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海底捞开始做烧烤外卖了!

 

海底捞开始卖烧烤了!

近日,海底捞外送公众号发布消息:海底捞将在7月5号推出外卖烧烤业务。

这是继海底捞八年前开创外卖火锅后,在外卖领域又一引人注目的大动作!

海底捞开始做外卖烧烤了!

我们先来看看,海底捞的外卖烧烤是怎么做的!

食材+无烟电烤炉,上门现烤

目前烧烤大多数都是在门店做好成品,用锡纸包好,再外送到顾客手中。

而海底捞的烧烤外卖,则是由送餐员带着腌制好的烤串和电烤炉,上门手把手教顾客烧烤。

据介绍,烤炉和烤制方式都是用黑科技打造,即使在10平米的小屋里烤都不会有烟。

上门现烤

做川味烧烤

海底捞的烧烤口味则是沿袭了海底捞的川味,由资深川菜大师精心调制口味,干碟都是独家配方。

菜品也是独具川渝特色,并主要分两种,一种是烤串类的半成品:大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘制鸡翅、专属鱼饼、特色猪脑花等。

烤串类半成菜品

还有一类是锡纸包装好的已经熟了的菜品,如锡纸牛蛙、锡纸金针菇、锡纸茄子等。

锡纸包装好、能直接吃的菜品

海底捞跨界,为什么拿烧烤“开刀”?

资深川菜大师调制口味、干碟都是独家配方、利用黑科技研发无烟烤炉等等,这都说明此次海底捞进军烧烤业是有备而来。

那此次海底捞跨界做烧烤,意欲何为?

寻求新的盈利增长点

这已经不是海底捞第一次尝试跨界了,此前,海底捞外送还推出了夏季饮品、上门美甲等业务。

海底捞的“副业”还搞到英国去了,做新零售,卖茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞Logo的玩具和配饰。

这也不难理解,今年5月,海底捞申请上市,其2017年收入达到106.37亿,是中式餐饮名副其实的领军者,并遥遥领先其他企业。

作为中国餐饮头部企业的海底捞在火锅行业稍微有些增长疲软了,还想要发展就要不断突围。因此,海底捞做零售、卖饮品,都是在探求新的盈利点。

不仅仅是海底捞,西贝开超级肉夹馍店、麦香村早餐店,也是异曲同工。

烧烤有聚餐属性,还是潜力股

目前,根据海底捞的发展规划,2018年将要增加180~220家的分店,这表明它在火锅行业的布局基本已经完成。

为了谋求更进一步,这促使海底捞把触角伸到其他餐饮业态。

哪个业态最有发展前途,又符合海底捞的品牌调性呢?

海底捞选择了烧烤,因为在中餐消费额排名中,第一火锅,第二正餐,第三烧烤。

火锅?海底捞已经是大佬了!正餐?太难标准化!烧烤?这很不错,烧烤自带聚餐属性,符合海底捞的品牌调性。

烧烤外卖,只是海底捞跨界的试金石

头部企业的一举一动一般都关系到整个行业的动态,那么,海底捞跨界做烧烤,将对餐饮行业造成哪些影响呢?

可能开烧烤线下门店

首先,海底捞开始跨界外卖烧烤了,虽然它现在只是在北京高碑店试运营,但是,一旦下了这步棋,外卖烧烤做得好了,它很有可能从线上发展到线下。

不得不说,凭借海底捞的实力,这将对烧烤行业目前的格局可能会有影响。

可能跨界到其餐饮业态

再者,海底捞现在只是跨界卖烧烤,但知微见著,它凭借着完善的供应链系统和强大的运营能力,未来,它也很有可能把触角伸到餐饮的其他业态。

毕竟,一切皆有可能,那这样的话,如果头部企业进入你的所在的业态分食,你该如何自处?

职业餐饮网小结:

“火锅大佬”海底捞跨界做烧烤外卖,那它会开线下烧烤店吗?会不会跨界到其他餐饮业态呢?

对此,你怎么看?

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