美女从厨 本来做厨师的女厨师就少。而美眉就更少见了 本期有幸报到到一位美女厨师.可以说厨师是经过灶火.油烟熏扰之苦。还能保持这么清新明艳 美丽动人 可真是不简单啊 这位女厨师不但人长的漂亮 做菜也是一流 .厨师这个行业 自古以来就是男人的天生职业 好像是与女人绝缘的。可是就是有女人为厨师这个行业争了个气 .这对于其它想做厨师的女孩来说 无疑是一种好的榜样.下面就详细的介绍这位美女厨师

姓 名：张雁 籍贯：上海 厨 龄：7年

身 高：163cm 体重：50kg 家庭情况：丈夫 女儿

拿手菜：江南醉膏蟹 职务：凉菜主管

爱 好：看杂志 职称：国家中级冷菜师

从厨最难忘的事：刚学厨师时，师傅让张雁去厨房打荷，由光彩照人的大堂副理到打荷工：很累，很单调，很失落。

入行：

厨师的动作比明星还酷

张雁是土生土长的上海姑娘,1993年职高旅游系毕业到做厨师前的7年间，她先后在惜缘饭店、供销宾馆和川崎宾馆工作过,在供销宾馆时，由于认真的工作态度和利落的处事能力，她被提拔为领班，一年半后，饭店又提拔她为前厅主管。在川崎酒店，她应聘为大堂副理。那时，她每天化着精致的妆容，穿着漂亮的职业装，穿梭于酒店的相关部门之间,岂是一个“风光”了得!

大约2000年，张雁进厨房正式学厨，从基层打荷干起。为什么放着光彩照人的大堂副理不做，去学厨呢?这个问题很多人都感到好奇。她说：“因为我在酒店做大堂副理时，经常去厨房看师傅们干活，我觉得他们炒菜时挥着勺子的动作很酷。” 听完她的阐述后，记者吃了一惊，因为这个入行的动机还是第一次听说。

“进厨房后，我有过很失落的时候，因为很累，很脏：每天穿着工装，穿梭于厨房中，晚上小腿又酸又疼，当时真的动摇了。”

“后来怎么坚持下来的呢?”记者问道。

“虽然我当时入行的原因之一是觉得厨师的动作很酷，但这不是全部的原因。入行之前我也是经过了一番思想斗争和理论论证的。做大堂副理的最后一年，我觉得前厅的活是吃青春饭的，发展空间不大，而且我开始对自己信心不足，觉得大学里出来的酒店管理人才越来越多，自己的竞争力不如别人强;我爸妈也一个劲儿地给我吹风:你也不小了，该想想学门技术了，难道到了40岁你还能做前厅吗?”

另外，做大堂副理时，张雁有一个服务员没有的便利条件,可以经常进厨房。她现在仍记得当时进厨房做过的事：看师傅做菜，尤其喜欢看师傅们做的花饰拼盘，每到这时她的表情就像一个小女孩在看自己一直想要的那条花裙子一样。再加上“我本来就觉得厨师很酷，比现在的歌迷影迷看自己的偶像还酷，所以，我就入厨师这一行吧”。

厨艺：

出“人无我有”的新菜

2001年开始做凉菜主管，每月雷打不动地要出四五个新菜，所以她每月都得出去转悠一番，去各个大酒店试菜。有一次，她工作的饭店总经理去上海一家酒店吃饭时，吃了一道名叫醉膏蟹的招牌菜，回去后，经理一直“怀念在心”，于是就“勒令”张雁做这个菜。张雁接到任务接着就去“试吃”。她发现这个菜用了一种自制的卤水，里面应该有蜂蜜或糖的成分，还放了白酒，所以吃起来有酒香味，但有一些甜腻。回去后，她就按照自己的记忆把这个菜做了出来。她先尝了一下，觉得不是很像，但既然已经做出来了，那就给总经理尝一下吧。一会儿，经理的反馈意见来了：做得不像!张雁知道，因为他们的卤水肯定有自己的独特配方，外边的厨师尝过一次后，一般不能对其口味拿得准，除非这个厨师是天才。

