餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您现在的位置:职业餐饮网>>厨师>>原料知识>>原料基础知识>>正文内容

餐饮用油四大误区

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年03月29日 点击数: 【字体:

误区1:等级越高质量越好

一般来讲,油的等级越高,精炼程度也越高,一级油油中所含杂质非常少,但是某些营养元素也几乎没有了;四级油的精炼程度不是那么高,但油中含有丰富的胡萝卜素等。消费者可根据自己的需要选择。

误区2:只选压榨不选浸出

食用植物油的制取有压榨法和浸出法。不少人担心浸出油有溶剂残留。但实际上,毛油经多重工序后,残留溶剂会被处理干净,特别是一级油。同时,压榨油也未必都安全。仅以工艺来判断食用油的安全性并不科学。

误区3:植物油有益无害

最近几年的实验发现,并非所有的植物油都对人体有好处。正确的做法是植物油、动物油搭配或交替食用。既要吃植物油,也不要拒绝动物油。

误区4:长期只吃一种油

许多家庭几年如一日吃同一种油,但每种单一油种都有其不足,长期食用对健康不利,只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康。

原料知识