黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干 黄油，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。

若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。

黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。

自制黄油材料：牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网做法将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动，使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油，从步骤2开始做起)放入搅拌机中搅拌，去除脂肪，形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪，乳脂肪里的油水便会分离)用冷水略为漂洗，去除杂质用滤网和棉布吸出多余水份，并静置一会等水分释出再继续放回果汁机搅拌，过滤多余的水份加入适量的盐，拌匀

煎牛排配山葵黄油

原料：

4块牛排，每块大约200克;2汤匙纯天然橄榄油;海盐和新磨黑胡椒粉;山葵香葱黄油;125克无盐黄油，化软;1.5汤匙新鲜碎山葵;1汤匙切好的新鲜细香葱;搭配材料(随意);煎土豆片;绿色沙拉。

制法：

1、制作山葵香葱黄油时，把黄油，山葵和细香葱倒入碗中，拌好。用盐和

胡椒粉调味后卷成木棍状，用箔纸裹好，冷藏大约30分钟。

2、用盐和胡椒粉给牛肉调味。把煎锅中的油加热后放入调好味的牛排中大火煎制。想要三分熟的牛排每面需各煎3分钟;需要半熟的牛排每面煎的时间就稍长一些。

3、每块牛排上面放上两片山葵黄油，放入温热的烤炉中置放5分钟，搭配上煎土豆片和绿色，沙拉即可食用了。

黄油百里香焗烤加拿大龙虾

原料：

加拿大大龙虾、洋葱、大蒜、柠檬、西兰花

调料：

百里香、盐、黄油、黑胡椒碎

制作方法：

1、将西班牙乐葵的盒底铺上切好的洋葱丝，和大蒜片

2、龙虾自然解冻放入盒子内，边上放上西兰花

3、撒上百里香，盐、黄油(龙虾本身是海产品，本身就带有一定的盐分，所以不用放太多盐，另外要用融了的黄油涂满龙虾的整个身体，这样烤出来的龙虾才会油亮)、黑胡椒碎，挤上柠檬汁

4、将乐葵的盒子扣好

5、放入烤箱，烤箱上下火180°烤15-20分钟即可

焦香黄油迷迭香烤萝卜

材料：

1、114克无盐黄油，使其融化。

2、3勺高脂鲜奶油、1勺新鲜柠檬汁、1勺迷迭香碎、海盐、1020克萝卜、2杯绿色萝卜叶、1杯薄荷、烤脆的面包(装盘用)。

步骤：

1、在小盘中倒入4勺融化后的黄油，中火加热至焦黄，耗时约3-5分钟;静置放凉。

2、将放凉的黄油和4勺黄油、高脂鲜奶油、柠檬汁及迷迭香在一个碗内搅拌，并加入适量的盐调味。

3、在一个大碗里将2汤匙做好的焦香黄油与萝卜拌均并加入盐调味。

4、用烤架高火烤，不时搅拌，直至表面微焦，外脆里嫩，耗时约5分钟。

5、将它放至碗中，加入2杯绿色的萝卜叶和薄荷，拌均匀。

6、最后将萝卜和叶子摆入平盘，配上烤好的面包、海盐，并淋上剩下的焦香黄油汁。

黄油莴苣沙拉配番茄油醋汁

材料：

1、2个樱桃番茄，对半切开。

2、2个中等大小的红葱头，纵向切成四份。

3、1/3杯菜子油，多备一些用来刷在烤物的表面。

4、1汤匙外加2茶匙雪利醋。

5、2茶匙Dijon芥末。

6、2/3杯切碎的蓝纹奶酪(约70克)。

7、1/3杯外加1汤匙橄榄油

8、天然无添加盐和现磨黑胡椒。

9、1/2杯南瓜籽。

10、1.5茶匙纯辣椒粉，最好是墨西哥菜中常用的Guajillo辣椒。

11、113克厚块培根，切成1/4英寸宽的条。

12、2个中等大小的波丝生菜，纵向切成4份 · 摆盘时需要用到的洋葱丝和番茄片。

步骤：

1、将烤箱预热到218摄氏度。

2、将番茄和红葱头刷上菜子油，放入烤盘内烤30分钟，直到变软，局部焦香。

3、移至搅拌机，彻底放凉，之后加入醋和芥末，一起搅拌成泥。

4、再加入蓝纹奶酪，接着搅拌成泥，同时加入1/3杯的菜子油和1/3杯的橄榄油，直至两种油都搅入糊中，再视个人口味调入盐和胡椒。

5、取一个烤馅饼用的深盘子，倒入剩下的一汤匙橄榄油和辣椒粉，将南瓜籽放入拌均匀，调入盐和胡椒，烤约10分钟，直到烤到焦黄，放凉。

6、取一个煎锅，将培根中火煎香，翻炒至两面都焦黄脆香，耗时约7分钟。

7、然后移至吸油纸上吸去多余的油。

8、将切好的波丝生菜放在盘子中，上面撒上烤好的南瓜籽，以及之前准备好的培根、洋葱、番茄，最后淋上番茄油醋汁即可食用。

黄油入菜小窍门：

1、直接涂抹面包食用，法国，丹麦或者德国出产的黄油都很不错，含橄榄油的植物黄油也比较合适。

2、如果是做热菜用，President(总统牌)的黄油是很好的选择。煎鸡蛋，烩马铃薯，调汁或者做浓汤的时候加入一些，食材彼此升华之后的味道让人陶醉。

3、西点烘培更是会大量用到黄油。