2017年年末，在14万个餐馆中，深圳市表彰了食品安全做的最极致22个餐饮门店，前4家均是乐凯撒。乐凯撒在深圳的发展可谓顺风顺水，今年年末又在深圳海岸城推出首家KEEP COOL系列实验室店，看起来“眼睛鼻子一把抓”，实际上却是暗藏心机。
11月13日，乐凯撒首家KEEP COOL系列实验室店(以下简称实验室店)在深圳海岸城正式开业，乐凯撒在已经较为成熟的市场，开始以更高体验化，产品更创新化的方式，扼住餐饮市场比萨品类的喉舌。
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经营9年后首推“实验店”，
不只是常规店的Ctrl+V
实验室店由乐凯撒原海岸城4楼旧店址搬迁而来，新店址位于海岸城2楼——众多人气餐饮品牌的聚集区。乐凯撒实验室店毗邻星巴克甄选店，一进入广场，乐凯撒黄三角LOGO便映入眼帘，十分醒目。
当记者从海岸城街头经过乐凯撒实验店，诧异乐凯撒实验店的明档与街头间几乎没有界线，在街市中狠狠刷了一波存在感。小麦面粉的馥郁香气扑面而来，空气中蔓延着“家”的味道。乐凯撒的创始人陈宁告诉记者，在意大利语中“Lacasa”意为家，更接近顾客、更开放的「乐家」是乐凯撒的初心。
为了给消费者更多元化的消费服务和体验，掀起了一股“家文化”风，让他们对乐凯撒始终保有对新店的新鲜感和粘性，原来的躯壳，装上新的一副面孔，打造一个更加有趣的灵魂。
乐凯撒负责人告诉记者“其实近年来走了些弯路，但这次海岸城店是一次很大的转机。”乐凯撒借用新媒体对于年轻消费者的敏锐感知，大胆启用“火锅比萨”的创意，在乐凯撒一以贯之的“好吃”策略基础上，进行调和。而乐凯撒为了营造「乐家」之感，在空间设计、产品创新、企业内部机构上都做了同步升级。
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打响实验店的第一枪，
空间设计上演精彩戏码
对于餐饮品牌来说，更具有创新性的餐饮店是每个顾客的自然趋向，也是品牌想要满足顾客需求的发力点。乐凯撒创始人陈宁表示，“跟很多创业者一样，为了活下来，我们先要卖自己的脸，因为卖脸也是一个生意。”而空间设计，就是消费者看到的第一张脸。
传承拥抱变化的品牌精神，本次乐凯撒创造性将新店定位为实验室，融入更多尝试：
扩大门店面积，空间更加宽敞舒适；
门店格局由外向内层层抬高，原本一眼即可穿透的空间，被分割出更多私密性区域，最惊喜的莫过于被戏称为“救生员座位”的一角，可俯瞰全店；
设计风格延续运用三角形元素同时，一改原先黄、黑色系的黑酷风格，选用黄、绿为主的浅色系色调，色彩萃取自乐凯撒经典食材，木质&大理石餐桌搭配各式各样的皮质沙发、木椅，营造家庭式温馨舒适的就餐空间。
功能设计上，360度全开放式厨房临街而造，顾客坐在街头的无玻璃窗台旁，便可欣赏Pizza Master制作比萨的全过程……
未来，实验室店还将担当乐凯撒迭代的进化器，探索更多维度的可能性。而乐凯撒对于新店型探索仍未停止，围绕客户价值持续优化门店模型和场景，明年二季度将计划推出3.0版门店，乐凯撒负责人还透露“下一代门店变革的主要是场景，围绕适度丰富和适度舒适，会扩产品品类和用餐场景，采取大面积门店的打法。采取大面积门店的打法，我们的理解，坪效是个结果指标，只有客户价值才是真正最很重要的事情。”餐饮下半场，适度丰富或将成为变革的主基调。
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潮玩混搭，
重新定义好吃比萨
▲实验室店的特别款产品系列
乐凯撒是最开始举起榴莲披萨旗帜的品牌，在站稳市场后却逐渐弱化榴莲披萨的形象，选择拉长产品线，摆脱单品给品牌带来影响。此次乐凯撒实验店在产品的更新迭代中，打出了火锅比萨这一张牌，给消费者更多的选择空间。而「乐家」的意义，意味着这不仅是温暖的港湾，更是碰撞美食灵感的地方。
首家实验店，乐凯撒喊出“生而创造，Rethink Pizza”的slogan，在产品创新上表现出十足的先驱者风范，独创榴梿比萨、蒲烧鳗鱼比萨、红烧土豆比萨三大风味独特的爆款产品，深受顾客追捧及市场的跟风模仿。
实验室店延续乐凯撒对待产品开放的心态，邀请顾客参与产品创新，一起打开脑洞，混搭出更多品类的创意产品。首个特别款产品系列——椰子鸡比萨、麻辣火锅比萨、冰淇淋榴梿比萨，即是由@深圳吃货小分队提供创意。
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打出创新拳头的背后，
是不断优化的内部结构
乐凯撒创始人陈宁还谈到“当我们还是开在街边上的保利小店时，海岸城给了我们一次机会，把店开在4楼星巴克隔壁，是我们真正意义上第一家购物中心店。”5年前，乐凯撒第一次进驻购物中心，就是深圳A类商圈海岸城，每天的翻台率总能保持11次以上，外卖销售额则达到了4亿的成绩。餐饮公司往前走不容易，尤其深圳现今已有14万家餐厅的基底，城头变幻大王旗，如何让一个品牌持续保持创新和活力，是对所有品牌的挑战。
▲此前在上海美罗城开业的概念店Lacesar Lab
乐凯撒从最先的旗舰店到概念店到如今的实验店，为了品牌升级做了不少的动作。但最终还是回归初心，就像乐凯撒在意大利语中家的含义，乐凯撒希望打造一个舒适自在的用餐空间，并且只做爆款，不断对品牌沉淀下来的爆款做迭代升级，让乐凯撒不等于榴莲比萨，而是重新定义好吃的比萨。
陈宁表示，除了比萨，顾客可消费的品类还有很多，唯一不会错的，就是好吃的产品，这个是乐凯撒会一直坚持下去的初心。同时热爱创新，为比萨这个品类注入新鲜的活力。营销上，会希望做更有意思的事情，拒绝玩套路。“比如最近我们给红烧土豆比萨的主食材土豆办了个公益展览，非常有趣”。
其次是组织保障，过去两年乐凯撒大量招募培养管培生，充实基础营运和食品安全团队，同时在激励制度上，在不同层次推行股权激励，试业合伙人以及把分享由目标奖金制改为获取分享制。“没有好的人才组织和文化变革，也很难长久经营“。
—小结—
乐凯撒的每一步都稳扎稳打，而它的野心亦不止于大城市，2019年在门店开拓上乐凯撒瞄准了强二线和大湾区的其他城市。在新的门店，新的价值主张，一直按下开始键，打开一次又一次迭代，糅合初心打造更强大的比萨王国。乐凯撒在爆款单品的市场上还有哪些新玩法？我们2019年拭目以待。