餐饮管理涉及到的东西比较多，但是它主要的管理方面还是人，既然我们的主要工作是管人，那么我们就需要从很多的方面来考量，这就包括：人，情，事，理等等这些方面。只有从这些方面做一个很好的处理，我们才能让工作人员们心甘情愿的为我们工作，不然的话，人心和人才早晚都会另寻高就。接下来小编就为大家讲解一下餐饮管理方面最容易踩到的六个雷分别是哪些!

 

 

第一：以罚款为主

 

很多的领导层都会拿罚钱这一方法来刺激员工工作，但是大家有没有想过，这会给员工带来什么心理。身为领导层可能会说，罚钱不是目的之类的。但是员工们不一定是这样想的，很多员工的心态都是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?他们大部分人只会以为你是为了罚钱而罚钱，他们根本就得不到改善。

 

第二：民主管理

 

有一些领导层为了能够让员工有更多的发展空间，会采用民主的方式来解决一些问题，民主的方式呢就是我们经常说的随大众，多数服从少数。当我们从表面上来看的时候，可能感觉比较好，但是我们要认清一个事实，那就是不是所有人都很聪明的。如果他们都很有才能那就不需要你来管理了，要你来管理就是在任何事情上都要当做主要负责人去处理，懂得把自己的地位给体现出来，要是每次有事情都是民主化，你的地位在他们心目中跟无没有什么区别。

 

 

第三：重亲

 

重亲就是重用离自己亲近的人，和听话，对自己一心的人。不管是在餐饮的管理还是其他的行业，许多的管理层都喜欢重用听自己话的人。但是这种方式是错误的，大多有才干的人都是有傲骨的，他们不会心甘情愿的屈服于你，除非你非常有能力。

 

在日常的工作中，有些事情根本不需要高级领导出面，很多的等级低的领导就可以解决的，一个好的餐饮领导应该做的是，不要花太多的时间去管理这些等级低的领导，你应该花费一些时间管理一些那些油才干的人才是正确的做法。其实这些人挺好找的，他们往往会在你出问题的时候，或者你的方案不完善的时候，给你指出来，说出来的人。就是你应该要培养的人。虽然这些人不太听话，会让你感觉到不舒服，但是他们确是你最需要的人。

 

第四：重上忽下

 

当有一个问题摆在不同阶层的人，会出现不一样的结果。就比如有一个苹果，基层员工看到的只是一个苹果，餐厅低层管理会想到，这是谁的苹果，餐厅高级管理会想到，这个苹果为什么在这里?，而餐饮店的老板会想到，这样的苹果值不值钱。这个问题很明显可以看出，一层人与另一阶层人的想法是不一样的，很多的领导层都会只在乎自己的想法，从不管下属的想法，这样做其实是一个错误的。一线人员是离消费者最近的人，可以说他们可能比管理层更知道消费者们需要的是什么，所以，在管理过程中，要多去了解一些底层人员的想法，不要老是高层在那里做呀做。

 

 

第五：坏脾气

 

在管理中不乏有些用脾气来管理下属的人，在我看来，这些人都是没有什么能力，才会去天天发脾气。一般有能力的人都会用很和蔼的语气之类的来处理问题，根本不会像那些脾气大的人一样，对待任何人都是大呼小叫，强迫下属做这些那些的。这些人除了嗓门大之外，没有什么本事。如果你的餐饮店里面有这种没本事却还脾气大的管理，趁早让他走人，不然店铺什么时候倒闭都不知道为什么。

 

第六：死板管理

 

在管理事情方面，不是所有的事情处理方法都是一层不变的，不要以为你做一套很全面的处理方案，交给低下的领导层就可以不用管任何事情了。任何在你高级管理层看来很容易处理的问题，在下面的人看来都是一个很难的事情。虽然你有一些事情处理的规章制度，但是当有一些事情被下面的人给你递交过来的时候，需要你处理的时候，肯定都是一些大问题，一些他们无法解决的问题。如果当他们遇到这样的问题，还是按照你死板的方案来处理，那是愚蠢的餐饮店管理的做法。真正的好餐饮店的管理方法，都是随时变动的，只有能够根据实际情况变动的才是真正的好管理方法。