百年品牌李锦记，一直致力于发扬中华优秀饮食文化，助力厨师提升厨艺，今年5月，李锦记举办了一场鲜酱油邂逅鲜食材的“寻鲜之旅”主题活动。

 

 

这场与“鲜”有关的旅程，李锦记诚邀了报名的幸运厨师，与粤菜大师谭国辉，川菜大师赵志新，淮扬菜大师钱以斌，鲁菜大师杨林，一起奔赴全国美食之地寻找鲜食材、鲜菜品、鲜味道!

 

4位名厨和12位嘉宾厨师，分别前往成都、汕头、大连、张家港四地。李锦记两款鲜酱油，薄盐醇味鲜酱油、天成一味特级鲜酱油也一起同行，帮助厨师们碰撞鲜火花、鲜灵感，使每一个参与本次活动的厨师朋友都满载而归!

 

 

成都鲜发现：鲜酱油搭档川味泡菜 激发菜肴复合鲜

 

川菜一菜一格、百菜百味，精髓就在于调味。风味独特的泡菜，是川菜中极具代表性的食材和调味料，可以丰富菜肴的味型，搭配质量优良、增香提鲜的李锦记鲜酱油，更能激发菜肴的麻辣鲜香，增添复合味。

 

寻鲜成都，使厨师们对泡菜有了更多运用心得，9月初四站嘉宾齐聚上海时，成都站的厨师们就将泡菜搭配天成一味、薄盐醇味鲜，烹饪出了麻辣鲜香，口感层次丰富的鲜海椒鱼片。

 

 

汕头鲜发现：用鲜酱油生腌海鲜、腌虾鲜味出众

 

潮汕是海鲜的盛产地，潮汕人吃海鲜力求清鲜爽口、原汁原味，同时也注重调味，制作讲究、鲜益求精，也因为诞生了“生腌“这种烹饪方法。先用白酒、酱油、麻油等腌食材，再配合潮汕人精心配制的辣椒醋吃。上到高档潮菜餐厅，下到街头小吃店，都在传承着这个简单却讲究的特色做法。

 

寻鲜之旅汕头站，生腌的做法让嘉宾厨师们有感而发，用天成一味和青橄榄腌制虾姑，创作了一盘清凉爽口的橄榄醉富贵虾。

 

 

大连鲜发现：鲜酱油分次加入 能让刺参鲜上加鲜

 

大连靠近渤海湾，海产丰富，海参名品“刺参”就产自这里。但是海参本身很难烹饪入味，寻鲜之旅大连站，厨师嘉宾李金明结合李锦记鲜酱油琢磨出了一个诀窍：分三次放酱油。

 

第一次是把海参煸好后加酱油，海参煨出水后，去水再加酱油慢煨，等海参半熟后再第三次加入酱油，这样就能有效避免海参出水。薄盐醇味鲜少盐提鲜的特点，回味鲜甜，使海参的味道恰到好处。

 

 

张家港鲜发现：鲜酱油鲜美红亮 长江鳗鱼色香味俱全

 

在江南人“吃鱼时间表”里，七月首推便是鳗鱼，长江鳗鱼胶原蛋白丰富，鱼皮肉质弹牙，鱼肉紧实细嫩，很受食客欢迎。张家港地处江尾海头，是各种江鲜生长、回游、繁殖的最佳地段，长江鳗鱼也不例外。

 

来自张家港的嘉宾厨师李刚，发现李锦记天成一味、豉香味浓，回味鲜香，于是搭配长江鳗鱼，烹饪出了色香味俱全的长江鳗鱼烧肉。

 

 

寻鲜四个美食城市，厨师朋友们通过相互切磋、灵感碰撞，收获了不少成果，对薄盐醇味鲜、天成一味也有了更加娴熟的运用技巧和经验，李锦记也将一如既往，为厨师们用心酿造好酱油，助厨艺更上一层楼。