2013年盛夏，全国大部分地区都处在热浪的包围中，雨水充沛的山西却不太热。

　　不过一场关于晋菜美食的热浪正在袭来。自五月起，由商务厅联手相关部门推出的 “晋人晋菜晋味道”活动，活动力度空前，旨在提升大众化餐饮菜系中晋菜地位和影响力，拉动全省餐饮消费，扶持和促进餐饮企业转型升级。

　　活动一经推出便受到社会各界的热烈响应，多项主题活动即将带热整个省城餐饮市场。人们欣喜地看到，熟悉的晋菜味道又回来了，全省上下正形成 “知晋菜、爱晋菜、吃晋菜”的热潮。

　　打造晋菜品牌

　　2013年5月，山西省商务厅等相关部门联手推出了 “晋人晋菜晋味道”活动，活动以 “打造晋菜品牌，拉动餐饮消费，传承晋菜文化”为主题，公开向社会征集晋菜菜谱，荐评名优菜品，挖掘整理创新出更多具有三晋特色的晋菜精品，形成特色鲜明的晋菜体系，以此保护晋菜、扩大消费，提升 “晋菜味道”的地位和影响力，从而打响晋菜品牌，使之与山西面食一起享誉天下，重振晋菜昔日辉煌。

　　“晋人晋菜晋味道宣传推介活动”一经启动便引来了社会各界的广泛关注。5月21日，晋菜菜谱征集活动正式开始。即日起，餐饮企业和普通群众都可参与到这一活动中来，把您认为最具代表性的晋菜特色菜品推荐给活动组委会。

　　想参与吗？你可以打开山西省商务厅的主页，您可在网页最上方看到 “晋人晋菜晋味道”主题活动网站。进入后，点击屏幕右方的 “个人菜品征集”，您就可以按照提示填写所推荐晋菜菜品的相关信息，完成推荐。另外，您还可以在腾讯微博、新浪微博中搜索 “晋人晋菜晋味道”微博，通过微博方式进行晋菜推荐。同时，您还可以关注近期的主流媒体，据悉，本次活动将于近期各媒体开展晋菜知识竞赛有奖问答，全民皆可参加。

　　“通过举办 “晋人晋菜晋味道”活动，可以拉动全省餐饮消费，扶持和促进餐饮企业转型升级，并在全省形成 “知晋菜、爱晋菜、吃晋菜”的社会氛围。最终选定50道最具代表晋菜特色的菜品，编辑出版 《中国晋菜》一书，向全社会宣传推广晋菜菜系。而评出的10道晋菜名优菜品，将会打造成晋菜名优品牌，作为我省对外接待的主打菜品、招牌菜品。”省商务厅厅长孙跃进介绍说。

　　激活餐饮市场

　　2013年7月29日，中国烹饪协会发布了上半年餐饮市场分析报告。报告指出，上半年，60%的餐饮企业利润出现大幅下降，同比平均下降42%，报告认为，下半年影响餐饮市场发展的各种因素依然错综复杂，餐饮业发展依然面临较大压力，开展多品牌、多业态、多元化经营将成为品牌企业转型升级的重要选择。

　　而来自山西省统计局的数据则显示，一季度，山西高端酒楼营业收入普遍减少20％至50％。与此同时，适宜大众消费的小微住宿餐饮业逆势增长，一季度同比增长17．7％。

　　“告别奢华，回归大众”，让高端餐厅放下架子，回归大众消费，势在必行。与此同时，与消费者息息相关的活动也在进行中，“千企万店让利百姓”活动，由各级餐饮行业协会倡议全省各餐饮企业，采取多种促销方式，拉动餐饮消费。同时推动各餐饮企业开展网络营销，加大网络促销力度。

　　——“晋菜美食进社区”活动，组织餐饮企业在全省各主要城市开展晋菜美食进社区、进校园、进机关活动，举办特色美食品鉴、烹饪技艺展示、美食文化宣讲等，为消费者提供方便、快捷、优质、周到的餐饮服务，以拉动餐饮市场消费。

　　——“中央厨房开放日”活动，由各级餐饮协会遴选当地大型、连锁等主要餐饮企业，举办中央厨房开放日活动。邀请组织各级人大代表、政协委员、主要媒体、消费者代表等到企业参观，就绿色无公害原料、饮食产品生产工艺、饮食产品安全检测等群众较为关注的内容进行考察，拉进餐饮企业和消费者的距离，沟通和消费者的感情，使消费者 “敢于消费”、 “放心消费”、“快乐消费”。

　　—— “告别奢华，回归大众”专题活动，邀请国家有关部门领导、国家烹饪餐饮行业协会专家和学者进行政策解读，介绍行业现状，分析发展机会，对我省餐饮行业提出指导意见和建议；介绍国内、省内餐饮企业转型发展案例，交流经验，组织我省大型、连锁餐饮企业负责人，就我省餐饮企业转型发展问题进行研讨，为山西餐饮行业指明方向。

　　传承晋菜文化

　　一方菜肴一方风味，一方水土一方人。一个地方的菜肴、饮食是一个地方民俗、文化的缩影。山西，历史人文底蕴深厚，但晋菜里蕴含的文化韵味、历史典故尚未得到充分的挖掘和展示， “晋人晋菜晋味道”活动的更深意义在于将这些文化挖掘与展示，传承晋菜文化也是本次活动的宗旨之一。

　　7月9日-15日，省内主流媒体“晋人晋菜晋味道”采风团兵分南北中三路，寻找 “舌尖上的山西味道”。采风团通过实地采风来发掘晋菜菜品的起源、继承和发展创新过程；探究菜品特色、用材、烹饪制作工艺；寻访在当地有代表性、有影响、德才兼备的晋菜传承人；讲述晋菜与历史名人的文化典故。

　　据商务厅相关负责人介绍，采风只是本次活动的一个项目，由省餐饮行业协会组织，通过逐级选拔、公开比武的方式，以山西公共新闻频道主打新闻栏目 《非常民生》为依托，采用新闻报道方式，全程立体报道活动的各项内容，紧紧围绕 “晋人晋菜晋味道”活动 “打造晋菜品牌，拉动餐饮消费，传承晋菜文化”的主题，全面展示、宣传晋人晋菜晋味道活动全过程。同时制作山西美食记录片，这部纪录片将对晋菜做一次经典梳理，发掘其背后的人文历史，并通过钩沉这些名人轶事、三晋文化底蕴，进一步展现山西独特的风土人情，系统梳理山西饮食文化内涵，通过这些深厚的文化历史元素，总结和概括山西晋菜的代表性品种和内容。

　　本次活动在山西省电视台公共频道进行晋菜烹饪技艺展示，评出晋菜名师名店，发掘晋菜菜品的起源、继承和发展创新过程，寻找晋菜传承人。九月还将举办晋菜技能大赛，通过一道晋菜的配料与味道，展示地域文化;通过别具特色的烹饪手法，展示晋菜的精髓;通过晋菜与传承人的渊源，展示晋菜与晋商、皇家的发展变化，从中找到与中国四大菜系的联系，衬托晋菜昔日曾有的辉煌。

　　尽管晋菜打造品牌之路，任重而道远，我们有理由坚信，浓郁的山西晋菜定将香飘海内外，浓香四溢，“膳”通天下！

　　这个夏天，让我们为晋菜而热。