开一家小餐馆到底需要怎么做？费用需要多少？理论大家看得很多，但具体应该怎么去做呢？下面这个开面馆的案例或许可以给大家一些参考。

陈晨曾经卖过机票、做过建材生意、开过出租车……现在他想开一个小餐馆。他是怎么做的呢？具体有以下几个方面：

01

选址

小餐馆可选择次一些的地段

地址可次一点。小面选址可以次一点。陈晨就将自己的小面馆选在了周边有多个住宅区，旁边还有ktv、酒店等的地方。

02

定位

日常或宵夜需求

小餐馆定位一定要清晰，是做快餐的就主打经济实惠。家常菜就兼顾家庭或者聚餐需求。如果是外卖为主，那么就做简餐，主打效率。另外，要针对周边居民的日常需求、宵夜需求等做调查，分析竞争对手做一个经营方面的调整。

针对周围已经开了5、6家面馆的情况，通过差异化分析，陈晨将自己的小面馆的定位是24小时营业。

03

原材料供应商

选2~3家

为了保证餐厅的菜式稳定，还有味道做一个保证，食材供应最为关键。比如，有人开小面店的，一碗小面有花椒、海椒、香料等十多种基本调料，为确保原材料都上乘，最好选择2-3家供应商。

04

人员

团队配置按需安排

小餐馆不需要很多人。比如一个小餐馆最多配备5-10人团队就差不多了。老板负责经营，1-2人负责采购、1-2个厨师负责“技术活”，2名左右服务员。

陈晨自己的面馆就组建了10个人左右，自己做管理，3-4人做采购和面的制作，其他的是服务员，因为是24小时营业，因此还分为白班和夜班等。

05

投入

做好成本的计算

开餐馆千万不要做无准备的仗，计算好前期的支出和后期的投入，千万不要搞到最后没有资金周转。

陈晨是在三四线城市经营小面馆，他算了一笔账：

面馆室内经营面积90平方米，店内摆设不到10张桌子。原店铺升级没有转让费。店面乡村风装修风格，花费近3万元。添置锅碗瓢盆等煮面工具，花费3万元。租金押三付一共2万元。备货一周可存放的作料花5000元。员工工资约2200元/人，共计2万元。即将启动宣传，费用暂时不能确定。原计划相关投入总计8万元，目前已超支。

06

开小餐馆要注意些啥？

陈晨认为，如果计划开小餐馆，以80平方米的店面为例，也需要注意控制成本。

首先，产品定位要想明白，定位小吃、夜宵还是正餐？消费者人群是谁？才好决定选择开在哪里。

其次，选址要考虑人流量、与周围的竞争对手相比有无优势。为了后厨卫生，还必须考虑店铺处有没有下水道、烟道。接下来，就是要花钱的地方了。

1.添置物料——花费需2万元或更多。如开面馆就需要包括各种清汤碗、红汤碗，锅碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件，这些可在8公里市场内买。买碗也有讲究，比如如何挑选一个可以把面装得好看的碗，通常除美观外，半径越大的瓷碗更好看。

2.冰箱、冰柜、空调——花费需1-2万元左右。建议买二手，且分批购买。

3.配料——花费需1万元(视经营情况会有所增减)。一般配一周左右的佐料及翘头等原材料，可在农场或市场采购。

4.简单装修——花费需2-5万元(装修小餐馆宜简单为主，千万不要投入过多)。

5.租金——通常4个月左右(不同的地段租金不同，要根据实际情况来定)。租金一般为押一付三。一般店面还有转让费，这动辄会增加数万元的开店成本。建议资金不足的创业者，可选新建地址开小餐馆。

通过这些，大家对开一个小餐馆是否有了一个清晰的思路呢？