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卖烤肉曾亏300万,用豆浆扭亏为盈,营收300万

作者:杨留原 来源:餐饮新闻 发布时间:2016年01月25日

在周边都是夫妻早餐店围堵下,他把消费者的早、中、晚三餐打包到自己店里,做到了月月都赚钱,年营收高达300多万……

一家卖豆浆的。大约在冬季,月盈利4万~5万元;夏季结束前,月盈利6万~7万元。

亮点是人家从未亏损!从未亏损!!从未亏损!!!

重要的事说三遍!

而这一切都开始于两年前的某一天,从此便开了挂似的不会轻易狗带(go die)。

这家店有个乍一听貌似不得其解的招牌,名曰:船越豆浆,括弧,复合餐厅。

而老板乍一看又超像当年《加油好男儿》里大热的张殿菲,如图示大叔↙

看到这张脸,你还有在听我讲话嘛?

恩,好的,回到从未亏损吧——

对于投掷市场的任何一种业态,维系一阵子的不亏损或许很容易,然而从开业至今,两年一直保持稳定上升的盈利姿态,这真会让人心痒痒地搬起小板凳,围坐着听大叔娓娓道来……

1从任性到肝疼的开店历程

他叫姚立忠。一枚正值黄金大叔期的70后。

当年从牧专学校毕业后,姚立忠先是跑到青岛一家做生物制品的公司做销售,这一跑就跑了整整十年!Of course,当然也是挣了钱的。

跑完十年销售的姚立忠决定回到郑州买房买车,同时也寻思着得干点啥?

那是2010年。当时姚立忠刚好有个机会(一般故事都这么写),能在郑州的银基美食广场得到一个位置,于是他任性地在网上找了个师傅教了教,便三下五除二地做起了排骨米饭的小档位。

在黄金的地理位置和庞大的客流量之下,即使如姚大叔这般任性地开店,月盈利亦能达到2万~3万元。

这是姚立忠和餐饮的第一次甜蜜接触。

感觉还不错!

又逢合伙人中有一位做韩国料理出身的大厨,借着东风,姚立忠紧接着又做起了韩国烤肉——韩槿轩。

但这次可没那么甜了,韩槿轩连亏三年,姚立忠投了近300万元,赔得是肝肠寸断……

不过,也正是这次路断人稀的赔本,让姚立忠顿悟了“定位”之道。

最关键的莫过于在合适的地方做合适的产品。

有了产品,该如何寻找合适的位置与合适的人群?这就关乎于前期的选址与定位,以及产品后期的调整能力。

一个月赔十几万,即使你赔得起,你能赔多长时间?

针对选址和经营的一番痛定思痛后,姚立忠立即把老店关门大吉,另谋新址,并独辟蹊径把原来韩槿轩传统的点菜模式改成了点餐式的烤肉自助。

另谋新址后的韩槿轩生意由此扶摇直上。

这一貌似名不见经传的模式革新,可谓让韩槿轩的生意由此扶摇直上,日营收蹭蹭地窜到2万元+,月盈利甚至能高达10万元+!~

两年后,韩槿轩又在北环开了一家240平方米的连锁店,做得更是风生水起(~~恩~~此处允许有掌声~~ )

卖烤肉曾亏300万,开豆浆店,他年营收高达300多万

第二家韩槿轩给人一种新的感觉

2拉长线卖豆浆打造品牌雏形

姚立忠回到郑州之后便把家安置在了郑东新区。

囿于家门口没有一家像样的早餐店,姚立忠常常为去哪吃干净好吃的早餐问题而苦恼。

随着多年“餐饮大学”的经验沉淀,姚立忠认为,高品质的早餐餐厅是市场上非常紧缺的一种产品模式。

于是,姚立忠便萌生了开一家优质早餐餐厅的想法。

现如今的很多早餐店,要么是产品线太单一,无法满足各类消费群体高频重复消费的需求。

要么是很多肆意做加盟的早餐工程,为了赚取加盟费,对外包店面的产品和后续运营概不负责。

更有一些跟风早餐工程店,其实做的是街边小摊式的营生,产品质量更无保证。

因此,姚立忠决定做一家标准化、连锁化、品牌化的早餐店。

那,在东区也住了有七八年的时间了,姚立忠发现附近社区的户主主要以外来商人居多,平时大量的老人与儿童群体留守在家,换位思考自己以及老人与孩子日常的餐饮痛点,姚立忠立刻锁定这些特定群体,决定将自己的餐厅定位于社区店。

姚立忠有一个在安徽亳州加盟永和豆浆的好朋友,他通过产品模式和经营模式的改变,在永和豆浆的基础上不断对产品进行改良升级,把原来经营岌岌可危的永和豆浆,做成了一家在本地家喻户晓、口碑相传的特有品牌!

