第一， 菜品的创新是有一定的规律性的，创新的基础就是首先要有扎实的基本功，刀工、火候的掌握要做到娴熟。

第二， 要弄清楚各种调味品的属性，其实无论哪个菜系，无论那些调味品，大体都逃不出酸、甜、苦、辣、咸、麻七味，但如何合理的运用好这七种基本味型，去创造成百上千，不同滋味的新菜肴，就需要我们去弄清楚各种调味品的属性，如何合理的搭配是创新菜品的关键。

第三， 不能违背本地区大多数人的口味及饮食习惯。创新菜无论怎么创新，如果偏离了当地人的饮食习惯，都是行不通的。譬如，我们本市的创新菜，就应该从当地人重香、重味的饮食习惯入手，以海鲜菜、家常菜为切入点去创新。

第四， 一定要尊重传统的手法，但是不能拘泥于传统技法，要将传统的烹饪技法与现代科技相结合，其实这一点就非常能考验一名厨师的应变能力与接受新事物的能力。这也是创新菜的一个捷径。随着科技的发展，用现代的新式厨具、设备烹制出来的菜肴都可以说是一种创新。

第五， 学会合理的借鉴与整合的道理，当前菜品的相互结合已成为创新的一种趋势，烹调技法的结合，菜系的结合，菜品与面点的结合等等。就借鉴而言，我们现在的盘头不也是从西餐烹饪中借鉴而来的吗？

第六， 要更加符合制作简单、上菜迅速的要求，还要做到膳食平衡与营养搭配合理。其实作为食客而言，在就餐过程中最头疼的是上菜速度慢，还有就是口味不能保持一致。这也是我们餐饮业经营者最头疼的问题。开发绿色食品是今后创新的一个大方向。

第七， 创新菜品时，灵感也是很重要的，有时在看到一种新的原料时，“灵感”随之而来，这需要文化的修养，对生活的感受等多方面因素，多与同行进行交流这也是寻找灵感的一个最好途径。

第八， 对盘式上的创新。同样是一道菜，如果能够在盘式上稍加变化，就能给食客以眼前一亮的感觉。

第九， 要符合当前对经济实惠、大众化的消费需求。创新菜的推出要有生命力，就必须坚持以大众化的原料为基础，通过切配、调味、各种综合烹饪技法的运用，做出菜品风格和口味独特的新菜品。一道好的菜品只有被大多数消费者接受之后，才能有所发展，才能得到广泛的推广。

第十， 菜品创新的食用性也是至关重要的。食用性是指菜品的可食程度，不能一味的追求菜品的造型、盘式、食材的新奇而忽略菜品的可食性，一盘菜上来，半盘不能吃，纯装饰，虽然看起来好看，但下次客人就不会再点了。创新菜的原料比不讲究高档、珍贵、烹制的过程也不追求复杂、繁琐，而需要的是在食用性强的前提下做到物美、味美，同时在菜品价格上能为广大消费者所接受。

综合以上几点，总的来说不管什么样的创新菜，万变不离其宗。只有充分了解了当地食客的口味和消费心理之后，才能开发出自己满意，食客满意的新菜品。