文 | 职业餐饮网 刘妍
“在去年餐饮业依然深受疫情影响时，作为面赛道“老大”的味千拉面，却实现了近三年来的首次盈利！“
近日，味千拉面发布2021年盈利预警，预计集团2021年净利润为500万元至4000万元。
门店数减少、营业额下滑、利润暴跌……近几年，曾经创造多个神话的味千拉面仿佛正在遭遇“中年危机”。
如今，没想到在大多数快餐品牌都经营艰难的2021年，味千拉面却开始“峰回路转”，实现了盈利。
中国日式拉面“鼻祖品牌”发布盈利预警，
2021年盈利最高可达4000万元
从2016年到2020年，味千拉面的盈利金额分别为6.65亿元、-4.87亿元、5.51亿元、1.56亿元、-7786.8万元，总体上是下降的趋势。
正当大家纷纷感叹，这个昔日的中国连锁餐饮业明星品牌日子越来越不好过时，没想到它扭亏为盈，发布了去年的正面盈利预警。
1、净利润预计500-4000万元
3月2日晚间，味千（中国）发布公告称，与2020年全年公司拥有人净占亏损7786.8万元相比，截至2021年12月31日止，集团预计净利润为500万元至4000万元。
2、及时关闭亏损门店为盈利主要原因
味千（中国）董事会认为，集团财务表现较2020年同期为佳主要归因于：
一是收入较去年上升。
二是关闭亏损门市以改善整体盈利能力。
曾经风光无限的“拉面第一股”，
开始陷入“中年危机”？
在此次因这份盈利预警公告进入公众视野前，味千拉面似乎已经淡出江湖很久了。
从最初的推车叫卖，到七年扩张至700家门店，最后甚至在香港上市敲钟，味千拉面的过去足够辉煌。但在经历了“骨汤门”、“贪腐门”风波之后，其业绩也日益疲软。
再加上面食赛道新晋玩家不断，味千拉面这几年可以说是一直处在“内忧外患”之中。
1、昔日“拉面第一股”，逐渐“走下神坛”
1996年，味千拉面创始人潘慰看准拉面品类的发展趋势，从日本九州岛引入味千拉面，并在香港铜锣湾开设第一家门店。此后，凭借日式拉面的差异化定位、领先的标准化经营以及快速休闲的商业模式，味千拉面迅速崛起并成为国内一流的连锁餐饮品牌，名利双收。
2007年，味千拉面在中国香港上市，同年，潘慰凭借60亿元的身家排在《胡润餐饮富豪榜》首位，并且四年蝉联，她还因此获得“拉面女王”的称呼。
彼时的味千，以每碗25—30元的价格，在高端面食赛道一骑绝尘。2010年，味千在香港和中国内地的翻台率分别高达6和5.1。但25年过去后，味千拉面早已提供不了什么新鲜感。相比于十多年前，2021年上半年，味千拉面的翻台率已经降至3.2。
味千拉面跌落神坛的节点是2011年的骨汤门事件。当年7月，品牌被爆广告造假，其着力推广的“纯猪骨熬制”的汤底，实际上是以浓缩液勾兑而成。真相被披露后，味千中国市值应声暴跌40亿港元，并且在长达数年的时间里难以翻身。
2、营收“六连跌”，“千店计划”难实现
2011年的骨汤门事件是味千拉面由盛及衰的转折。据公开数据，味千中国净利润在2012年猛降56%，2014 年营收峰值为 26.61 亿元，到2017年跌至23.93 亿元。2015年至2017年连续三年的六份中期财报显示，味千拉面营收同比增速“六连跌”。
为了改变这一现状，实施自救，味千于2012年开始实行品牌多元化战略，不断发展定位于不同消费者的副线品牌。副牌分为高端、中端和大众品牌三个层次，涵盖了烧烤、日料和咖啡店这三大品类。
按味千的美好愿景，多个子品牌有利于满足多元化需求，也有利于增加消费场景，让原本味千拉面的午餐、晚餐扩展到上下午茶、夜宵等多个消费时段。但是，经过多年的发展，副线品牌收效甚微，基本上全都无疾而终。
而且，2010年味千在中国开店至508家时，潘慰曾提出3年门店增至1000家的目标。然而，“千店目标”至今仍未实现。
味千(中国)过往财报公告显示，截至2019年底，味千拉面门店数达到799家，是其门店数的巅峰时期，2020年底，其门店数缩减至722家。根据其2021年中期业绩报告，截至2021年6月30日，味千(中国)拥有707家餐厅。
3、两度投资失败，品牌颓势渐显
在品牌老化之外，雪上加霜的是，味千拉面还屡次出现了投资失利。
2015年，因为看好外卖的发展前景，味千拉面出资7000万美元投资了百度外卖业务。同年，还投资了内地鸡蛋供应商江苏鸿轩生态农业（下称“鸿轩”）。
结果两年后，定位高端人群的百度外卖最终以被收购告终，彼时百度外卖原始估值为20亿美元，最终却只卖了5亿美元，味千拉面2017年以亏损收官，亏损了9亿元。
在2018年的业绩会上，潘慰曾表态，以后不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。
2020年，“鸿轩”确认减值亏损，又大幅拖累了其2020年度的业绩。
在一系列负面消息及投资失败影响之下，味千业绩出现了持续下滑，2018年至2020年，归母净利润分别实现5.51亿元、1.56亿元和-0.78亿元，2021年上半年实同比扭亏，现净利4970万元。
职业餐饮网总结：
作为拉面巨头的味千，以前一直在追求1000家的目标，不断扩张的同时也是不断亏损。
此次之所以能够迎来连年亏损后的首次盈利，就是因为去年及时关闭了亏损门店。
这也告诉我们餐饮人一个道理，在疫情变成“灰犀牛”的当下，任何餐饮品牌都要学会及时止损，只有健康地存活下来才能再去谈规模、谈增长！