厨师的高帽子原来竟是仿制品!

有人的地方就有食物，有食物的地方就有厨师，从中餐到法餐，琳琅满目的美食刺激着人们的味蕾，在享受美味的食物时，你有没有注意到，尽管世界各地的厨师说着不同的语言，做着千差万别的菜色，身着造型各异的服饰，然而，他们都有一个共同点——就是头上那顶白色的高帽子!

一顶白色的帽子从而来?是为了卫生而设计的吗?想知道答案，我们就要从厨师帽最开始出现的那时候说起。

18世纪末，在法国巴黎，有位名叫安托万·克莱姆的高级厨师，有一天，他看到有位顾客头上戴着一顶白色的高帽子，觉得造型十分新奇别致，就刻意仿制了一顶，并且让自己的帽子比那位顾客的帽子更高。

安托万为人十分幽默，又爱出风头，帽子制成以后他故意戴着这顶帽子进进出出，惹得餐厅中的客人注目发笑，甚至有些人专门到餐厅里来看他的帽子。

也是够无聊……

慕名而来的顾客纷至沓来，连锁效应让其它一些饭店、餐厅的厨师蠢蠢欲动，他们知道这件事情之后也都纷纷仿效安托万，戴上高帽子以求招揽生意。

由安托万的仿制引起的这股潮流盛行不衰，久而久之，白色的高帽子便成了厨师们的装饰品。

更有趣的是，有关部门还制订了戴帽的标准：根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短，分别规定厨师所戴帽子的高低，使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平。所以高帽子还是厨师手艺的象征。

随着后世厨房分工的细化，厨师帽也有了明确的划分——可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。这也成为后厨中身份地位的一种象征。

此外，厨师帽帽褶的多少也是颇有讲究。帽褶与帽子的高矮成正比，帽上的褶皱越多则等级越高。厨师长帽一般高约29.5厘米，最高的竟达35厘米。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。厨工帽则基本没高度，帽褶相对更少。

所以在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来，国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。

除了帽子，厨师们戴的厨巾也因为级别不同而颜色各异。一般来说，厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色。不过西餐厨师穿戴厨巾较多，以前也都以白色为主，现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色，当然每个酒店也不一样。

厨巾的用处很多，除了遮住厨师的脖子，以免有脏东西误入食物外，还可以帮厨师挡喷嚏。当然比较专业的说法是：火灾的时候，厨师扯下这块三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。