事情的开始是酱紫滴

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海底捞近期在深圳地区

推出了椰子鸡和早茶

对!你没看错!

椰子鸡和早茶!

咱先一起看看呗~

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海底捞的椰子鸡

进店用平板点餐

椰子鸡没有出现在推荐位置

作为锅底的一种备选品项

▼点餐过程中还穿插了两条弹出广告

▼这条一晃眼

竟然看成了“新劳动法”~~

囧rz

▼去的比较早 椰子鸡现切

估计在15分钟左右 上桌

▼搭配的小料

▼锅底到咯!

▼这个计时器为椰子鸡专用

4分钟OK

不过服务员新来

对于到底是4分钟还是10分钟记不清了

好工具，果然有对于人有弱化功能

▼4分钟左右开锅

▼随行的老高曾经研究过椰子鸡

从肉色判断在145-160天

文昌鸡还是选得不错

▼因为奔着考察椰子鸡而去

后面还有排着的几场

就没有点其他的

小票里已经嵌入招聘信息

看来整个行业真缺人

▼过程中见到个厂商刚送来

正在测试的分桌小屏

这个对于4人桌的2人拼桌

提供了一个很好的参考方案

▼最后来一个神器

膏汤/开水/柠檬水/凉茶...一体机

自个儿体会下吧

海底捞的广式早茶

▼这是代表2个楼面都能到么?

选了5楼

然后被带到了6楼

...

6楼环形座位区

这个钟都是喝早茶的

大约6成的上座率比想象中高些▼

▼桌面的调料已经

按早茶所需备好

▼这些家伙

叠放在火锅桌上

瞬间有些小穿越

▼吐个槽

这个是吃火锅的筷子

作为早茶餐具

真的有些过长长长长长长长长长长长长了...

▼点心类

▼卤味也地道

据员工说 是有厨师现制的

▼最后上一个彩蛋

点开可放大哈

临了想起来哪儿不对劲了

海底捞的灯光是火锅店设计

光源集中在火锅位置

不像喝早茶的地儿灯火通明

连同那里的嘈杂

都是早茶的一个部分

微点评

海底捞为什么会在深圳推椰子鸡和早茶?

海底捞在一线城市目前为：

北京27家，上海15家，深圳6家，广州4家。

椰子鸡和早茶作为区域测试，适合从风险更低的广深两个城市里选。

广州是美食之都、更为挑剔和传统，深圳是移民城市、更有包容性，首选深圳。

几乎同时推出的这2个方案，似乎透露出海底捞盈利能力下滑的潜在信息。

早茶是补充早午市销售，椰子鸡是补充午晚市销售。

海底捞的商业模型，面积是重要一环，大面积的铺位决定了成本结构。

即使大部分按扣点提成，大面积关联的工程费用和运营中所需的人工费用，也是不小的成本。

这两年，整体餐饮业危机四伏。

尤其是大面积的承租压力明显要远大于是中小型面积。

一旦营业额下滑10%，盈利能力将缺掉很大一块。

有次，西贝贾总说过个很有趣的话题。

他说如果菜单上有100道菜，把研发总监叫来，安排明天出个200道菜的菜单，基本90%的研发总监都能搞定。

但如果要求明天出个精简到50道菜的菜单，别说明天、很可能1年都出不来。

餐饮业，或者可以扩展到很多行业。

减法，才是精髓。

那句标题里的话，就是：

研发，不是能做啥，就拿出来卖啥。

恰恰是能卖啥，才能够去做啥。

从定位理论的角度，海底捞的椰子鸡和早茶，会干扰用户的认知。

即使不从定位理论，也实在想不出一个除了考察之外，去海底捞吃椰子鸡或喝早茶的理由。

记得有个关于老和尚小和尚烧水的小故事。

小和尚捡了柴火来烧水，眼看水快要烧开了，但是柴火没了。

小和尚转身要去再找柴火，老和尚摇摇头。

顺手把壶里的水倒掉一些。

不用添柴，水也开了。

水烧开泡完茶、跟哥们儿上星巴克撸串儿去!

可这撸串儿，

谁会去星巴克呢?

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