食堂厨师考核管理办法

厨师考核管理方案

 宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。
管理原则和目标
 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。
考核小组
 组 长：王顺利
 副组长：吕志雄
 成 员：陈 超 蒙志伟
考核细则
 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
技能（70分）
 分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）
理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。

2、平时表现（10分）
 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
 （1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。
 （2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。
 （3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。
 （4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。
 （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。
 （6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
3、员工意见（20分）
 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：
原材料搭配不合理，一次扣1分
菜油用量不达标，一次扣1分
肉用量不达标，一次扣1分
菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分
菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分
打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分
对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分
4、加分
 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。
 5、奖惩办法
   厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。