“为什么家里做的菜没有饭店的好吃？”很多市民都有这样的困惑。近期，外地一些媒体纷纷揭秘食品“作料”的内幕，比如猪肉或猫肉加入嫩肉粉、羊肉精就能做出味道鲜美的烤羊肉串；变质的鸡汤加入鸡粉香精，既能盖味，还能让人有食欲；街头的珍珠奶茶原是“奶精”冲成，根本不含一滴牛奶……这些好看的颜色、可口的味道都是添加剂做出来的。
我们在街头或者饭店究竟吃进了什么样的调味品？
走访：各种肉精触目惊心
扬州的食品添加剂商铺主要集中在东区。根据知情人士提供的线索，记者昨天走访了东区一家食品添加剂店。刚走到店门口，便闻到一股肉的香味，直冲脑门。进入店内，随处可见各种肉精，大大小小约有几十种，包括牛肉粉精，鸭肉精油、鸡粉香精、猪肉精膏等等，应有尽有。
“要想做出的鸡汤鲜一些，要加些什么？”“那就加鸡粉香精吧，现在的鸡生长期短，鸡肉的香味不浓，加点这个，鸡汤就鲜了。很多小饭店和大排档来拿货，一拿都是一箱。”店内人员说。
“听说猪肉也有种添加剂，加进去非常好。”“噢，是猪肉精膏，加进去后令猪肉口感更好，而且留香时间长。”说着，店内人员拿了一瓶给记者看。记者注意到，包装上写着：香味纯正，口感丰满，留香时间长，耐高温，建议添加0.1%—1%。“这种猪肉精膏不贵，40块钱一瓶，一瓶有一公斤，每次只要稍微滴一滴就够了，滴多了也不好吃，一瓶可以用很长时间。”
现场：灭活罂粟籽油脂粉末公然出售
货架上，一种油性辣椒精吸引了记者的眼球，记者看到包装上写着：本产品属于食品加工常用增味剂，口感天然，辣味强。可用于卤味料、辣椒油、辣椒酱、泡菜以及一切需要增强辣味的食品。用量建议为0.1%—0.5%。店内人员说，加了这个，可以少用很多辣椒。
“饭店常用这个，你要不要带点回去。”对方指着一袋“肉类嫩化剂”对记者说。“一袋只要十几块钱，烧什么肉用这粉一拌，稍微烧一下就熟了，吃起来又嫩又香。对人体没什么害，成分主要是淀粉和盐。这边还有焦糖色，价钱便宜，红烧用它很好。”
在店内，记者还发现了一袋“灭活罂粟籽油脂粉末”，店内人员对此似有所警觉，立即走到记者身边说，这个他们已经不卖了，就剩这几袋。“这是用罂粟籽磨的粉，人吃起来会感觉很香，一些烧烤店、火锅店都用它。这几袋我自己留着吃了，平时烧菜的时候加一点。”记者又问：“这些东西让卖吗？”对方称：“这些都是正规厂家生产的，当然允许卖了。”
内幕：部分饭店调味剂上下足功夫
据一位不愿透露姓名的知情人士介绍，在餐饮行业，加调味剂的太多了，部分无良餐馆，在调味品上下很多功夫，这已是行业内公开的秘密。比如说嫩肉粉，不少饭店炒的肉丝都用这粉来拌，有时候红烧肉也用它来拌。“比如烧肉需要花10至20分钟，可顾客不想等。如果多放点嫩肉粉，几分钟就好了。像水煮肉片、炒精片这些菜都得放。”“有些菜吃起来又麻又辣，很过瘾，其实是用了辣椒精，加了化学物质，这种辣很不正宗，辣得很怪。”“再比如汤，放点‘鸡粉香精’或‘鸭肉精油’，就会有鸡汤鸭汤的鲜味了。”
“羊肉串好吃吧，很多是猪肉或猫肉用羊肉精一腌，就能有羊肉味了。除了羊肉精，还有牛肉精、猪肉精，鸡肉精，想要什么肉就加什么精，还能盖味。”
“这些食品添加剂小饭店和快餐店使用得比较多，不仅起鲜，而且成本低。档次较高的饭店，一般很少加这些调味品。”据其介绍，饭店在添加这些食品添加剂时量并不多，不可能一下子显效，但长期食用会伤害人的消化系统。
提醒：调味剂还是少吃为妙
这些添加剂对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？据专家介绍，调味剂还是少吃为妙。比如辣椒精，来自于天然原料，加入了少量化学物质，主要有三个作用：增加食品风味；在医学上用于镇痛，麻木神经；在军事上制作催泪弹，可以给敌人造成短暂痛苦。虽然化学物质不多，但多吃还是对人体产生一定危害。
再比如嫩肉粉，一般有两种，一种是有化学成分的，比较廉价，里面有亚硝酸盐，如果按照规定量使用，不超标一般不会对人体造成伤害，大多数饭店用的是这种。但亚硝酸盐如果摄入过量可致癌。还有一种嫩肉粉是用生物酶（木瓜蛋白酶）做的，这种比较安全，能提高原料肉的嫩度。
各种肉精为什么能掩饰臭味，并改变肉的味道？据了解，社会发展到今天，人们已可以用科技改变食品味道。比如猪肉或者牛肉散发出的特殊香味，一定有物质基础。人们对这种味道进行剖析，找到物质基础，然后人工模拟，就可以制作成“精”。
因为混入了不少化学原料，这些添加剂已成为我们健康的隐形杀手。知情人士建议，去饭店最好少点烧、溜、油炸这样的菜，吃点清淡的、蒸煮的，最好多吃青菜，少吃肉，海鲜也要炖的和煮的。工序越简单，调味品越少。像卤味、烧烤还是少吃为好。
延伸：灭活罂粟籽油脂粉末早已禁售
另外，记者从相关部门获悉，2005年前，国家有关部门曾批准过一种“灭活罂粟籽油脂”进入市场流通使用，后来在使用过程中发现该产品对人体有害，甚至会使人上瘾，产生依赖性。基于此，国家有关部门已出台规定，禁止买卖、食用含罂粟的调料。所以“灭活罂粟籽油脂粉末”早已禁止出售。