你的餐厅后厨是否存在这样的问题?

 

『脏乱差』厨房没章法、没节奏、没形象

 

『被催菜』高峰期菜品出不来

 

『不稳定』产品质量时好时坏

 

『浪费多』浪费严重，找不到根源

 

为什么选择番茄匠职业厨师长训练营?

 

『首创』业内第一个职业厨师长培训班

 

『连续』每月一期，业内唯一一个连续开班的厨师长培训课

 

『精品』小班授课，每班限额50人，保证每位学员都有收获

 

『实战』培训老师具有多年一线工作经历和深厚的餐饮管理经验

 

『认可』已有400多家餐饮企业、800多位厨师长接受过培训

 

课程要点简介

 

餐厅是否赚钱看厨房，厨房运转好坏在厨师长。厨师长的水平与能力不仅关系到出品质量，更对餐厅的效益和长远发展起到至关重要的作用。

 

职业厨师长训练营已连续开办17期，经过团队的不断升级，总结出《厨房实务管理》六大模块，让你即学即用!课程要点如下：

 

【模块一：营运】

 

厨房是餐厅经营的核心，好产品是王道，但如何科学合理设计流程、提高团队效率，让产品又快又好做出来是一门学问。

 

『出菜慢』高峰期菜品出不来，怎么办?

 

『不稳定』产品不稳定，客源减少，怎么办?

 

『抓关键』厨房三大关键时间点，怎么控制?

 

『控流程』忙而不乱的厨房流程，如何掌控?

 

课程部分要点：

 

1、厨房流程三大时间节点如何有效管理

 

2、厨师长管理的六个要素

 

3、正确巡视路线的设计

 

4、如何制定工作计划

 

……

 

【模块二：菜单】

 

作为老板你要明白，利润是设计出来的，菜单的设计决定利润的高低。你的菜单有什么问题?拿过来，我们给你现场诊断!

 

『增利』如何通过设计菜单提高毛利?

 

『精简』如何精简菜单?

 

『引流』如何通过定价吸引客流?

 

课程部分要点：

 

1、菜单的四大作用

 

2、爆品如何打造

 

3、产品定价的五种方式

 

4、产品角色定位的分解

 

……

 

【模块三：五常】

 

后厨混乱有时候不是员工的责任心不够，恰恰是我们的管理出了问题!

 

『脏』厨房脏兮兮、油腻腻，责任不明确

 

『乱』厨房物品杂乱没章法，食材原料找不到

 

『差』高峰期忙的一团糟，团队配合差、效率低

 

课程部分要点：

 

1、实施五常管理的六大好处

 

2、五常管理的50秘笈逐条解析

 

3、低成本实施五常管理的五大步骤

 

4、五常的两大维护技巧

 

……

 

【模块四：沟通】

 

埋头苦干效率极低，不是我们愿意看到的。如果你的餐厅遇到下面的困境，说明沟通出了问题。

 

切记：所有的矛盾来自于沟通不善!

 

『矛盾多』厨房和前厅矛盾不断，各说各有理

 

『不会管』厨师长有本领，但带不好团队

 

课程部分要点：

 

1、说话要注意的四个要点

 

2、运用好提问的四个方法

 

3、善听才能善言，掌握“听话”的五个技巧

 

4、必须要学会反馈的六个锦囊

 

……

 

【模块五：成本】

 

正确的成本核算与分析是找出餐厅营运问题、提高利润的前提。生意很好，没有利润，不知钱去哪了?厨师长该学学这些技能!

 

『费』原料浪费严重找不到根源?

 

『省』能耗如何管控?

 

『算』常用核算方法有哪些?

 

『析』如何进行厨房数据化管理?

 

课程部分要点：

 

1、餐饮常用核算方法的掌握

 

2、产品标准卡的设计

 

3、成本管控的七把刀

 

4、三大能耗管控之要点

 

5、常用数据采集及分析

 

……

 

【活力朝会】

 

例会就是走过场?员工上班没状态?学会这些技巧，对症下药，激励伙伴，打造阳光团队!

 

『状态』如何将批斗会变成激励会?

 

『任务』如何有效分解每天工作任务?

 

『技巧』如何做好会议内容的总结及表述?

 

课程部分收益点

 

1、明确活力朝会的五大宗旨

 

2、分析改进问题的五个具体

 

3、目标分解的四个具体

 

4、朝会必须掌握的三个关键点

 

5、激励员工士气的有效方法

 

……

 

【心智开发】

 

管理者是团队领头羊(狼)，你的能力与状态直接影响团队的战斗力与士气，想管好别人先提升自己!

 

课程部分收益点

 

1、提升厨师长影响力

 

2、增强团队沟通协调能力

 

3、提升厨师长担当意识

 

4、提升厨师长自信心

 

……

 

哪些人应该参加?

 

厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……

 

如何报名?

 

培训时间：11月21日-11月25日(五天四夜)

 

培训地点：北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2

 

付款方式：

 

对公账户：北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司

 

开户行：中国建设银行北京西四支行

 

账号：1100 1007 2000 5300 7583

 

对私账户：王彬

 

开户行：中国工商银行北京分行梨园支行

 

账号：6222020200044785281

 

报名咨询：王欣 18513958405(电话&微信)

 

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往期培训实况、学员反馈

 

▲课堂实况--番茄匠负责人谢老师

 

 

▲课堂实况--番茄匠首席讲师赵老师

 

▲课堂实况--番茄匠特聘讲师张老师

 

▲素质拓展--思想碰撞才能产生火花

 

 

▲毕业典礼--属于我们的收获时刻

 

 

 

 

▲学员日志--学到的都是实实在在的技巧

 

 

▲学员反馈--课程好不好?让培训过的人自己说

 

培训地址：中传北广文化传媒基地

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