文 | 职业餐饮网 辛灿
2020年，可以被称为“中式快餐的新元年”。
前有西贝4月启动全新中式快餐项目“弓长张”国民食堂，6月份宣布入股快餐品牌小女当家；后有海底捞多个快餐面馆品牌：北京“十八汆”、成都“捞派有面儿”、郑州“佰麸私房面”、西安“新秦派面馆”相继曝光……
巨头入局，让快餐之争变得更激烈。
而近日，乡村基旗下品牌大米先生上海首店开业，更是被业内称为老乡鸡、乡村基在上海滩的“对决”，作为第二代中式快餐的代表，两个品牌一直被拿来比较。
第二代中式快餐，到底竞争的是什么？
谁有机会成为中式快餐的龙头？
区域快餐巨头纷纷吹响冲击全国市场的号角！
近日（6月30日），大米先生在上海开出第一家店，这家一直深耕两湖川渝的快餐巨头，正式入驻华东市场。
而去年老乡鸡已入驻上海，大众点评显示上海有14家门店，两个快餐巨头，或将会面临一场对决之战。
① 走出深耕大本营，两次正面“对决”
老乡鸡过去一直稳扎稳打，专注安徽、江苏和湖北，去年入驻上海，几个区域口味相近，在位置上与自己的大本营也不远；而大米先生自2011年在重庆开出第一家店，9年来一直深耕湖南、湖北和川渝市场，此次进军华东市场，也被看作是一次“主动进攻”。
但这已经不是两个品牌第一次“正面交锋”，早在武汉就有了第一次“对决”，有同行说，“大米先生在武汉开了6年，跟老乡鸡打了4年仗”：
2014年大米先生入驻武汉，并在4年后实现门店数过百，老乡鸡紧跟其后，在大米先生入驻的第二年也进入武汉市场，并于2018年通过并购当地老品牌武汉永和，直接翻牌强势抢占武汉快餐市场。截止2019年底，大米先生门店数突破140余家，老乡鸡门店也超过百家……
② 同时借力资本扩张，冲击全国市场
今年3月，老乡鸡表示获得了总计10亿元的银行授信和战略投资；6月，乡村基获得了红杉资本中国基金数亿元人民币投资。
有了资本加持，两个区域巨头加速布局全国步伐，吹响冲击全国市场的号角。
③ 两个品牌竞争的究竟是什么？
现在两家的比拼已经进入下半场，竞争的到底是什么呢?
都是做“鸡”起家，都是深耕本土有深厚的基础，都是近千家门店，同样获得了资本，现在都在布局全国……作为两个资深连锁品牌，老乡鸡和乡村基在资本、管理、品控等方面，很难拉开差距。
两个品牌持续开店，从表象看比拼的是规模和业绩，其实拼的是客群能不能持续扩大、消费频次能不能持续增长。
下半场的比拼，不是谁的店多谁就能留下来，比的也不是谁好不好吃。快餐作为一种刚需高频快消费的品类，注定了无法像正餐一样做特色，只能看谁的产品与顾客匹配度更高、受众更大。
也就是说，第二代快餐的王者争夺战，看似是品牌之争，本质是产品之争。
那么，老乡鸡、乡村基、大米先生，各自的产品又做到了哪一步呢？
“辣味现炒”模式，谁能走向全国？
三个品牌都坚持现炒工艺，具体产品结构如何呢？记者以大众点评的数据显示为准，梳理了3个品牌在不同城市不同门店的网友推荐菜TOP5，以此为基础，对它们的产品进行比较分析。
1.爆款产品：老乡鸡、乡村基集中，大米先生区域产品明显
对比3个品牌在不同城市的TOP产品，我们发现:
①乡村基：TOP5相对集中，产品中西合璧
铁板牛排饭、蜜辣烤鸡翅、薯条……乡村基在重庆、成都、贵阳、云南4地的TOP5产品比较集中，也都能看到西式快餐的身影。
这与乡村基的“基因”不无关系，乡村基的故事是从薯条、汉堡、鸡腿开始的，创业初期其产品架构就是中西合璧。尽管后来重新梳理了产品线，泡椒牛肉、卤肉饭、农家小炒肉等现炒川味快餐成为主打，但一些西式快餐也被保留下来。
乡村基在发展初期占了时间窗口期的红利，经过多年的市场教育，川渝地区对乡村基“中西合璧”产品已经形成较高的认知。
②大米先生：主打产品不突出，区域化产品较明显
为谋求更广阔的的市场，乡村基兄弟品牌“大米先生”应势而生。
职业餐饮网观察到大米先生在长沙、武汉、重庆三地的产品TOP5，糖醋排骨、酸辣土豆丝、辣椒炒肉、海味茄子、芙蓉蒸蛋、三杯鸡、青椒金汤鱼……大米先生在各个城市、同一城市的不同门店，都呈现出不同的产品和排名，主打产品显得并不突出。
但与此相反的是，大米先生的区域产品颇受欢迎，长沙的小炒黄牛肉、武汉的干烧武昌鱼、重庆的干烧鲫鱼……多家门店的TOP5产品中都能看出区域特色。
从产品来看，大米先生更像是在当地进行测试，目前适合全国推广的爆款产品还没有突出表现出来。
③老乡鸡：TOP产品非常集中，鸡汤为主打，围绕“鸡”开发系列菜
相比前两个品牌，老乡鸡的TOP产品非常集中，合肥、武汉、南京、上海4地的TOP5产品都是以肥西老母鸡汤为爆款主打。
同时香辣鸡杂、葱油鸡、农家蒸蛋、特色鸡汤馄饨等围绕“鸡”而研发的产品也榜上有名。
2.口味：咸鲜为主，辣为辅是共性
中国幅员辽阔，南北东西跨度大，口味喜好各不相同，有“东辣西酸，南甜北咸”之说，面对不同于的消费群体，3个品牌的口味又是如何把控的呢？
