为展现烹饪服务技艺,弘扬潍坊美食文化,进一步激发广大餐饮工作者的热情,充分挖掘、改良、传承、发展、创新潍坊菜和地方特色菜,7月6日至7日,由山东省潍坊市商务局、潍坊市人力资源和社会保障局、潍坊市饭店和烹饪协会联合举办的“潍坊市‘崔字牌香油杯’烹饪服务技能大赛”在潍坊市技师学院和中恒国际大酒店顺利举行。全市餐饮行业三十六家代表队的一百六十五名选手参加了比赛,进行六个项目的角逐。据了解,获得本次大赛的金奖选手,将代表潍坊参加全国第七届烹饪大赛。
为打造潍坊餐饮品牌,推动潍坊市地方特色餐饮业持续、快速、健康发展,推动潍坊市餐饮业在新形势下转型升级,潍坊市饭店和烹饪协会第三届二次理事会暨潍坊市餐饮业先进单位、先进个人表彰大会同时召开。
潍坊市饭店和烹饪协会负责人表示,受各种因素影响,今年上半年潍坊星级酒店餐饮收入同比下降30%—50%,客房收入同比下降30%—40%,整体餐饮业遇到了自2003年非典以来所没有的经营困境。在这种情况下,举办技能大赛有利于凝心聚力,探索大众化餐饮的新路子。与往届相比,本届烹饪服务技能大赛突出“实用”特点。
“比赛中严格限制用料,突出大众化、普通化、实用化的用料原则。以本地原料为主,突出潍坊地方风味特色。同时减少成品分量,每款作品规定分量由原来的十人量改为八人量,另加尝碟二人份。另外,本届比赛还取消了食品雕刻项目,所有参赛作品展台展示时间缩短为一小时,以保证可食用,赛后送给当地社会福利机构。”这位负责人表示。（薛静 朱永昌）