北京豆豉

原料:
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。
做法:
1、制霉豆取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮 5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,可加适量热水,切忌加冷水),然后将黄豆倒入竹罗中,沥净汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气,可打开盖,使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝,且越拉越长,这是成功的标志。如果拉不出丝来,可能有杂菌渗入,就不可食用。
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中,加30克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入20克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒凉干,即成上品豆豉。
特色:
豆豉是一种风味独特的传统食品,营养丰富,有浓郁香味,咸淡适宜,消食开胃。
阅读更多相关知识,返回【 北京小吃 】栏目列表
查资料 请搜索:
相关文章
- xx大酒店导入CIS策划书
- 盈利细分的市场竞争战略
- 私企酒店经营管理的局限性
- 餐饮服务是竞争的基本点之一
- 浅析现代餐饮企业经营管理
- 酒店财务管理五个新要求
- 创建酒店服务文化 促进宣宾加快发展
- 王将面馆跨省开打品牌保卫战
- 小肥羊”潜行备战则日上市
- 赛百味登陆杭州
餐饮管理
-
[数据统计]
盘点:消费者是怎样选择餐…
-
[餐饮营销]
为什么同一道菜别人家菜价…
-
[行业分析]
史光起:没“态度”的餐厅…
-
[行业分析]
热辣生活韩东:餐饮下半场…
-
[行业分析]
餐饮老板该如何抓住消费者…
-
[餐饮经营]
为什么消费者点出菜单上没…
-
[餐厅管理]
餐厅员工上班玩手机怎么办…
-
[数据统计]
团体聚餐不能不知的小秘密
-
[餐饮营销]
从网红厕所中,餐饮人该学…
-
[行业分析]
网红餐饮店观察:“颜值”…
餐饮新闻
-
[综合资讯]
兄弟,火了百年的油爆虾秘技送…
-
[经营资讯]
巴奴怎么办?市值飙升,海底捞…
-
[企业动态]
海底捞推乳酸菌饮料定位为“火…
-
[企业动态]
要做共享厨房模式的餐饮B2B 六…
-
[经营资讯]
星巴克联手饿了么,推出“专星…
-
[综合资讯]
在马路边上开“串串火锅”店,…
-
[综合资讯]
蔬菜价格猛涨,为什么别人家采…
-
[经营资讯]
一家茶店估值750亿美元,它到…
-
[经营资讯]
海底捞上市前夜:大企业的管理…
-
[企业动态]
10家店年赚1300万港元,豚王拉…