北京 2013-11-11(中国商业电讯)－－由《中外管理》杂志社社长杨欣主持的主题为《净雅之夜：盈利模式重构能否助推服务业的转型》的闭门论坛，于2013年11月3日晚召开。北京大学教授艾学蛟、净雅集团董事长张永舵出席论坛并发表了自己的观点。
拆解商业模式本质
2013年，餐饮行业寒冬的阴霾经久不散，众多高端餐饮企业陷入由于政策大环境引发的外部危机。北京大学教授艾学蛟就餐饮行业外部环境现状，分析企业的战略即商业模式，应该如何变化。商业模式是一个企业满足消费者需求的管理体系，这个体系组织管理企业的各种资源（资金、原材料、人力资源、作业方式、销售方式、创新力等），形成能够提供消费者无法自力而必须购买的产品或服务。商业模式本质上是利益相关者之间的价值交换。
解析净雅的商业模式
中国的餐饮企业在过去的这些年，一直都是沿用非常简单的商业模式，即顾客到店就餐，餐饮企业提供服务、菜品和环境。针对行业现状，净雅集团董事长张永舵创新性的探索出一条餐饮行业商业模式经营的新方式：第一，净雅旗下的餐饮门店将不仅是顾客就餐体验店，也同时是食品销售的渠道店；第二，净雅将会建成基于食品安全体系下的城市物流配送的网络；第三，净雅将打造以食品为核心的O2O电子商务企业；第四，建立基于“口味”和“安全”为核心价值诉求的研发、生产、采购的体系；第五，实现净雅集团规模化、产业化新布局。
首先，净雅旗下的餐饮门店将不仅是顾客就餐体验店，也同时是食品销售的渠道店。换言之，净雅旗下的餐饮门店将不仅为顾客提供菜品、服务，也同时将以餐饮门店为载体，为顾客提供食品类的原材料、半成品和最终的商品。
第二，净雅将会建成基于食品安全体系下的城市物流配送的网络。未来的净雅，从原材料的生产到半成品的制作，到中央厨房的三级管控，再到整个城市物流配送，都是由净雅集团进行管控、加工、配送。
第三，净雅将打造以食品为核心的O2O电子商务企业。作为体验性的餐饮服务行业，如果仅仅通过电子商务，是很难完成网上销售、食品消费的。净雅将借助未来几年内大批量上线、遍布城市各处的流动餐车作为提货点，使餐饮行业的线上销售与线下销售、体验能够完美结合起来。
第四，建立基于“口味”和“安全”为核心价值诉求的研发、生产、采购的体系。相比于其他食品企业，20多年的餐饮经营经验，使净雅更了解顾客在口味上的需求与偏好。这就为净雅研发出更符合顾客口味的食品提供可能。举例来说，顾客喜欢净雅鱼香肉丝的口味，那么净雅在为顾客提供鱼香肉丝的原材料、半成品、调料的同时，也顾客提供制作方式，从而更容易获得顾客的亲睐。
第五，以整合社会的资源、资本来建立发展净雅旗舰店，实现净雅集团规模化、产业化新布局。举例来说，制作馒头的便当店需要投资三十万块，李某有十万块钱且有合适的选址。如果李某与净雅合作，在李某提供的选址上建立便当店，李某在这个便当店当中就可以占到33%的股权，而且这个便当店建立以后原材料的供应、品牌的使用、人才的供应、团队的管理，都将是净雅提供的。这样净雅既能保障一贯的品质，又实现了资本平台的融资。
企业文化、人事制度的设计，保障商业模式落地
商业模式的落地，尤其是通过制度的设计，让商业模式落地，让员工都去激情高昂的、主观能动的去试点、推行这个商业模式，对企业来说是一个挑战。净雅为了保障商业模式落地，同时调动员工主观能动性，确立了两个核心原则：一方面，把企业文化的核心价值观贯穿在选人、育人、用人、激励人的全过程中；另一方面，人事权力实施三权分立的制度，即：第一，企业制定统一的能力认证、能力考核、绩效考核的方案及提交体现个人素质的关键事件的标准，这四个标准就给了员工努力的方向。第二，由人事决策团队去评定员工的价值大小；第三，由员工的上级领导在权限范围内分配员工的价值。这就实现了净雅在人事方面有一个从价值创造到价值评估、到价值分配的三权分立的体系，有效的保证了员工的主观能动性和积极性。
企业的发展就是从一个模糊的想法、概念到逐步明确发展步骤的过程。相信净雅经过25年的积累沉淀和在复杂多变的市场环境中持续不断的创新、探索，一定会找到适合企业自身发展的商业模式。