厨师考核管理方案 

  宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 一、 管理原则和目标 

以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 二、 考核小组 

组  长：王顺利 副组长：吕志雄 成  员：陈  超  蒙志伟 三、 考核细则 

按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 

1. 技能（70分） 

分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分） 

（1） 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗

口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 

（2） 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现

在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 

2、平时表现（10分） 

平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 

（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 

（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。 

（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 

（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 

（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 

3、员工意见（20分） 

员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分： 

（1） 原材料搭配不合理，一次扣1分 （2） 菜油用量不达标，一次扣1分 （3） 肉用量不达标，一次扣1分 

（4） 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 （5） 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2

分 

（6） 打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一

 

次扣5分 

（7） 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 

为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法 

  厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。