据了解，小肥羊以“不蘸小料涮羊肉”的特色食法，锅底料采用几十种滋补调味品，羊肉精选自纯天然、无污染内蒙古大草原的 “乌珠穆沁羔羊”，从而形成了以“一锅汤、一盘肉”为中心的核心产品竞争力，并连续5年稳坐中餐老大的位置。
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同时，为了保证全国小肥羊系列产品的食品质量安全，汤料、肉品风味的统一，小肥羊物流配送中心实现了全国所有连锁店的冷链运输，向全国店面输送安全、营养的产品；小肥羊肉业基地是国内单体最大、现代化程度最高的羊肉生产车间，完全按照欧盟卫生标准设计建造的全封闭、无菌、恒温的生产车间及屠宰的每道工序均采用同步卫生检疫法进行检疫，全面保证了小肥羊专用肉的质量；小肥羊调味品公司也是目前全球最大、现代化程度最高、生产量最多的火锅汤料生产基地，拥有世界上唯一的全自动生产线，并成为首家通过QS认证的火锅汤料生产企业。此外，小肥羊肉业有限公司、小肥羊调味品有限公司均通过了国际食品安全HACCP体系认证、ISO9001：2000国际质量管理体系认证，小肥羊肉业有限公司还通过了国家绿色食品认证。
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司新闻发言人李丽婵告诉记者，小肥羊自1999年的8月创立后，因广受消费者喜爱，迅速开始了连锁经营之路，并把加盟政策定为“以加盟为主，重点直营”，这一政策的出台，为小肥羊公司早期的快速发展起到积极作用，在短短的两三年时间里连锁店遍布全国各地。但由于早期加盟管理力度的不足、加盟服务系统不完善，加之当时小肥羊不是注册商标，各地假羊层出不穷，严重地损害了企业形象。为此，小肥羊总部改变加盟战略，变“加盟为主、重点直营”为“以直营为主，规范加盟”，加大对加盟店的管理服务和扶持力度，同时暂停了新的加盟业务。
2007年5月，小肥羊在上海隆重召开加盟商大会和加盟市场清理整顿新闻发布会，公布了小肥羊店面从最高峰时的721家减少到了300多家，并决定在国内市场一、二线城市以开设直营店为主，二、三线城市以开放加盟店为主，形成相互补充、相互促进的格局。根据国际知名战略咨询公司罗兰.贝格公司进行业务尽职调查时得出的结论，小肥羊的国内市场容量至少为1500家。
在小肥羊的发展过程中不断调整战略，经历了快速扩张的“加法”战略，又经历了不惟数量重质量的“减法”战略，成功实现了从速度向高度的跨越。在这种战略调整的过程中，小肥羊整合梳理出适于小肥羊发展的经营思想、营销理念和企业文化。2006年5月，小肥羊成功与欧洲最大风险投资机构3I集团和凯普基金签约合作，引进了2500万美元外资，这对于小肥羊来讲不仅仅是引资，更是引智，引进了国外先进的管理理念和管理人才，引进肯德基、汉堡王等国外知名餐饮企业的高管加盟小肥羊团队，使公司利用国际化的管理思想不断在实践中提炼具有小肥羊特色的本土化管理模式。前不久，肯德基香港公司行政总裁杨耀强和3I集团亚太区董事王岱宗成为小肥羊的高级副总裁，并分别兼任公司首席运营官和首席财务官，为小肥羊公司的内部管理注入了新鲜血液。
对于北京市场所处的特殊战略地位，自2001年小肥羊在北京设立分公司以来，已经建立了覆盖北京市区及近郊的17家门店网络。目前，为了迎接北京奥运会的到来，小肥羊开展了以“新北京 新小肥羊”为主题的形象提升计划，将部分店面进行了重新装修，在突出蒙古民族特色风情的基础上融入更多时尚元素。同时，为不断研发、创新菜品品类，提升服务质量开展了一系列内部活动。据小肥羊北京分公司负责人表示，为了抓住奥运契机，在营销方面，北京分公司将小肥羊的品牌内涵与奥运精神结合在一起，以小肥羊的品牌载体推广全民奥运的理念，充分表现小肥羊“健康、快乐、时尚”这一品牌内涵，让小肥羊所倡导“中国美食，世界共享”这一经营理念得以体现。在未来三至五年，北京分公司根据总部的总体规划及餐饮业的竞争挑战，小肥羊要围绕“开新店、开好店、开精品店”提高店面综合竞争力的战略目标，大力开发新店面，预计北京地区店面将达到40家左右，其中将设于高档商圈的10家店面从装修风格、菜品出品等软硬件配置上设置为精品店，专门满足商务宴请等高端消费群体的需求。
为维护消费者合法权益，加强对假店的清理整顿力度，保障小肥羊品牌不受侵犯，小肥羊建立了品牌维权预警体系，一方面有专人在负责全国市场的假店信息巡查，另一方面开设了4008191000全国统一客服电话，受理小肥羊包括假店举报在内的所有相关咨询和投诉业务。近日，继2005年小肥羊在北京举行市场清理专项活动时一举清除了20多家假店后，又发现了四家假冒店面并进行了工商投诉，这四家店面分别是通州张家湾开发区的锡盟小肥羊、朝阳区十八里店吕家营餐饮文化街的北京田氏三宝小肥羊火锅城、丰台花乡辛庄89号的福桐春酒楼（小肥羊火锅城）、海淀区香山路娘娘府车站的草原小肥羊。2004年11月“小肥羊LITTLESHEEP及图”被商标局认定为“中国驰名商标”之后，小肥羊公司立刻展开了大规模的打假行动，在全国多个省、市向当地工商部门进行了投诉。在侵权的“重灾区”南京，工商部门责令10多家侵权假冒的店面摘牌并进行了处罚。深圳市16家假店受到行政处罚。上海的2家假羊同样被摘牌。在2006年6月小肥羊公司获得驰名商标的商标注册证后，小肥羊公司又启动了新一轮打假行动，截至目前，小肥羊公司已经在全国多个省市向当地工商部门投诉。其中，在杭州，4家侵权店面被清理摘牌；在天津，工商部门已经对5家侵权假冒的店面进行了处理；在保定有5家侵权店面被工商部门下发行政处罚通知书。小肥羊公司还将在陕西、山东和河南开展维权行动，尤其是广州和郑州。截止到目前，小肥羊公司在国内已经申请了29种、涉及17个类别的60多件商标，已取得28件商标注册证；另有涉及4个类别的9种商标在60多个国家和地区申请了商标，目前已取得33件商标注册证。
在未来的发展中，小肥羊公司将以“推广草原绿色美味，带动家乡牧业发展，弘扬中华餐饮文化，强壮人类健康体魄”为己任，紧紧围绕自己的强项业务——“羊产业”做文章，面向国内外，不断加大直营店的投放力度，适当开放加盟市场。同时，围绕火锅连锁这一主业向上下游产业链延伸，打造中国“羊肉制品专家”和“调味品专家”，使“小肥羊”成为中餐行业最有责任感和竞争力的全球知名品牌。