不管哪个领域，有一群人总是做得比其他人好，甚至即使跨行跨业也能依旧出色。在其他行业他们被叫做“牛人”，在烹饪界他们则被称为“大师”。那么，为什么有的人到哪儿都很牛,牛人厨师和普通厨师最大的差距在哪里?

日本作家本田直之通过采访进军国际，并获得一定成就的15位名厨及侍酒师，总结出33个活跃于世界舞台的大厨们必备的成功心法。它们具体是什么？让我们一起看看吧！

1.比起技术与知识，学习哲学更重要

说得极端一点，技术与知识，看书便能有所掌握。因此，了解一线人物的工作理念与人生哲学比研究他的菜谱重要多了。

2.抱持“好还要更好”的高标准

不当井底之蛙，认清“人上有人”这个事实，抱持“好还要更好”的高标准，是进军国际舞台的必备心态。

3.追根究底地思考

若要更上一层楼，唯命是从，唯常识是从的心态是不可取了。要想占有一席之地，在专业上追根究底是基本态度，“为什么要这样？”“为什么这么做会比较顺利？”多思考诸如此类的问题，凡事深究下去。你会发现，只要稍微改变想法，往往就会有很多新的创意产生。

4.让每一个动作都意义

只因为人家叫你做你便做，那便毫无意义。如果有人说“你就这样做”，你也要去思考为什么？真的有必要吗？如果不去思考行动的意义，就永远只能当个被使唤的人了。

5.即使是常识也要归零思考

以之前的料理常识来看，酱汁是法国料理的基础，可主厨帕斯卡却说“没有酱汁也无妨”。于是日本的岸田主厨追根究底地思考：“真的是这样吗？”结果果然创造出了新的世界，并荣获米其林三星殊荣。将之前的常识归零后重新思考，便能产生新的想法。而透过思考之后所采取的行动，肯定更提升一级

6.别察言观色，要保有独创性

这里的“察言观色”，并非鼓励不去在意周围的反应，而是别太过于迎合对方的做法或常识。只要稍微改变“他们都这样做，所以我也跟着做”这种想法，在厨房（特别是西方厨房）工作就会容易很多。光是观察同样的事物加以模仿，将很难有新产物。所以，创新的秘诀便在于此。

7.毁誉参半也OK

必须谨记，我们无法满足每一个人。即便绝大多数人都说“这是什么啊？”“不可能！”但只要有一部分人非常喜欢，并给予高度肯定，就会让你保有独创性。因此，遇到毁誉参半的时候也欣然接受，不要害怕反对意见或被否定，这点十分重要。

8.别拘泥于现状，要相信自己

这点和“毁誉参半也OK”相似，开始一项新创举时，没有必要在意之前是否有人做过，是否有前例可循。重点在于自己是否有信心，愿意全力以赴。如果认为自己是对的，那就去做，因为就算进行的不顺利，也只要对自己负责即可。

9.要当个被动、听命行事的人？还是要主动出击？

在厨房工作最困难的就是没有人会告诉你怎么做。如果不自己去发现自己该做什么，就会被当成打杂的使唤。相反地，如果自动自发并作出成果，别人就会更加重用你，并给予相当的肯定。

10.要提升的不是弱项而是强项

修正弱项，不但费时，可能还达不到效果。所以，不需要配合对方来修正我们的弱项，而是将我们的强项发挥出来，将我们的优点展现出来。

11.能不能打造出属于自己的品牌

即使不是自己开店，而是受雇于某家餐厅也一样，不要凭借“我是OO餐厅的某某某”，绝对要培养出光凭“某某某”这个个人品牌就能取胜的实力。

12.秉持自我哲学

你是否也会经常出现这种情况，在读完这本书后说：“我用这个做法、这个想法试试看。”但过两天，读了其他书籍后又说：“说不定这个方法比较好。”如此受尽他人想法与做法的影响而忙的团团转是很危险的。如果缺乏自我的思考与哲学，人家说往东就往东、往西就往西，到处乱晃一通，很可能一事无成。

13.有前例可循应该感到欣慰

美国第十六任总统林肯曾说：“有人获得了了不起的成功，就表示有其他人也能获得同样的成功。”有前例可循是值得高兴的事，光看别人成功而心生羡慕并不会改变什么，重点在于你认不认为别人很牛，但我也做得到，并且采取行动。

▌工作方式

14.要当个被使唤的人？还是自己站上舞台？

这件事和是否有自我的哲学思考与独创性，是否具有自己的主张与定见等息息相关。

15.如何度过人生第一阶段，将影响你整个人生

应该在二十岁到三十岁之间培养乐在工作的经验，而这十年时光，也将是以后事业优劣的关键。不论从事后厨的何种岗位，如果你能创造愈多“每天都好期待去工作”的环境，你就愈接近赢家。

16.打好稳固自信的基础

有趣的是，在采访这些名厨时，他们都异口同声表示：“在料理方面，自己并不觉得输人。”若毫无基础也无实力，仅凭一份自信支撑，那是单纯的自信过剩。相反，若能确实打好基础，通过实力带来自信，那么你离建立起自己的成功哲学就不远了。

17.努力建立人际关系，打开知名度

拿到米其林星星的主厨与没拿到的主厨，或者是世界知名的餐厅与默默无闻的餐厅，成功的经营者与不成功的经营者……将之相互比较，便会发现其中一个差异在于，是否建立良好的人际关系。

