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烹饪原料营养学

作者:厨师网校 来源:职业餐饮网 发布时间:2007年04月01日 点击数: 【字体:

绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色蔬菜、紫色蔬菜、黑色蔬菜营养素各不相同,不同的颜色就等于是贴上了不同营养素的标签。

绿色蔬菜
 绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2,还含β胡萝卜素及多种微量元素。
 绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍,钙和铁含量高,具有降血液中粘稠度,降低血压,保护血管以及增強免疫的功能。

黄色蔬菜
 黄色蔬菜有黄柿子椒﹑南瓜﹑胡萝卜、金丝瓜等,富含维生素E。
 能减少皮肤色斑,延缓衰老,对脾﹑胰等脏器有益,并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜中还含有丰富的β胡萝卜素,能调节上皮细胞生长和分化。在防癌与抗癌方面独树一帜,遏制肿瘤生长。

红色蔬菜
 红色蔬菜有西红柿﹑红辣椒﹑红胡萝卜等,红色蔬菜中都含有大量的β胡萝卜素、番茄红素。
 而β胡萝卜素和红色蔬菜中的其他红色素一起,能增加人体抵抗组织中细胞的活力,因此,多吃红色蔬菜能提高人体预防和抵抗感冒的能力,并对心脏和小肠有益。

紫色蔬菜
紫色蔬菜维生素P含量较高,茄子与蕃茄相比蛋白质和钙的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍,紫色蔬菜所不同的是它在天然食物中含维生素P较高。
 维生素P是人体必不可少的14种维生素之一。它能增強身体细胞之间的粘附力,提高微血管的强力,防止血管脆裂出血,保持血管的正常形态,因而有保护血管防止出血的作用,可以而降低脑血管栓塞的机率,可以改善血液环对心血管疾病的防治有着良好的作用,对高血压﹑咯血,皮肤紫斑患者有裨益。

黑色蔬菜
 黑色蔬菜有黑茄子﹑海带﹑黑香菇,黑木耳等,黑色食物通常含铁量高,并能刺激人的內分泌和造血系統,促进唾液的分泌,有益肠胃,幫助消化。

白色蔬菜
 白色蔬菜有茭白﹑莲藕﹑竹笋﹑白萝卜等,给人以质洁﹑鲜嫩的感觉。食之对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益处。

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