南都讯 俗语称“食在广州，厨出凤城”，美食一直是顺德人的骄傲。但香港媒体近日刊登了食神梁文韬的一篇食评《顺德菜之今与昔》，文中称自己在带美食团到中山、顺德、江门等地吃了五餐地道餐，众人皆认为顺德菜排最后，并表示顺德菜口味如今变差，称“厨师没有用心用脑做菜”。一言出激起千层浪，引发众多网友在微博热议，虽有网友怒斥其言论片面口水，伤害了顺德人民的感情；也有网友冷静沉思，剖析顺德菜发展的掣肘因素。@南都顺德昨日发起微言堂，为各位呈现各路豪杰对顺德美食的针锋相对之见。

　　与此同时，顺德人对餐饮的挑剔是出了名的，前不久大热的中央电视台美食纪录片《舌尖上的中国》中大段篇幅介绍顺德美食，其中有一句话对此作出了很好的诠释：“就是这看似全无秘密的厨房，却要满足全广东最挑剔的食客。”

　　顺德厨师协会会长欧阳叶伟解释道，餐饮有四个层次，首先是吃“饱”，然后是吃“好”，再者是吃“精”，最高级别的是“养生调理”。顺德菜已经达到了最高的一个层次。对于梁文韬关于顺德美食的吐槽言论，他则表示，梁文韬文章的观点有的也有一定的道理，顺德菜近年发展不快，源于顺德菜挑剔务实和低调，虽没大步前进、花样翻新地创新，但每一步走得都踏实。

　　梁文韬食评节选

　　《顺德菜之今昔》

　　最近带美食团往中山、顺德、江门等地，吃了五餐地道餐。众人皆认为顺德那餐排最尾。

　　顺德近年开了很多私房菜，但厨艺未必了得！

　　是次围餐的大良炒牛奶，用的不是水牛奶，而是纸包装奶，虾仔唔爽又无味；

　　厨师没有用心用脑做菜，哪有再次光顾的冲动？

　　V话题

　　食神批厨师唔用心，你哋点睇？

　　@南都顺德：#散落在民间的顺德美食#近日，香港媒体刊登食神梁文韬的文章《顺德菜之今昔》，称中山、顺德、江门吃五餐地道菜，其中顺德最差，痛批顺德“厨师无用心用脑做菜”，都来说说对顺德美食现状及发展看法吧！

　　反思派

　　美食虽多无标准品质参差

　　@顺德梁子刚：韬哥说的虽主要是此行感受，但一句“无用心用脑”说得相当到位！日前，我去勒流某知名酒家吃饭，其中一道顺德名菜“桂花炒瑶柱”与韬哥说的“大良炒牛奶”差不多，完全走样！行家清楚，“桂花”实质上是炒蛋花，但出来的却是炒蛋丝，厨师究竟是不懂还是不用心？我觉得，关键就是“无用心用脑”而已！

　　@新小铃：我以前很喜欢吃“野鸡卷”，但近期去过几家比较大的餐馆点了这个菜，做出来都不行。还有，现在的顺德“鱼皮角”都不知用什么做的？若再不制定标准，顺德鱼皮角的美名就废了。已经有朋友提议我们去番禺沙湾买那里的鱼皮角吃了，那里的小鱼皮角很鲜。

　　@小錿的美食日记：归根结底地说，就是“标准化”问题，假如各厨师（不论本地外地）按照“大良炒牛奶”的用料、用量、制法来炒。那么去边度吃都能吃到传统的“大良炒牛奶”。

　　顺德美食发展中求反思

　　@顺德旅游协会：有则改之，无则加勉！善意的批评和建议能帮助企业取得更大进步！

　　@ H EI曦：顺德许多食肆都有梁文韬的合照，而这些都是评论中的民间小店，非大酒楼，表扬时自得其乐，一批评则骂街。

　　@龙建刚微言博议：一直被追捧，从未被追问。这是顺德菜的光荣，也是顺德菜的缺陷。

　　@ K AY S- K ITC H EN中意厨房：“碰巧今次烹饪美食的是老师傅，还是新入行的新师傅？”一间餐馆无论出品服务高低，都代表该餐馆，客人“并不理会”员工经验深浅。“烹饪顺德菜方面向来的地位，是否比较具有代表性的老店铺？还是新张开业不久的知名度并不高的店铺？”中国发生灾难，外国人不管你国籍，只要是黄皮肤都加以问候～～～反之亦然！

　　反对派

　　言论太片面网友不服气

　　@侑-瑩：如果系针对某家餐厅，就应该写上顺德某个地方啦！顺德，我哋真系唔可以排除有某D商人，真系会用顺德黎做招牌，而无谂到会唔会砸烂顺德呢个靓招牌！也不排除有如此害群之马。

　　@正宗顺德哥：作为一个公众人物，如此轻率地发表这样的结论，确实太草率了，希望听到梁生自己的真实说法和事情背景。当然，也不排除媒体的哗众取宠的炒作！总而言之，我不相信这种事情，顺德人一向以办事诚心诚信实在为追求风格的。

　　@顺德社会创新中心：是啊，发表如此言论确实太片面了，我们不能说每一位顺德厨师每次都做到完美，但也不能一棒子打死啊。

　　@顺德大道V：“肥韬”整食还是值得尊重与有料之人的。但这并不代表顺德菜的出品在落伍衰退。只是个别的山寨食店在影响顺德美食的美誉。

　　高手藏于民间酒楼无法代表

　　@顺德锋情：可能食神去错地方，下次来顺德，我带您去食好嘢.

　　@ Seacey007：梁文韬所说的顺德厨师不能代表顺德本地厨师，很多酒楼的厨师都不是本地的。除了几家知名大酒楼之外，很多食肆的厨师都不是本土厨师，而是外地来的厨师做顺德菜而已。

　　@顺德太空人：强烈不同意该观点！顺德美食藏于民间，并非大酒楼就是最佳。开在偏僻角落，甚至藏在巷子里生意却很好的，那才叫好嘢！

　　@火华G or：带路试食的人是否只去大酒楼就认为是顺德菜代表？高手在民间，酒楼已不能成为代表。

　　采写/整理：南都记者 郑志成