您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>综合资讯>>正文

敢为天下“鲜“,李锦记携众名厨来了一场寻鲜之旅

百年品牌李锦记,一直致力于发扬中华优秀饮食文化,助力厨师提升厨艺,今年5月,李锦记举办了一场鲜酱油邂逅鲜食材的“寻鲜之旅”主题活动。

 

 

这场与“鲜”有关的旅程,李锦记诚邀了报名的幸运厨师,与粤菜大师谭国辉,川菜大师赵志新,淮扬菜大师钱以斌,鲁菜大师杨林,一起奔赴全国美食之地寻找鲜食材、鲜菜品、鲜味道!

 

4位名厨和12位嘉宾厨师,分别前往成都、汕头、大连、张家港四地。李锦记两款鲜酱油,薄盐醇味鲜酱油、天成一味特级鲜酱油也一起同行,帮助厨师们碰撞鲜火花、鲜灵感,使每一个参与本次活动的厨师朋友都满载而归!

 

 

成都鲜发现:鲜酱油搭档川味泡菜 激发菜肴复合鲜

 

川菜一菜一格、百菜百味,精髓就在于调味。风味独特的泡菜,是川菜中极具代表性的食材和调味料,可以丰富菜肴的味型,搭配质量优良、增香提鲜的李锦记鲜酱油,更能激发菜肴的麻辣鲜香,增添复合味。

 

寻鲜成都,使厨师们对泡菜有了更多运用心得,9月初四站嘉宾齐聚上海时,成都站的厨师们就将泡菜搭配天成一味、薄盐醇味鲜,烹饪出了麻辣鲜香,口感层次丰富的鲜海椒鱼片。

 

 

汕头鲜发现:用鲜酱油生腌海鲜、腌虾鲜味出众

 

潮汕是海鲜的盛产地,潮汕人吃海鲜力求清鲜爽口、原汁原味,同时也注重调味,制作讲究、鲜益求精,也因为诞生了“生腌“这种烹饪方法。先用白酒、酱油、麻油等腌食材,再配合潮汕人精心配制的辣椒醋吃。上到高档潮菜餐厅,下到街头小吃店,都在传承着这个简单却讲究的特色做法。

 

寻鲜之旅汕头站,生腌的做法让嘉宾厨师们有感而发,用天成一味和青橄榄腌制虾姑,创作了一盘清凉爽口的橄榄醉富贵虾。

 

 

大连鲜发现:鲜酱油分次加入 能让刺参鲜上加鲜

 

大连靠近渤海湾,海产丰富,海参名品“刺参”就产自这里。但是海参本身很难烹饪入味,寻鲜之旅大连站,厨师嘉宾李金明结合李锦记鲜酱油琢磨出了一个诀窍:分三次放酱油。

 

第一次是把海参煸好后加酱油,海参煨出水后,去水再加酱油慢煨,等海参半熟后再第三次加入酱油,这样就能有效避免海参出水。薄盐醇味鲜少盐提鲜的特点,回味鲜甜,使海参的味道恰到好处。

 

 

张家港鲜发现:鲜酱油鲜美红亮 长江鳗鱼色香味俱全

 

在江南人“吃鱼时间表”里,七月首推便是鳗鱼,长江鳗鱼胶原蛋白丰富,鱼皮肉质弹牙,鱼肉紧实细嫩,很受食客欢迎。张家港地处江尾海头,是各种江鲜生长、回游、繁殖的最佳地段,长江鳗鱼也不例外。

 

来自张家港的嘉宾厨师李刚,发现李锦记天成一味、豉香味浓,回味鲜香,于是搭配长江鳗鱼,烹饪出了色香味俱全的长江鳗鱼烧肉。

 

 

寻鲜四个美食城市,厨师朋友们通过相互切磋、灵感碰撞,收获了不少成果,对薄盐醇味鲜、天成一味也有了更加娴熟的运用技巧和经验,李锦记也将一如既往,为厨师们用心酿造好酱油,助厨艺更上一层楼。

上一篇:绝味鸭脖、西贝董事长等一行造访百果园 下一篇:如何去挑选合适的酱油

相关内容

  • 本周热门
  • 产品展示

精彩专题

    还没有任何内容!