①乡村基：辣为主，融合西式口味
乡村基多年来深耕川渝，辐射周边云贵等地区，这些区域消费者嗜辣，乡村基的TOP产品中，泡椒牛肉、农家小炒肉等主打川菜满足了这种口味需求，同时蜜辣烤翅饭、铁板牛排等中西融合口味也占了不小的比例。
②大米先生：复合味多，没有额外偏重
根据大米先生在不同门店最受欢迎的菜品，糖醋、酸辣、香辣、麻辣、咖喱等复合口味占比较大，但由于不同门店的TOP产品差异较大，因此总体口味也没有表现出额外的偏重。
③老乡鸡：咸鲜为主，香辣为辅
老乡鸡的TOP产品口味也比较明显，肥西老母鸡汤、梅菜扣肉等以咸鲜家常味为主，香辣鸡杂、农家小炒肉以香辣为辅。
概括来说，咸鲜家常+辣，是3个品牌的共同主打味型。
3.SKU：乡村基套餐为主，老乡鸡、大米先生主打单品
记者随机选了乡村基、大米先生、老乡鸡分别在重庆、武汉、上海的一家门店菜单，对比了3家的SKU。
①乡村基：31款SKU，套餐是主打
以乡村基重庆临江门店为例，菜单显示有套餐13款，铁板系列3款，拌饭3款，米线2款，小吃6款，饮料4款，共计31款。
②大米先生：炒菜比例大，超62%
以大米先生武汉江夏奥特莱斯店的在线菜单为例，其单品荤菜20款、时蔬菜品7款，其中炒菜17款，在单品菜中占比62.9%，另外还有套餐9款，暖汤蒸品3款，共计39款。
③老乡鸡：40+款菜，涵盖4个用餐时段
以老乡鸡上海火车站嘉里不夜城店菜单为例，老乡鸡产品按照用餐时段分了三种，早餐包括粥饮品类4款、蒸制类2款、汤面类3款、煎炸类3款、蛋品2款，共计14款；正餐包括蒸菜8款、汤品1款、冷菜1款、煲制类3款、主食1款、炒菜8款、炖烧5类款，共计27款；还有晚间才售卖的4款产品，产品总计45款。
此外，老乡鸡部分餐厅推出外摆后，又增加了小龙虾、烧烤等宵夜产品。
告别模仿西式快餐，
第二代中式快餐迎来“现炒时代”！
对比完产品，我们会发现，老乡鸡、乡村基、大米先生虽然都是“现炒模式”为主，但产品从品类、味型、主打都不相同，看似是“争”，其实并不存在直接竞争关系，比的只是谁的产品更能得到认可，这也是所有第二代快餐的竞争发力点。
1.第一代中式快餐：模仿西式快餐起家
20多年前，真功夫、和合谷、永和豆浆等品牌以“卫生、快捷”为突破点，产品模仿西式、日式快餐，快速在快餐市场脱颖而出，成为第一代中式快餐的代表。第一代快餐，也被称为“工业化中式快餐时代”。
但随着餐饮市场不断成熟，卫生、快捷已经成为快餐的基本配置，再加上其产品进入“疲软期”，第一代快餐的“时间窗口”在一二线城市结束，发展几乎都止步于区域性连锁。
快餐迎来第二个时代。
2.第二代“现炒快餐时代”，产品+品牌是走向全国的机会
因为创新、资本、管理、供应链等局限第一代中式快餐没有走向全国，对第二代中式快餐而言，以上局限都不再是问题，能竞争的只有产品。
所谓产品之争，并不是好不好吃的问题，关键在于产品和顾客的匹配度，谁的产品更有普适性？口感、味型能不能跨区域？在现有的地盘上能不能提高消费频次、向外扩张能不能得到更多消费群体的认可？
“汉堡+薯条”组合走出了麦当劳、肯德基、汉堡王三个门店过万的全球连锁品牌；披萨捧出了必胜客、达美乐、棒约翰世界三大披萨品牌；三明治让赛百味成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构。
中式快餐能靠什么产品脱颖而出呢？
贾国龙就一直想找到一款可以跟国外西式快餐PK的产品，来实现他的快餐计划。西贝先后推出了燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌，产品做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各类点心，但都未实现他“10万+门店”的计划。现在他把产品对准“下饭菜”，筹备的新品牌弓长张，设33道下饭菜，核心打造“下饭”炒菜，定位做老百姓的国民食堂，做更多人的生意。
如果说模仿西式产品、工业化是第一代快餐的标签，那么现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等第二代中式快餐最明显的标签。第二代中式快餐时代，又被称为“现炒快餐时代”。
与产品同样重要的，还要有品牌背书。
沙县小吃就是一个很好的例子，如果说有一个产品能开在全国各地，并且普遍得到南北方食客的认可，沙县小吃一定有一席之地，但它却始终没有一个强有力的品牌脱颖而出，因此沙县小吃虽然有全国连锁门店，却没有形成全国连锁品牌。
产品+品牌，或是第二代中式快餐走向全国的机会。
职业餐饮网小结：
中式快餐告别模仿西式工业化快餐时代，迎来了第二代中式快餐“现炒”时代。
未来，谁的产品能最终扎到当地人的心里，谁就会赢得这场较量的最后胜利。
以下中式快餐品牌你比较看好谁？