每道菜都刷爆眼球，连明星都一位难求。

 

谁能想到，这个主厨竟然是在罹患癌症、失去味觉的时候成就了这家顶级餐厅!

 

纽约芝加哥的Alinea餐厅

 

可以说是一个拥有无数传奇的存在

 

U2、奥普拉等一众明星都慕名而来

 

碧昂斯和Jay-Z更因为迟到被拒之门外

 

 

来看一下他家甜品的制作过程吧!

 

简直让人目瞪口呆...

▽

 

 

甜品的摆盘是在你面前完成的

 

大厨像是画家一样在餐桌上“泼墨”

 

 

最后，将巧克力外皮“砰”地砸下去。

 

看着好爽啊!

 

 

另外，连准备也完全不像是在厨房

 

让人错以为是一间化学实验室

 

 

剂量、温度、时间都严格把控

 

因此，Alinea有着众多的殊荣：

 

三次被评为北美最佳餐厅

 

开业第三天就登上的《纽约时报》的美食头版

 

 

然而这家顶级餐厅的主厨Grant Achatz却曾经一度罹患癌症、失去味觉，几乎是在人生最低谷的时期，创造了这家传奇餐厅——Alinea。

 

 

Grant Achatz1974年生于芝加哥，因为父母和祖父母都是餐厅老板，所以他从12岁开始就将课余时间都贡献给了厨艺学习，从洗碗开始了他的料理人生。

 

 

在美国厨艺学院毕业后，Grant Achatz用15封求职信的持久轰炸，终于获得了名厨Thomas Keller的垂青，在加州最顶级的餐厅The French Laundry工作学习。仅用了2年的时间，就跻身为餐厅的副主厨。

 

 

2005年，Grant已经是全美最被看好的年轻主厨了，此时他也正准备开一家自己的餐厅——Alinea。而在忙碌的筹备过程中，他的舌尖经常疼痛，并生有白斑，但对于当时全身心投入在餐厅上的他来说，并没什么时间理会，经常会将口香糖黏在舌头上止痛。

 

 

疼痛持续恶化，并且出现了头发脱落、面色惨白等明显症状时，他不得不在同事的强迫下去医院检查，然而却得到了足以毁灭他人生的噩耗。

 

他被诊断出四级舌癌，需要切除3/4的舌头，死亡率还高达75%。

 

幸运地是，经过了很艰辛的努力，他成功对抗了体内所有癌症体征，恢复成一个“健康”的人。

 

然而此时，一个同样糟糕的情况出现了，像失去听力的音乐家贝多芬一样，他成为了一个没有味觉的厨师。

 

 

也许失去味觉对于其他厨师来讲意味着职业生涯的终止，不过他才不会那么轻易的向命运低头，无法品尝到味道，那么逻辑和数学分析就出现在了食物的制作当中。

 

 

Grant Achat从科学的角度分析菜品口味，研究新鲜纷繁的化学反应，为了方便与其他厨师讨论口味，甚至会用数字来定义酸感程度。

 

 

那段时间，笔和白纸没有离开过他手边，闲暇时就不停写写画画，记录自己的灵感，从食物制作到摆盘，花足了心思。

 

 

最终命运也败给了他的坚持，在一个清晨还给他了正常的味觉。

 

 

这段不幸的经历，让Grant能够更能深入剖析味道。这也造就了每一个来到Alinea的顾客都能够尝试到的味觉体验，微妙的清鲜、甘苦与爽丽，百感交集。

 

 

所以Alinea绝不仅仅是一个传统意义上的餐厅，因为在这里除了体验美味，还多了几分趣味，你能感受到情绪与味蕾的双重刺激。

 

 

因为餐厅走的是分子料理路线，所以食材常常会以意想不到的状态出现在食客面前。

 

慕名而至的饕客，除了满足就餐欲望之外，更不能错过的是前来体验Alinea非凡的艺术氛围。

 

▲比如用青苹果制成的可食用“气球”

 

糖泡中装有密度极小的气体，它既可以漂浮，

 

食客咬破糖泡之后吸一口气说话还能变声，

 

满满的童年快乐感便跃上心头。

 

而用餐的高潮则是被搬出厨房，直接在饭厅创作的“甜点”。

 

▲符合食品安全的可清洗硅片桌布上

 

厨师们携带者各种原料直接来到桌前作“画”，

 

飞溅、滴、砸，各种动作行云流水，

 

不一会儿桌面上就出现了一道充满视觉冲击力的“甜点”。

 

 

这些稀奇古怪的菜式，让用餐者在沉迷在奇妙而惊喜的当中。这已经不是单纯的填饱肚子了，而是上升到了哲学、艺术与科技的多维空间。

 

 

目前，Grant和徒弟们在美国共开设了3家餐厅，分别是Alinea、Next、The Aviary。但只有于芝加哥的Alinea餐厅，你经常可以看到Grant本人为客人们亲手作画(菜)哦，据说至少要提前两三个月!

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