18.重点不是在名店工作，而是你在那里做了什么

在知名餐厅工作，会为个人品牌加分，不过，真正重要的并非在名店工作这件事，而是你在那里实际工作的内容。

19.拥有强烈的好奇心

开始学厨时是该在本业上好好进修，打好基础自不在话下，但是接下来就不必拘泥于单一领域，应该培养更多兴趣，广泛涉猎才对。很多大厨在烹饪之外，还喜欢关注其它不相干的领域，比如建筑、摄影、运动等、乍看之下，会以为他们做了多余的事，但有心继续上进的人，非具备这样的好奇心与干劲不可。

20.训练自己能迅速完成工作

受过训练，能将超出能力范围的工作如实完成的人，与未受过训练的人，两者之后的实力可能是天差地别的。如果在第一阶段未能受到如此的训练，那么到了第二、第三阶段，依然不会提升效率，一旦被指派超出能力范围的工作时，便会不知所措。

▌行动方法

21.想获得更多就需要语言能力

很多主厨都表示，语言不是为了让工作顺利进行，而是为了要“学习更多”。如前文所提，除了料理，还有主厨的哲学、该国的文化与生活模式、细微的语感和语意等，如果想开拓专业，融合更多国家菜品的风格，就必须把语言学好。

22.不用客气、无须谦虚、更不要压抑情绪

想做什么都要主动提出来，如果认为对方的做法不对，就要主动说“我想这样做”。总之，不要压抑情绪。不过，有一点还是要注意，表露情绪、提出主张，跟想到什么说什么，其实，完全是两回事。

23.沟通从幽默感开始

读幽默的书、看电影、研究当地的笑话，非常重要。笑话是世界通用的语言，要与人沟通，幽默感不可缺少。除了幽默，还可以在进行说明时，以倾听者感兴趣的事情来做比喻，效果非常好。

24.语言不通也不要放弃

这点在出国的厨师中尤为常见。不少人因为外语能力不佳，无法沟通，于是便选择沉默，然而这么做并不能解决问题。如果有想说的话、想表达的意图，不妨事先查好字典，演练一下表达方式；如果这样做还是有困难，那么写在纸上交给对方也可以。

25.不在同一个舞台上竞争

如果跟别人处在相同的环境下，你根本无法表现出自己的特色。那么，你就必须思考“自己的舞台”是什么了。因此，平时就必须多留意，和其它厨师比较一下自己的强项是什么，这点十分重要。

26.乐在受限的环境中

面对陌生的食材，很多厨师都会萌生这种想法：不懂食材所以放弃吧。如果你也是其中一员，那就错特错了。能否能成一个顶级名厨的关键在于能不能乐在这种受限的环境下工作，能不能想方设法去解决困难。能够这样做的人，无论到哪里都是强者，路也会愈走愈宽广。

27.即使勉强自己也要参加社交活动

无论是对同事还是对食客，优秀的厨师即使不喜沟通，但他们也绝对很善于沟通。如果因为沟通能力不佳就整天足不出户，那么永远也不会进步。反之，如果将社交活动视为一种训练而积极参与，机会大门自然会为你而敞开。

▌工作选择

28.勇敢把自己丢到严峻的环境里

人类是很脆弱的，如果四周全是得过且过的人，即使意志力再强，也会向下沉沦。反之，如果周围全是工作意识高的人，你会激励自己更加努力。所以，并非在有名的餐厅或酒店工作就好，重要的是要选择周遭人工作意识高且工作实力强的地方。

29.把自己逼到退无可退的绝境

明明几乎没有经验，然而许多名厨在海外被指派“明天起就由你来当副主厨”“开店的事就交给你”时，都欣然迎接这个职业生涯的转折点。更了不起之处在于，不论面对多大的难题，他们都异口同声回答：“我可以。”当然，“我可以”这句话的基础，是因为这些名厨们在起步阶段比别人更努力，才能有如此的自信。

30.用反推的方式来思考工作的地点

想在三十岁成为一名厨师吗？想在几年后自己开店吗？想拿到米其林三星吗？或者想开家公司自己创业吗？先自问想在何时要达到什么位置，然后确立时间表逆推回来，思考现在自己该做什么就会更明确。

▌领导能力

31.入境随俗的管理

尤其是到达新的团队，新的城市，甚至新的国家时，首要之务便是要“入乡随俗”，配合其他人现有的做法。经历不同，想法、生活方式和工作模式便不一样。接受不同的价值观，会让管理工作进行得更为顺畅。

32.了解别人的三星与自家餐厅，还有用人的差别

在米其林三星餐厅工作的年轻人，都以在名店工作为第一考量，而且有心在那里学习知识与技能，因此会在一定程度下听从指示工作，比较容易管理。然而一旦自己开店，尤其开店初期，进来工作的年轻人可能工作意识并不高，如果有事不能如他们所愿，很有可能会递辞呈说：“另有人生规划。”此时就看能不能理解到，自己的立场已经不同，进而修正用人的方式。

33.领导者该做哪些事

和助手一起切胡萝卜、下料，乍看之下，颇感亲切，但这并不该是领导者的工作。领导者该做的是打造出更良好的工作环境，确立团队的目标与愿景，指出未来的方向。