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海底捞也“跟风”卖奶茶了

海底捞也开始卖奶茶了!

继茶饮市场持续火爆,呷哺呷哺、小龙坎接连卖奶茶后,海底捞也“跟风”推出了茶饮产品。

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海底捞卖奶茶,再次探索“餐+饮”

这并非是海底捞第一次试水“餐+饮”,此前也曾推出海底捞啤酒和“鲜小菌”饮品。

此次推出茶饮,我们可以在方方面面看到海底捞的小心与谨慎。

1.新推4款茶饮新品

近日,海底捞新推出了4款茶饮新品,职业餐饮网也在第一时间联系了海底捞相关人员了解情况。

4款新品包含奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多。

奶茶采用暖饮类纸杯,纸杯上印有海底捞的标志和slogan。

果茶是以百香果为主料,并使用透明的塑料杯作为包装。

2.售价均在10元左右

相较于市面上的同类产品,海底捞此次新品的价格相对较低,售价均在10、12元左右。

海底捞此次推出的4款产品均为非常经典的茶饮产品,顾客对它们已经非常熟悉,并且它们都非常适合口味偏辣的火锅。

海底捞选择的这四款茶饮可以说是最为“安全”的产品。

3.包装略显简陋

据海底捞表示,此次推出的茶饮尚处于测试阶段,从北京开始试点,目前已经覆盖了全国32个城市的部分门店。

海底捞此前也曾推出过啤酒和“鲜小菌”,相比之下,可能因为是测试产品,所以此次海底捞此次推出的产品在设计和包装上都略显“粗糙”。

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“跟风”卖奶茶,海底捞下的是一步好棋吗?

现在很多年轻人都习惯于先买一杯奶茶再就餐,所以餐厅的“餐+饮”模式中,“饮”的本质是在和奶茶店抢生意。

因此“饮”不能够孤芳自赏,必须要拿到市场中进行对比,这样才能够验证产品是否具备竞争力。

海底捞此次推出4款茶饮,这会是一招好棋么?

1.能否满足“嘴刁”顾客?

现在很多茶饮店都喜欢在海底捞边上开店,因此海底捞第一个要PK的对象就是茶饮店。

如今的茶饮市场已经是一片红海,喜茶、奈雪等头部茶饮品牌将行业的入门门槛调到了非常高。

茶饮店的产品都是现场调制,给消费者以“高级感”,并且新产品层出不穷,可以说茶饮店已经把消费者的嘴给“养刁了”。

已经被“养刁”的消费者,将会以同样甚至更高的水平去要求海底捞的奶茶,这对海底捞而言无疑是一场挑战。

2.如何做出差异化?

如今茶饮市场已经变成一片红海,如何做出差异化的产品也是海底捞面临的一大挑战。

呷哺呷哺可以说是“餐+饮”模式的“先驱”,它在激烈的茶饮竞争中,做出了差异化。

呷哺的手摇茶主打品质,“一袭红袍”、“大红袍鲜奶盖茶”、“冬瓜大红袍”……,这些产品不但有“噱头”,在口感上也都非常优秀,甚至超过了很多市面上的奶茶店。此外,手摇茶在包装上则是用大玻璃杯,这和市面上精致的“小杯”奶茶做出了差异化。

因此即便定价20元,依然会有很多顾客买账,甚至专门为一杯手摇茶来呷哺就餐。

3.撑得住海底捞的招牌吗?

除了面对茶饮店、同行的挑战,海底捞还要和“自己”比。

海底捞的客单价为150元,属于中上级别的消费水平,海底捞已经在顾客心中留下了一个相对较高的品牌调性。

如果新推出的产品依靠低价格来走量,仅仅作为提高营收的一个增长点,但却不符合海底捞的品牌调性,这或将伤害品牌在消费者心中的印象。

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“餐+饮”到底怎么玩?要做有品质的饮!

随着各大餐饮品牌纷纷试水“餐+饮”,这一模式渐渐成为了餐饮行业的一大趋势。

现在很多餐饮人都知道了“餐+饮”的重要性,但认知还停留在“做一款饮料”。

“餐+饮”模式里的“饮”并非是简简单单做一款饮料,而一定要做有品质的饮品,这其中有两个关键:

1.符合品牌调性

“餐+饮”模式中的二者应该相互绑定。

比如海底捞在去年年底推出了火锅伴侣—“鲜小菌”,告诉顾客这款饮品可以解决火锅的油腻感,缓解麻辣,产品一经推出就收获了广泛好评。

餐厅在紧跟“餐+饮”的趋势时,一定要做符合品牌调性,或是有特色定制化的产品,就像牛排配红酒,让“餐”与“饮”相互绑定,相辅相成。

2.有品质门槛

除了符合品牌调性,“饮”也要有一定的品质门槛,让别家餐厅一直模仿,却难超越。

很多人都专程因为沙棘汁而到西贝就餐,这是因为西贝曾花大心思打造这款饮品,让它具备超越市面同类产品的口感与味道。

职业餐饮网小结:

“饮”在餐厅的营业额也占据了较大比重,凑凑的茶饮营收占比已经超过了20%。

随着众多品牌的纷纷试水,如今“餐+饮”这一模式渐渐走向成熟。

“餐+饮”模式并非简单的做饮品,而是要做有品质和门槛的“精致”饮品。

你认为海底捞此次推出茶饮会是一招好棋么?

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