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餐馆龙虾一个味 调料包兑出“好味道”

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2014年07月01日

夏天撞上世界杯,小龙虾成了很多人舌尖上的最爱,几乎每家龙虾店都会标榜自家的小龙虾是用独家秘制的中草药、香料烧制的。可是却有吃货反应,不论是麻辣小龙虾、十三香龙虾,每家店的小龙虾吃来吃去味道都差不多。记者在走访菜场的调料供应商时发现,小龙虾调料包的销售挺火,除了流入家庭厨房,绝大多数都进了餐厅。

尽管有一对张牙舞爪的大钳子,但是小龙虾的烧制方法其实非常简单。把油烧热,加入香料,再把洗干净的龙虾倒入爆炒焖熟即可。香料包括辣椒、花椒、大茴香、桂皮、香叶、小茴香等等。

但是菜场的调料供应商却告诉记者,烧小龙虾根本不需要香料,只要有专门的调料就可以了。

杭州市拱墅区几家调味品店铺老板透露,很多龙虾馆用的是龙虾调料,卖得最好的是四川的品牌“金宫”。记者查看了“金宫”的配料表:主要配料是:植物油、郫县豆瓣、食用盐、大蒜、生姜、香葱、辣椒、豆豉、花椒、白砂糖、谷氨酸钠、四川泡菜、花生仁、酒糟、鸡精调味料、芝麻、香辛料、乳酸、辣椒红、食用香精。

“不少饭店、大排档的小龙虾都是用‘金宫’的。”一位陈姓老板说,“160克一袋,每袋零售是5元,批发价比这优惠,买的多的话送货上门。”

此外,陈老板介绍,还有一种品牌为“许建忠”的十三香调料,250克可以烧出12公斤龙虾,非常实惠,最近也是卖的比较好。

赵先生是一家调料品的批发商,他告诉记者,购买龙虾调料的客户基本以饭店为主。夏天小龙虾的生意好,有的店铺一天要卖上百斤龙虾,制作速度特别快,只要一放龙虾调料,香辣的味道就会出来,而且颜色红亮。

不过,卖小龙虾的餐厅可不这么说。

记者走访了位于杭州市丽水路的一家龙虾店,店老板告诉记者,他们的店不需要外面的调料。“我们店做龙虾有独门秘方,汤汁是用草药熬出来的。”

另外一家龙虾店的老板娘表示,各家龙虾店的做法不一样,味道还是有差别的,只是大家都喜欢吃比较重口味的小龙虾,吃起来很辣,所以分别不出来。

记者了解到,小龙虾的市场价在每斤13元上下,做成香辣小龙虾,普通餐馆里每斤则卖40元左右,高级一点的饭店价格还要更高,利润翻了好几倍。现在很多市民选择买调料自己动手做。

“买了调料,自己在家做了小龙虾,做出来颜色和味道跟在大排档吃的一个样。”杭州市民徐小姐说,龙虾调料是朋友推荐的,说是能做出跟外面的饭馆一样的味道。

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