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国内第一部餐饮食品加工操作规范出台

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2013年08月14日

    由武汉市食品化妆品监督所牵头起草,湖北省第一部地方食品安全标准《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》将于7月1日正式实施,这也是目前国内第一部餐饮食品加工操作规范。

该市食品化妆品监督所通过对十余家餐饮服务单位直接入口生冷食品加工全程录像进行的反复分析研究,查阅、参考中外文20余万字的,借鉴欧、美西餐加工工具、容器分色管理的先进经验,在国内外首次编制完成了《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》。

该规范包括加工基本要求、加工过程中如何去除污染物、如何实施清洗、消毒和卫生保持的“指导标准”。如规定加工人员每日须经晨检,确认手部无化脓伤口、未患不明原因发热、腹泻等方可上岗。餐饮直接入口生冷食品加工,要设立独立专间,专用空气消毒设施和独立的空调设施,专间内的温度应控制在25℃以下。同时,该市会对餐饮企业负责人进行培训,实施后会不定期检查各餐饮企业实施情况,如有违规会进行严厉处罚。

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