味精的主要成分--谷氨酸钠进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白质分解的产物，是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。

　　谷氨酸钠在100℃时就会被分解破坏，因此，做汤、烧菜时放味精，能够使味精分解，大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠。这样不但丧失了味精的鲜味，而且所分解出的焦谷氨酸钠还有一定的毒性。所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮，必须在汤、菜做好之后再放。

　　碱性食品不宜使用味精，因为碱会使味精发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用。

　　不应过量食用味精。汤、菜里放时过多，会产生使咸非咸，似涩非涩的怪味。过量食用味精，不仅会失去调味和被子充营养的作用，还会引起一些疾病。据实验，过量食用味精，会导致血糖升高，并可引起头、胸、肩、背的疼痛。体重50公斤的人，味精用量，每天不应超过6克。