他曾是“大董”的副总厨，高强度的工作与压力锤炼了他精益求精的品格;

他曾师从烹饪大师屈浩，是鲁菜泰斗王义均的徒孙，师傅之情如父母一般被他看重;

他是一名清华大学的客座讲师，“九个标准”写进了他清华大学培训的教程中，也一直被他牢记于心中。

他就是杨春晖，当下的角色是李锦记高级全国厨务经理，戏称自己从“厨子”到“卖酱油”，杨春晖走出后厨房化身为一年飞十几万公里的空中飞人，在更广阔的舞台上，演绎着厨师不是一般人的真实生活。

杨春晖

李锦记高级全国厨务经理

北京屈浩烹饪学校客座讲师

世界烹饪联合会中国名厨委委员

清华大学深圳研究院客座讲师

AACTP国际认证培训师

全国烹饪大赛裁判

国家职业技能鉴定专家

高级烹饪技师

中国烹饪大师

从毛头小子到蚝油尊师

秘诀是一个“熬”字

杨春晖厨师生涯的最开始和许多普通学徒工没有任何区别，千篇一律的枯燥与辛苦，离经叛道的毛头小子突然进入了一个新的人生轨道：每天五点起床，比别人早到三个小时，从最基本的杂活开始做起，却一分钟也不敢懈怠。总是最后一个离开，一天忙碌下来有时只想倒头大睡，但自己还是坚持不论都累都会瞅上几眼烹饪书籍。如果说曾经入了厨师这一行是迫于生活的无奈之选，那么接下来的路，杨春晖选择一步一个脚印、踏踏实实地走好每一步。

攻克这一路风雨的秘诀—杨春晖用一个“熬”字简而概之。“这一行有很多的东西，你不熬到一定的份上你很难理解，尤其对烹饪技术来讲，你没有经过一个坚持、忍耐的过程，你没有一个扎实的基础和底气，有些东西你永远悟不到。这不是说给你一个配方你就能明白的，这要靠修行。”

“大董”是人生的里程碑

加入李锦记成功转型

加入“大董”的团队是杨春晖履历中不得不提的一页，从厨师长做到副总厨，再成为大董主管培训的总厨，杨春晖在一流的菜品服务体系中受益匪浅，除了管理出品还要肩负协助培训厨师队伍，强大的工作压力与强度也在不断锤炼着他对自我更好的要求。

也许是在“大董”中管理者的基因被激活，杨春晖选择了“跳出圈子看问题”，在2010年加入了李锦记的厨务团队，担任李锦记全国厨务经理一职。

就这样，杨春晖完成了厨师生涯中一次重要的角色转换，开始了新的更具挑战性的人生修行。

络绎于道

接踵扣关

曾经后厨房就是杨春晖的“主力战场”，如今他一年中有360天的时间都是在路上。一年十几万公里的飞行里程，在家中呆的时间屈指可数，辛苦不言而喻，但在杨春会看来，这也是一场不折不扣的修行。

“络绎于道，接踵扣关”，杨春晖说，这用来形容他如今的工作再合适不过，在东奔西走的的过程中，他也结识了很多朋友，原来“不咸不淡”的点头之交，变成现在“有滋有味”的兄弟，在这些人身上更看到了自己的浅薄与不足，受益良多。

在李锦记的厨务团队中，更有亲如兄弟的“八大金刚”，大家在团队中各司其职更是一种互补共进的关系，在整个团队之中，杨春晖一直在这些关系的协调与调度中，发挥着极为关键的作用。

一个好厨师的自我修养

曾师从烹饪大师屈浩的杨春晖称，自己从小到大跟过很多师傅，在每一个师傅身上都学到了很多终生难忘的本领与品质。他说“人的这一生不是你在影响别人，就是别人在影响你”，如今杨春晖成为了清华大学深圳研究院特聘客座讲师，“传道授业解惑者”成为了他的又一重角色。他对烹饪的理念与坚持也在影响着越来越多的年轻厨师们。

对于收徒弟的标准，杨春晖有一套自己的理论——九个衡量指标：

一、从事这个行业的愿望

二、忍耐力

三、悟性

四、专业度

五、规范度

六、适客度

七、综合素质

八、应变能力

九、培训的能力(培训是最有效的沟通)

对这九项分别打分，总分达到一定标准才能收其为徒。这九个标准，不仅是杨春晖收徒弟的标准，也几乎可以看作是他对一名好厨师的要求与期待。

入行至今的30余年，除了功成名就的事业成果，学有所成的徒弟们又何尝不是杨春晖最大的财富呢?

而说起甘苦，杨春晖提到自己做厨师时日日与炉火为伴，走出后厨房天天在路上奔波，陪伴家人的时间像许多其他厨师一样，少得可怜。因此他除了工作以外最大的乐趣就是陪儿子玩。事业占据了杨春晖大部分的时间，而当他回归自己的家庭生活中时，也许正如他自己所说，他也是普普通通的人们中的一员。

厨师不是一般人，

不同的大师有着截然不同的故事，

却都有相同的辛苦与付出。

想要成为真正的厨艺大师又怎能害怕重重关卡的考验?   （职业餐饮网编辑  石阳）