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记者调查:小餐馆多用配制酱油

      (陕西电视台《第一新闻》记者 党玺 王金娜)都说民以食为天,可近年来,老百姓却从食品里上了一节节化学课,从苏丹红到明矾再到三聚氰胺,最近北京工商局又公布出60种不合格调味面制品,主要问题多是食品添加剂超标。有消费者不仅想问“我们身边的食品还能吃吗”?以我们身边最熟悉的酱油为例,消费者对此并不十分了解,饭馆使用时更不做详细说明。您知道酱油有几种、又有什么区别呢?

    记者调查:小餐馆多用配制酱油

    走在大街上,记者随即采访了10多名消费者,发现几乎无人留意酱油有酿造和配制两种之分,个别消费者即使能说出种类,也无法辨别出两者的区别。

    消费者:酱油,我没注意。

    消费者:没太注意,因为(在外面)吃饭,人家菜都炒好了,你看不到酱油。

    消费者:家里一般用的生抽、老抽,我知道,你们说的细节,我还真不知道。

    对于酱油里是否添加过食品添加剂,是否应该添加?消费者更是知之甚少。

    记者:你认为咱们平常吃的酱油有添加剂没?

    消费者:不知道,我也不清楚。

    记者:有没有注意过(外面酱油)和家里的有什么区别?

    消费者:没有。

    上网输入酱油两字,我们会发现酱油也分酿造和配制两种。

    【酿造酱油】是用大豆、小麦或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油。

    【配制酱油】则是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。

    那么我们平常在外面吃饭食用的多是什么酱油呢?

小饭馆老板:送调料送的。

记者:是专门有人上门送呢?

小饭馆老板:嗯,你自己找么。

记者:他一般送的酱油是配制还是酿造的?

小饭馆老板:配制的。

记者:咱一般这酱油、醋都是从哪买的?

小饭馆老板:酱油、醋一般都是(上门)送呢。

一桶5升装酱油才7块钱 小作坊如何保证酱油质量
记者在小饭馆里看到,这些送上门的酱油都是散装的,并随意装在塑料桶或其他包装桶里的。老板们说,虽然这些酱油品质没保证,但是便宜。

小饭馆老板:炒面时,色不正。

记者:人家送都把酱油装在这瓶子里?

小饭馆老板:嗯。

记者:这一桶多钱?

小饭馆老板:7块。

听听,一桶5升装才7块钱,一斤酱油初略算下才7毛左右。几经打探下,记者问到了送货商电话,一打听竟是小作坊生产。

(电话采访送货商)