牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

按部位分类：牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。

按产地分类：美国、中国、法国、英国、澳州、日本等地。

关于牛肉的禁忌：印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。

如何识别牛肉的种类

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。具体说来：

(1)黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。

(2)犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉问含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

(3)母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉问夹有少量脂肪。

(4)南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少黏性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

(5)牦牛肉肉质较嫩，微有酸性。

主产地：河南省南阳市属13个县市区，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

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