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只卖一种盖浇饭 日流水近10万

作者:石阳 来源:餐饮新闻 发布时间:2015年09月07日

近日,一个名字瞬间响遍了大江南北,引起无数餐饮从业者的关注。更是引起了各大媒体的追踪报道。 8月16日的朋友圈几乎被这样的题目刷屏了,“开业4天7人中毒!”“中毒门!”“无证经营!”等各大标题充满了眼球。在众人唏嘘讨伐之余,我们明眼的餐饮人却看出了这当事者那令人震惊的业绩。

原本她是创造了餐饮界奇迹的新星,在其他同行上餐的时间刚刚开始的时候,她已经脱销2000份。她利用极短的时间,迅速占领了上海,江苏,安徽等地,并且开一家“火”一家。在别人都想着怎么节省材料,降低成本的时候,她的一份盖浇饭里居然有三四十只小龙虾,并且卖价只有三十多元。她就是传说排队都买不到的“郑文琪龙虾盖浇饭”(以下简称郑文琪)。

成功的方式各有千秋,“龙虾盖浇饭”的成功秘诀是什么呢?且看小编把其中的奥秘,分析给大家。

一、品类聚焦

这是现在餐饮行业的一个趋势,许多餐饮品牌都在做品类聚焦,如阿伍美食改名为阿伍黄河大鲤鱼。

比如想吃烤鸭了,大家脑海中第一反应就是“全聚德”或者“便宜坊”。那么只有这俩家卖烤鸭吗?当然不是,可一说烤鸭大家会立刻想到这俩家。这就是品类聚焦的作用。

而说起盖浇饭,大家脑海中更是没有一个明确的概念,感觉大街小巷到处都是盖浇饭,而且品种繁多杂乱没有什么品牌可言。

“郑文琪龙虾盖浇饭”却把无处不在的盖浇饭给品牌化了。而且只专心于做单品!“龙虾盖浇饭”刚好符合品类趋势。

二、营销

1.线上造势

“龙虾盖浇饭”的精明之处在于,她首先利用了大家生活中占了重要地位的互联网。在选定地址还没有开店之前,先在网络中疯狂造势,让大家都知道这家店要开,聚集人气。

在这个人人都是媒体的网络时代,口碑的传播速度之快,是大家有目共睹的。所以“郑文琪龙虾盖浇饭”选择了大家常用的大众网来为自己造势。五颗全黑的星星,和高评价。比任何广告都来的有说服力。

所以“郑文琪龙虾盖浇饭”的网络造势非常成功。

2.线下饥饿营销

其实“龙虾盖浇饭”在线下并没有用什么特别的营销方式,她所运用的恰恰是大家耳熟能详的“饥饿式营销”。

当在网络中人气聚集到一定程度之后,“龙虾盖浇饭”便运用了饥饿营销的方式,每天限1000份或者2000份。以至于很多慕名而来的人,排队都买不到。

这样线上线下的密切配合,达到了1+1大于2的效果。

三、精准的顾客心理把握

餐饮行业,顾客便是“上帝”。掌握了“上帝”的心理,便等于掌握了“印钞机”,财源滚滚而来。而顾客心理想的是什么呢?

1、超高的性价比

这一点“郑文琪龙虾盖浇饭”做的非常成功。人见人爱的小龙虾,市场价大概每只3元左右。“郑文琪龙虾盖浇饭”每份盖浇饭有30 40只小龙虾。这样算来,光小龙虾的成本就等于至少要90元。再加上大米和人工等投入,给顾客看来这一份盖浇饭的成本至少上百,可在“郑文琪”只需要三十多块。而且小龙虾,给人感觉又显得档次比一般盖浇饭高一些。

我们要经常换位思考一下,如果我们是顾客,我们也一定会选择这个性价比超级高,又略显档次的“郑文琪”的。

2、越是买不到的越是好的

“限量版”这个词,永远对人有着一股魔力。在顾客心中“限量版”不但是身价的象征更是身份和品位的象征。所以越是买不到、不好买的东西,在顾客心中越是好东西,物以稀为贵嘛。

而“郑文琪龙虾盖浇饭”正是掌握到了餐饮行业的“限量版”的魔法。今天买不到,明天会更加疯狂抢来买。

我们换一种方式,每个店推出一种限量版的名菜的话,是不是也会增加顾客的疯狂呢?

四、睿智的成本控制

这里我们就要揭秘“郑文琪龙虾盖浇饭”那最诱人的30 40只小龙虾了。小编我用了睿智这个词,是因为不得不佩服“郑文琪龙虾盖浇饭”在这方面的过人之处了。

首先“郑文琪龙虾盖浇饭”只做龙虾盖浇饭,这既节省了人力,又节省了时间。只要买好了原材料,一干到底,就可以完成任务了。不需要各种花样,各种配菜等等。更节省了顾客犹豫不决的点菜时间。

其次大量需要一种原材料的时候,进价就会便宜许多。比如你要进50斤小龙虾,和你要进500斤小龙虾的价格,是绝对不一样的。

最后就是顾客最关注,也是“郑文琪龙虾盖浇饭”最睿智的一点了。那就是,性价比这么高的盖浇饭是否用了过期材料?“郑文琪”当然没有做出这种自寻死路的蠢事。

“郑文琪”选用的材料是个头很小的小青虾,进货量又大,所以进货的价格是6元/斤。也就是说一份盖浇饭的成本价大概也就9元钱左右。而买到30多元,其中利润可想而知。

综上所述我们可以完全明白了“郑文琪”为何能成功,而且我们是完全可以复制这种成功方式的。那么在竞争激烈的餐饮行业,是否还能创造出这样的奇迹呢,就看你方式方法的灵活运用了。

中毒事件|盖浇饭|龙虾盖浇饭|郑文琪