做大厨的时候一般都是在他人的饭店，从厨工作烹饪菜肴也是得心应手，但是在自己开店的时候，由于所有的东西都要自己去兼顾到，难免会出现事情繁杂不好招架的场面。当老板，不只是说说而已，其中的细节，一个都不能忽视。只有关注到所有的事情，才有可能在转型做老板的道路上畅通无阻达到事业新的高峰。

坚定信念

万事开头难，开餐厅也是一样。尤其针对餐饮业来说，一般餐厅在开业前期很难会有盈利出现，这时候比较起自己在从厨时候的高额工资，难免会有动摇的心思。但是这时候退缩，只能是退回到厨师的老本行，职业跨越也就难以实现。

既然选择了要自己开店当老板，这时候，就需要有一个相当坚定的信念，借此确保自己已经没有退路，只能选择背水一战坚持下去。开店初期难免会遇到一些挫折和困难，这些其实都是正常的现象，在工作的进程中谁还能一直都是一帆风顺的呢?只要坚持自己的想法，总会守得云开见月明。

前期准备

开店当老板不只是动嘴说说而已，除了前期心态上的调整和建设，还需要有很多繁杂却重要的步骤要兼顾。不当家不知柴米贵，不当老板也难以体验开餐馆的艰辛。资金

开餐馆是一个前期投入不小的决定，空手握拳当然是没有办法将开店的想法付诸实现的。餐厅选址的租金、装修、桌椅设备购置、食材费用等都是在开店之前就需要保证的，所有的这些，都是需要一定的资金为基础的。所以在转型要当老板的决定上面，一定要量力而行，根据自己的经济实力来选择店面大小，不能操之过急。人员餐厅可以是你自己独资属于个人私有的，但是一个餐厅的运营妄图依靠一人之力还是不太可能实现的，所以，怎样打造自己的餐饮团队也是转型当老板的每位厨师需要考虑到的问题。也有可能你的餐厅不大，用不到团队那么夸张，但是也还是需要一些基础人员的。

厨师方面你可以利用自己从厨时期的资源，根据自己餐厅发展方向的需要寻找适合的厨师为你工作，也可以通过公开招募的方式选择合适你餐厅的厨师。餐厅服务方面可以招募通过人员以及让自己有时间精力的家人帮助分担部分工作。开店是一个人的事业，但是如果能在其间得到家人的支持和帮助，也是一件难能可贵的事情。

法务

麻雀虽小，五脏俱全，哪怕你开的只是一家小小的餐馆，在过程中也需要不断跟各种合同打交道。由于很多厨师长久以来专注于厨务以及后厨工作，对各种法律关系的认知和了解没有特别深刻，一不小心就会吃“不懂法”的亏。

为了避免在开店过程中遭受这方面的无妄之灾，厨师可以在开店之前先找法律顾问把在开店中会涉及到的法律问题了解透彻。此外也可以在自己的闲暇时间多看一下法律条文，平时注重了解法律方面的报道等，这些途径对厨师个人的转型之路也大有裨益。

餐厅定位厨师在转型开餐厅之初就要考虑自己的受众以及市场何在?这个问题是一个餐厅立足的根本。针对于目标受众开发适合的菜品，提供他们所需要的服务，才能让餐厅出其不意赢得市场。选址：目标受众在哪里，就要争取把餐厅开在哪里，这是亘古不变的真理。

菜品：受众喜欢吃什么?开店之前可以做些调查，据此决定自己餐厅的菜单至关重要。

定价：盈利是开餐厅的初衷，但也要充分考虑市价以及受众消费能力确定餐厅消费价位。

环境：餐厅是一个吃饭的地方，但是除了菜品也要注重餐厅的清洁和装潢，这些如果也能做好，对自己的餐厅绝对是一件锦上添花的事情。

经营策略

餐厅很多都大同小异，只有极少数可以脱颖而出成为行业中的佼佼者。无论是在菜品还是服务或者环境方面下功夫，总要让你的餐厅“不一样”，拥有一种不同于其他的特质，才是你的餐厅想要长久发展的秘诀。所以，动脑筋经营对于厨师转型老板来说，更是不可或缺。

打造独特菜品：有风格就是要不同凡响，拥有独特菜品更是如虎添翼，我们可以通过其他方面的提升来让餐厅更吸引受众，但是说到底对于一个餐厅来说，菜品才是核心竞争力，菜做的好了，发展一切好说。

营造餐厅文化：这里的文化不是指开餐馆需要读多少书，而是说你的餐厅需要一定的意识形态的根基。厨师转型的老板，更能具有凝聚餐厅工作人员的号召力，让你的工作人员真正全心全意为餐厅工作才是硬道理。但是在经营上也不能一味和下属打成一片，恩威并施自古以来就是管理上的不二法门。

转变个人角色：厨师开餐馆上手快、不会像门外汉那么慌张，但是也有一个弊端就是，太像厨师了。开餐厅之后的厨师已经是一个经营者的身份，不再只是后厨的一份子，所以自己的心态一定要先树立，这时候你要负责的对象不再只是菜品而是囊括了菜品、服务、盈亏、采办等所有内容的整个餐厅经营。一个好的厨师不一定能立刻成为好的经营者，在身份转变之后，厨师一定要时刻提醒自己老板的身份和职责。

写在最后

后厨是一方天地，但是对比大环境的每日更迭，显然需要转型的新手老板多几分关注。从此前单纯的技术型学习，到现在的抬眼看世界，跟随发展步伐经营也是厨师转型必须做到的。什么食材最流行?什么样的模式更吸引受众?哪家餐厅客流量最大?这些随时变化的内容，不能只是听之任之知道就过去了，作为老板，怎样根据发展的潮流，做出应对的举措让自己的餐厅也顺搭上发展的列车，才是厨师转型的应有之举。

从厨不易，开餐厅更不是件容易的事情，对于要转型为餐厅老板的厨师来说更是如此。以上问题都是新手开餐厅需要考虑到的，在现实过程中还有更多的细节需要兼顾，但是坚定信念做好准备，一步一个脚印去行动，开餐厅也不会只是梦想而已，距它实现，也没有那么遥远。  （职业餐饮网编辑  石阳）