早餐（欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁、各色早餐包点、咖啡或茶；美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶），每上一道菜，都要报出食品名称

5．餐间服务
（1）服务员应不断地与厨房联系以确保供应，保证菜品质量，控制出菜时间
（2）随时注意客人的表情，尽可能地解决和满足客人提出的要求
（3）经常为客人添加咖啡或茶，及时撤去餐后杯、碟并勤换烟灰缸，保证台面清洁

6．结账、送客
（1）客人要求结账时，服务员将账单放入账单夹递给客人
（2）询问客人付款方式并按照客人的要求为其办理结账手续
（3）客人起身离开时，应为其拉开椅子并对客人的光顾表示感谢，欢迎其再次光临