近日，重庆市综合经济研究院发布的 《2013年一季度经济形势分析及上半年预测》报告显示，今年以来，该市高端消费明显下滑，五星级酒店住宿收入下滑达80%左右，为历年之最。

　　《每日经济新闻》记者了解到，难以止跌的餐饮消费形势已令不少高端餐饮企业纷纷放下身段改走 “平民”路线。5月10日，重庆中高端餐饮龙头陶然居集团与世界500强企业罗森便达成协议，将投资3亿元建早餐快餐冷链物流微企创新创业基地。

　　分析人士认为，未来高端餐饮企业向快餐等中低端领域转型的现象还会更多地出现。

　　高端消费下滑明显

　　今年3月底，重庆市商委发布数据称，一季度该市餐饮住宿业增长缓慢。数据显示，今年1~2月，全市实现零售额108.78亿元，比去年同期增幅下滑4.9%，比全国平均增幅低5%；其中五星级酒店餐饮收入下滑了30%，中高端餐饮多有波及，重庆阿兴记饭店的营业收入便下滑了15%。金源大饭店、金科大酒店餐费分别下降37.5%和36.8%；君豪大饭店、金源大饭店住宿收入下降了80%，和府饭店也下降了70%。

　　“今年的生意确实比不上往年，最低迷的时候，上桌率经常不到50%。”菜香源董事长余斌说。

　　《每日经济新闻》记者调查发现，包括阿兴记、小滨楼、渝风堂等重庆中高端餐饮主体也均表示营业额与去年同期相比下滑了20%左右。

　　中高端餐饮遇冷并非重庆个案。中国烹饪协会4月份发布的一份报告便显示，今年1~2月，我国餐饮业出现了改革开放35年以来的首次负增长；其中，部分高端餐饮企业2月份的营业收入降幅达50%。

　　陶然居欲拓展早餐快餐市场

　　中高端餐饮市场的萎缩，已令不少企业出招应对。

　　据《重庆商报》报道，5月10日，重庆中高端餐饮龙头陶然居集团与世界500强企业罗森便达成协议，将投资3亿元建早餐快餐冷链物流微企创新创业基地。

　　《每日经济新闻》记者了解到，陶然居集团是重庆知名餐饮企业，一直专注于高端领域的经营，2008年还推出了投资额高达5000万元、人均消费在200元以上的火锅店，备受市场关注。

　　“早餐、快餐都属于平民消费的水平，陶然居这一动作无疑是为了应对高端餐饮的萎靡。”重庆一位餐饮企业家表示。

　　据了解，该项目一期建成后，产业链将带动6000人就业，产销额可达3000万元。

　　不过陶然居的这一动作却引来部分质疑。“就重庆市场而言，快餐领域乡村基所占领的市场已经比较成熟，而早餐方面重庆的消费习惯还倾向于路边摊，未来的市场空间很难说。”上述餐饮企业家说。

　　餐饮行业全线突围

　　事实上，自2012年中央出台八项规定和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求提出后，高端餐饮企业主动调整营销策略，向中低端市场转变已经成为行业主流。

　　“降价只是一个表象，企业对自身定位的调整则对行业有着更深远意义。”阿兴记董事长刘英此前接受《每日经济新闻》记者采访时表示，过去阿兴记大饭店在选择门店上会倾向于5000平方米以上的铺面，但今后会将新店面积控制在2000平方米左右，将精力放在特色和服务上。

　　据媒体报道，菜香源旗下的“首座公馆”也已放弃今年扩张一个店的计划，而将重心移向社区店和商圈店，着重经营中低端餐饮市场。

　　此外，高端餐饮企业所面临的消费疲软在产业链的上游也有所体现。据了解，重庆知名的西三街水产市场的龙虾、鲍鱼、海参价格与去年同期相比分别下滑了30%、20%、20%，整体销量减少了30%左右。

　　据悉，我国快餐市场份额约占餐饮整体市场50%左右。上述重庆饮食行业协会负责人表示，对于经营高端业务的餐饮企业而言，未来向快餐等中低端领域转型的现象将会更多。
　　（来源：每日经济新闻 作者：鄢银婵）