这一案例结合自己对周围市场的敏锐嗅觉,着实让姚立忠内心的火热极速蔓延开来……

于是,姚立忠在永和豆浆的基础上进行了大量的改良升级,于郑东新区天瑞街与天赋路交叉口开了自己的第一家“船越豆浆复合餐厅”。

第一家船越豆浆店内装修别致。

既然要做连锁品牌,就必须制定一套标准化的生产体系——

原料上:统一选用东北的非转基因大豆;

工艺上:直接在店内使用大型豆浆设备现场透明化磨制,保证零添加、原汁原味;

口感上:现磨豆浆必须要经过40分钟高温沸腾消除毒素残留,任何放置超过3小时的豆浆必须倒掉……

标准化生产体系和品质出品,很快让邻里街坊、男女老少知道了自家门口的这家放心餐厅,每天到这儿喝豆浆、吃包子、买白粥、吃蒸饺什么的,成了一种生活习惯。

有了稳定的顾客基础,船越豆浆从一开始就非常红火,月营收几乎一直在30万元以上,年营收高达300多万。

在被问到为什么叫“船越”,是否与流行词“穿越”有关时,姚立忠轻描淡写地说,“船越”这个商标是网上找来的,取的是“传越”的谐音,寓意传承和超越。当时想做早餐餐厅,就开始想名字,后来在网上看到这个商标,觉得与自己的想法一致,就买了下来(原来不是大叔喜欢看穿越剧,小编想偏了)。

3玩转复合定位的破坏性创新

姚立忠所谓的“复合”,正体现了其产品在永和豆浆基础上所做的改良升级——在单品品类上不仅有豆浆,还有中国传统的包子,包括牛肉煎饺、鸡蛋饼、茶鸡蛋以及广式的茶点、虾饺、凤爪等等,甚至还有西式的火腿三文治、意大利面……

丰富的餐点品类平均分布于早、中、晚各个时段,又大大提升了不同消费群体的重复消费率。

“核心的产品保留,其他的一些家常菜,根据季节的不同不断调整,冬天我们卖八宝粥,到了夏天,我们就卖绿豆粥,永远给消费者留有选择的理由和余地。”姚立忠这样描述他的产品经。

换言之,“船越豆浆复合餐厅”就是把豆浆作为一个突破口,在以中餐为主的基础上,拿来一些类似于西式的菜品做点缀,以此丰富不同时段的各类消费群体的口味偏好和需求。这类所谓的突破点也正如格力找到了空调,联想找到了电脑,而苹果找到了手机。

2015年11月,通过与从事了二十余年中档饭馆的朋友合作,姚立忠在航海中路与淮南街交叉口开了第二家“船越豆浆复合餐厅”,并把朋友之前资深的后厨团队拉入自己的队伍当中。

卖烤肉曾亏300万,开豆浆店,他年营收高达300多万

第二家船越豆浆非常时尚化

这一强强联合进一步提升了“船越豆浆”产品的整体实力,进而形成背后强大的研发团队。

由此,姚立忠迈出了品牌连锁化至关重要的一步。

组建了核心的研发团队之后,“船越豆浆复合餐厅”便在十几档固定不变的主打菜基础上,不断研发烙有自己专属印迹的新菜品,比如最新研制的利用研磨豆浆剩余的豆渣所做的“农夫豆糁”,还有用豆浆加工调制、独具匠心的“豆浆鱼”,以及把豆浆像鸡蛋一样炒着吃的“功夫炒热豆浆”等等……

这些新鲜、稀奇、口味独特的菜品一经推出,便得到了广大吃货的热烈欢迎。据姚立忠透露,诸如此类好玩的“豆浆”菜,有些甚至推出还不到一个礼拜,就已达到了每桌必点的火爆程度!

精准的产品定位与客群营销,不断研发创新的好吃新奇的独特品类,随时令适时调整的当季菜品,还有最重要的,以品质为导向的产品理念,这些或许正是造就“船越豆浆复合餐厅”开业至今从未出现亏损营业效能的秘诀所在!

所谓的品牌战争永远都只有一次,打输了就再也没有第二次机会!

无论多么简单的产品,只要把品质做上去, 它就是精品。

就如美国好时巧克力创始人弥尔顿·赫尔希说,给消费者高质量的东西,就是最好的广告。

显然,“船越豆浆复合餐厅”从开始就想打赢前行路上至关重要的品牌战!

第三家“船越豆浆复合餐厅”也将马上启动,姚立忠透露,将会更加注重线上线下业务的调配整合,在菜品和服务上也会更加强化独立品牌的特色,言语之间满是君子如水般的笃定和信心。

姚立忠说,第三家船越豆浆特色将更加突出

室内明亮的光线映照出姚大叔眉宇间的憧憬满怀,正如许巍在《漫步》里唱的,“未来可期,就让它自然地来吧!”     (职业餐饮网编辑  石阳)

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