昨天，一场名为“常州味道”的烹饪大赛在常州旅游商贸高等职业技术学校火热上演。来自常州全市47家星级宾馆和社会餐饮饭店，共70名选手现场PK厨艺，在70位“大厨”的巧手下，一道道精美的菜肴让旁观者不禁口水直流。

　　评委：青睐常州味道

　　众所周知，常州人是最会吃的。为了全面打造“常州餐饮”品牌，推进常州餐饮业的发展，由常州市总工会牵头，常州市旅游局主办的第十一届职工职业技能竞赛暨“外汽奔驰杯”常州味道烹饪大赛昨天开赛。

　　大赛特邀了7名专业评委和5名大众评委，分别从菜品的质地、口味、造型、色泽、营养与卫生等方面进行综合评定打分，其中口味独占45分。

　　专业评审之一，常州民俗专家季全保告诉记者，本次大赛重点突出常州味道，因此菜品如何贴近常州味道，是获胜的关键。如今不少菜肴都走高端、奢华路线，“摆盘、造型和围边，这些其实都是为了突出主题，可以有，但却不能华而无味，不能成为一个花架子。”

　　季全保认为常州味道应该是走群众路线，“不要谈什么鲍鱼鱼翅河豚，这些老百姓都买不起。如果能用一些最基本的材料，做出好味道的菜肴，并能加上一些创新的东西，这才是常州味道的主旋律。”

　　食材：倾向平民化

　　厨房里，参赛选手们忙得热火朝天，熬汤、翻炒、摆盘、造型……

　　在他们的精心制作下，一道道色香味俱全的菜肴，很快就端到了评委的桌上。

　　记者发现，与以往的烹饪大赛不同的是，选手们选料更加趋于平民化，百叶、虾仁、鸡蛋、猪肉等，都是平时菜场里随处可见的菜品。

　　由19号选手制作的“横山百叶卷”就因此得到了评委们的一致好评。

　　中国烹饪大师、评委潘国庆向记者介绍，横山桥百叶是常州有名的一道食材，平常老百姓在家里做菜时，就常常有炖百叶。

　　“而这位选手独具匠心，在狮子头的基础上用百叶编织成圆形外皮，可谓费尽心思，不仅美观，还令百叶里面的肉质显得鲜嫩。”潘国庆说。

　　亮点：融入文化元素

　　记者发现，不少选手巧妙构思，菜肴不仅紧贴老常州特色，还融入了不少常州传统文化元素，为自己赢得了加分。

　　提起8号选手制作的“龙井河虾仁”，现场的评委无不竖起大拇指。“清炒虾仁”本是老常州的一道传统菜，这个选手的高明之处，首先采用手剥虾仁，并撒上龙井，保留了虾仁的原味，关键在于为虾仁配了一幅红梅图，不仅画得漂亮，有立体感，体现出了技巧；也和常州的红梅公园特色的园林文化结合起来，让人一看就知道是常州菜，常州味道，多妙啊！”评委季全保激动地向记者介绍。

　　经过激烈的比拼，最终常州旅游商贸高等职业技术学校的田君凭借“人生如意”荣获一等奖；常州国瑞宾馆刘琦“横山百叶卷”、常州武进九州喜来登酒店吴达文“龙井河虾仁”、常州金陵明都大饭店陆晨曦“东坡上上签”荣获二等奖。

　　据悉，此次获得前二十名的菜肴将被授予“常州名菜”称号，第21-30名的菜肴将被授予“常州特色菜”称号。