怎么办呢?张雁又去了一次那个酒店，又点了那个菜，细细品尝了一下。这次她发现，这个菜虽然很旺，但有一个缺点：它的口味太甜了，有点腻。

品尝完后，她让服务员把残羹冷炙打包带回。回家后，她将残汤倒进盘子里，细细品，认真想，她觉得，既然不能做出他们的卤水味道，那何不改良一下呢?她联想到她见过的一道叫做“醉毛蟹”的凉菜，那是一位杭州厨师做的，里面放了很多香料和白酒，酒和香料的搭配相得益彰，味道出奇地香。这么一联想，她心里就有谱了。

第二天，她自己配了一种卤水：将白酒、黄酒、少量的糖和香料(八角、桂皮)等一起放到水里，调和均匀——而原来的“醉膏蟹”中是没有放香料和大量的酒的。她将膏蟹活杀后，先撒上盐、味精和葱姜腌一天，然后将处理过的膏蟹放到自制的卤水中浸泡一天一夜,捞出后改刀就可上桌——这个菜就是饭店力推的一个招牌菜:江南醉膏蟹。

做出这个“江南醉膏蟹”后，她又让经理尝了一下，经理没想到她“私自”改良了，但改良后的味道的确比“醉膏蟹”好一些：甜咸适中，酒香扑鼻，沁人心脾。于是经理也高兴地认可了她的变通。

从此，张雁发现，出新菜要自己思考，既然不能做得和别人一模一样，那就做只有自己有的东西，出只有自己有的新菜。天底下没有一劳永逸的成果，不论什么时候，要想有新成绩就必须不偷懒，多思考，做什么事情也不例外。

婚恋：

我连想他的时间都没有

张雁的恋爱婚姻史，单纯，太单纯了。20岁时,在惜缘饭店做服务员的她遇到了现在的丈夫顾先生。顾先生比她大8岁,当时是饭店的热菜厨师。他很外向,幽默风趣,很有上进心，再加上顾师傅在灶台上的样子也很酷,于是,20岁的她就迷上了28岁的顾师傅。4年后,他们结婚了。

2000年，女儿两岁时，顾先生去日本做中餐厨师，每年回来一次，从此他们就过着隔着东海的牛郎织女的生活。顾先生在日本奋斗了四年了，做得不错，薪水可观，也渐渐站住了脚跟。

一个女厨师带着一个孩子，在上海生活，苦吗?她笑着说：“还行吧。孩子出生后我就没有管过她，都是我妈照顾她。因为我太忙了，早上6点多起床去单位时，女儿还没有醒，晚上8点多回来后，有时候女儿就睡了。而且晚上一回来，在厨房站一天的我就躺在床上不想动了，只想睡觉。所以，她一直和她姥姥很亲。”

当记者笑着问：“你这么漂亮，顾先生把你一个人放在上海，会不会有顾虑呀?”她很爽朗地笑了，谈了很多：“有什么不放心的?要相互信任，而且我也不是很漂亮呀，我现在在厨房都不化妆的，因为怕油烟堵塞毛孔，而且我们上班时都穿工装，虽然工装很精神，但穿上后大家都一样了，穿时装的机会也不多，所以没有很多人注意到我的(笑)。

很多人可能会想，一个女厨师和一些男同事在一起工作，大家会不会开一些过分的玩笑呀，其实没什么的，我们工作起来的时候都是很严肃的，而且我比很多厨师年龄都大一些，他们都很尊重我。

……

其实，很多时候我都没时间想我老公，因为每天忙忙碌碌，白天上班，晚上困得眼皮打架，连想他的时间都没有了。所以，每年他回国的那些日子里，我们就抓紧时间玩，逛街、游公园、走亲戚。他一休假，我就累得不行了，比他不在国内时还累。(笑)”