香菌拌鱼片  九九红大酒店特色凉菜

原料：

桂鱼肉（桂鱼、牙片鱼最好，草鱼也可）150 克，杏鲍菇片150克，青瓜条100克。

调料：

盐3克，味精3克，糖2克，香油20克，红油60克，美极5克。

 制作方法：

（1）杏鲍菇片入五成热的油中炸2分钟，出锅再入鸡汤(加入5克鸡汁、10克鸡粉、15克鸡油、盐10克)小火煲20分钟，使之充分入味。

（2）鱼肉切片加生粉用木锤以“敲鱼”的做法敲成薄片，入开水滑熟成水晶透明状，入凉水投凉。

（3）把杏鲍菇片和鱼片加入所有调料拌匀，摆放在青瓜条上即可。